白蘭地原料

白蘭地原料：答案是水果，一般是葡萄。

白蘭地原料：答案是水果，一般是葡萄。

家庭調酒｜八杯超好喝白蘭地雞尾酒｜配方教程

高質量的白蘭地通常是用葡萄酒蒸餾而成，具體原料可以是以下幾種：

1. 紅葡萄：常用的品種包括烏拉圭、克羅埃西亞和智利等地的馬爾貝克、西拉和卡本內等品種。

2. 白葡萄：包括普羅旺斯、勃艮第、香檳和科多爾等地的夏多尼和霞多麗等品種。

3. 葡萄酒：白蘭地的原材料必須是質量優秀、口感香醇的葡萄酒。一般來說，使用白葡萄釀造的酒能更好的保留葡萄的芳香味。

4. 酒渣：名為“馬爾倍拉”的葡萄酒酒渣，也是白蘭地的一個原材料。酒渣通常是通過在蒸餾過程中或儲存葡萄酒時產生的。

5. 水：蒸餾白蘭地時，需要使用高質量的水來降低酒精度，以達到理想的口感。水通常是從當地的井、湖和河流中獲取的。

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白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑祕魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。

白蘭地的原料是

問題一：白蘭地是用什麼原料釀製成的？ [編輯本段]白蘭地原料白蘭地是以葡萄為原料，經過榨汁、去皮、去核、發酵等程式，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優質的白蘭地。最後將勾兌好的白蘭地裝瓶。[編輯本段]白蘭地口感白蘭地酒度在40-43度之間（勾兌的白蘭地酒在國際上一般標準是42~43度），雖屬烈性酒，但由於經過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用後給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神祕的色彩。國際上通行的白蘭地，酒精體積分數在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優雅細緻的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，餘香縈繞不散。[編輯本段]白蘭地生產工藝白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時間與勾兌的技藝，其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質優劣的重要標準。干邑地區各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達40-70年之久。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的祕方進行精心調配勾兌，創造出各種不同品質、不同風格的干邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由於橡木桶對酒質的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的製作要求非常嚴格。最好的橡木是來自於干邑地區利穆贊和託塞斯兩個地方的特產橡木。由於白蘭地酒質的好壞以及酒品的等級與其在橡木桶中的陳釀時間有著緊密的關係，因此，釀藏對於白蘭地酒來說至關重要。關於具體釀藏多少年代，各酒廠依據法國 *** 的規定，所定的陳釀時間有所不同。在這裡需要特別強調的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質的變化，只是在橡木桶中進行的，裝瓶後其酒液的品質不會再發生任何的變化。

問題二：白蘭地是用什麼原料，怎麼釀製的？ 白蘭地由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾、木桶貯存、調配勾兌後最終制成成品。白蘭地是英文Brandy的譯音，它源於拉丁語 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。它是由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實白蘭地。葡萄白蘭地數量最大，往往直接稱為白蘭地。而以葡萄以外的水果為原料製成的白蘭地則冠以果實名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。葡萄經過發酵、蒸餾而得到的是原白蘭地，無色透明，酒性較烈。原白蘭地必須經過橡木桶的長期貯藏，調配勾兌，才能成為真正的白蘭地。白蘭地的特徵是，具有金黃透明的顏色，並具有愉快的芳香和柔軟協調口味。一、白蘭地釀造工藝流程葡萄品種 應採用白葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。 三、白蘭地原料酒的釀造 1、自流汁發酵 白蘭地原料酒常採用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質。發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然後將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。 整個葡萄加工以及發酵、貯存期間不得使用二氧化硫、偏重亞硫酸鉀等防腐劑，因使用二氧化硫時蒸餾出來的原白蘭地帶有硫化氫、硫醇類物臭味，並腐蝕蒸餾裝置。 蒸餾工藝 2、自然發酵 目前國內各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發酵多采用自然發酵，國外的情況也是如此。自然發酵的優越性，除表現在大生產條件下工藝操作方便外，而且所得產品質量也很優異。成熟的葡萄果實表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發酵是指葡萄破碎以後不經殺菌，也不接種任何菌種，就直接進行發酵。主要是由於葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉入發酵池或發酵桶內，在嫌氣性的環境裡，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則佔了絕對的優勢。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了雜菌的繁殖。由於上述原因，在自然發酵的過程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種意義上講，這和用純粹培養的葡萄酒酵母進行人工發酵，沒有多大差別。 野生酵母的種類非常多，它們的性質也相差非常遠。有的生香效能強，有的生香效能弱，不同種類的酵母，所產生的香氣成份也是不相同的。自然發酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各種野生酵母綜合作用的結果。 科涅克白蘭地原料酒是自然發酵的產物。有的法國葡萄酒專家說，科涅克原料葡萄酒的發酵，沒有專門的釀酒師，任其自然發酵，就符合工藝要求。參入科涅克原料酒發酵的酵母菌，主要是野生的葡萄酒酵母，這種酵母酒精發酵力強，有的可產生 14% 的酒精份，但只產生很少的酯類。另外還有多種的野生酵母參入白蘭地原料葡萄酒的發酵，如尖端酵母，這種酵母酒精發酵能力很弱，但發酵能產生很多酯類。發酵性比赤酵母及克魯斯假絲酵母，這兩種酵母能產生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯類。 上述各種野生酵母，棲息在葡萄園的土壤中，隨著風吹塵土，飄揚在空氣中。當野生酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它們所需的養份，便大量繁殖起來。 3、酵母發酵 蘇聯有的白蘭地工廠，發酵白蘭地原料酒，採用加酵母發酵的方法。他們的做法是分離的果汁不經殺菌，往其中加入 1 %～1.5% 純粹培養的酵母菌，用人工酵母的優勢，壓倒野生酵母的劣勢。 在國外，用於葡萄酒生產的酵母，已製成酵母乾粉，真空包裝，做商品出售。如法國......>>

問題三：白蘭地是用什麼釀造出來的？ 白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾製成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料製成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Bran盯y）。“白蘭地”一詞屬於術語，相當於中國的“燒酒”。

白蘭地起源於法國干邑鎮（Cognac）。干邑地區位於法國西南部，那裡生產葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉，為便於葡萄酒的出口，減少海運的船艙佔用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象，干邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口，然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。

問題四：白蘭地是用什麼原料釀製成的 白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵p蒸餾p貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。

問題五：白蘭地有哪些？ 白蘭地(Brandy)

白蘭地是以葡萄為唯一原料釀造成的酒，（也有用別的水果先釀成果酒，然後再蒸餾成白蘭地，如：杏子白蘭地、櫻桃白蘭地，蘋果白蘭地等……）。 釀造白蘭地是以含糖分少的酸葡萄為上品，經（摘採、壓榨、糖化、發酵、蒸餾、陳年） 法國南部科涅克（Cognac)地區所產白蘭地最醇，最好，有人將科涅克白蘭地為白蘭地之王。由於譯音的關係，有人又將(Cognac brandy)稱干邑白蘭地。 白蘭地酒色澤呈晶瑩的琥珀色，具有濃郁的芳香，昧醇厚。飲用時手掌暖杯，待白蘭地微溫有香味散發時，先嗅後嘗。白蘭地需貯藏很長的時間，且時間越長，酒質越好，最佳的陳年時間是20～40年。

下列幾種： 3年、 4年、 5年、v.o 10~12年、V.S.O 12年～20年、 V.S.O.P 20~30年、Napoleon(拿破崙）40年、 X.O 50年、X 70年。

主要產品:馬爹利(Martell)、軒尼詩(Hennessy)、人頭馬(Remymartin)、雅涅克(Jarnac)；還有義大利的布頓(Buton)、斯蓋克84(Seock84)、貝卡羅(Beccaro)；美國的克里斯汀兄弟(Cnristian Brothers)和是本大黑天牌白蘭地(Daikoku)、三得利VSOP、三得利XO等等。

問題六：白蘭地是什麼？ 高度葡萄酒

朋友,我用最簡明扼要的說法告訴你什麼是白蘭地.

白蘭地是用葡萄以過發酵\蒸餾\儲藏...等等一系列的製作過程調配出來的酒的總稱.主要產地法國.

由於它有儲藏年份,所以根據時間長短及原料產地等,分為不同的級別

白蘭地是什麼釀造的

白蘭地是新鮮葡萄釀造的。

白蘭地是採用雙蒸工藝釀製的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120-180g/L）,酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。

主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。白蘭地最早起源於法國。白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。

狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。

選購技巧

白蘭地白蘭地是一件優雅的藝術品，它的價值不僅體現於外包裝和定位的高貴，更在於其內在品質。消費者在選購白蘭地時要遵循三部曲。

選購白蘭地技巧一、觀色。白蘭地的顏色和色調在某種程度上反映了白蘭地貯藏時間的長短和質量的好壞。好的白蘭地澄清透亮、晶瑩光燦，顏色一般為金或者赤金。如果酒液呈暗紅或瓦灰色，就是質量較差或者遭受鐵汙染的標誌。

白蘭地的原料 白蘭地的產地

白蘭地是我們大家都很熟悉的酒，並且很多人都喝過，在市面上該酒也是很常見的，但很少有人清楚其原料，那麼我們便了解一下白蘭地的原料？白蘭地的產地？

白蘭地的原料

白蘭地的原料是葡萄、櫻桃、蘋果等水果，一般只叫白蘭地的是使用葡萄為原料，而使用其它水果釀造的白蘭地，會在字首上加入水果名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地等。白蘭地“Brandy”一詞可以追溯到荷蘭術語——gebrande wijn或burned wine，是從葡萄酒中蒸餾出來的。這種從水中分離酒精成分的加熱過程是熱蒸餾。這個名字被保留了下來，因為白蘭地通常是通過加熱葡萄酒或其他發酵果汁來製作的。但是白蘭地也可以由任何含糖的液成。例如，義大利果渣白蘭地就是使用葡萄皮。

白蘭地的產地

白蘭地是哪裡生產的，白蘭地的產地，我們整理了白蘭地是哪裡生產的，白蘭地的產地相關知識，讓你更多的瞭解酒。關於白蘭地是哪裡產的，白蘭地產地是在法國，白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。下面看下關於白蘭地的介紹：白蘭地的產地及相關介紹白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑祕魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。

白蘭地是用什麼釀造出來的

白蘭地是採用雙蒸工藝釀製的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。白蘭地最早起源於法國。白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。

白蘭地的特點

白蘭地是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料製成的。白蘭地酒度在40-43度之間（勾兌的白蘭地酒在國際上一般標準是42~43度），雖屬烈性酒，但由於經過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用後給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神祕的色彩。

白蘭地是以()為主要原料經過發酵蒸餾而成的。

白蘭地是以葡萄為主要原料經過發酵蒸餾而成的。葡萄汁經過發酵轉化為葡萄酒，然後通過蒸餾將葡萄酒中的酒精和芳香物質提取出來，得到高度純淨的酒體，即白蘭地。白蘭地的品質和風味受到葡萄品種、產區和蒸餾工藝的影響。它被廣泛用於烹飪、調酒和作為的飲品享用。

白蘭地的原料和輔料

原料和輔料是葡萄和木桶。

白蘭地是以葡萄為原料，經過榨汁、去皮、去核、發酵等程式，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優質的白蘭地。

由此看來葡萄品種是如此之重要，用於釀製白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，白葡萄中單寧、揮發酸含量較低，總酸較高，所含雜質較少，因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。

適宜做白蘭地的葡萄

1．糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質隨之增多。

2．漿果成熟後酸度高。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成，適宜做白蘭地的品種，葡萄成熟後滴定酸不應小於6g/L。 

3．葡萄應為弱香型或中性香型，無突出及特別香氣。GB11856─1997標準中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”，“和諧”二字的理解必須靠多年的實踐經驗，用心體會，既要體現出原料品種香，又要與酒香和諧統一。同時由於白蘭地的長期貯存陳釀，葡萄品種香還應具備較強的抗氧化性。 

4．葡萄應高產而且抗病害性較好。

白蘭地是用什麼釀造出來的？

白蘭地是採用雙蒸工藝釀製的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒都稱為白蘭地。原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

白蘭地最早起源於法國。白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。

擴充套件資料：

白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區所產。

除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑祕魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。

參考資料：百度百科_白蘭地_製作原料

白蘭地的主要生產原料是（）。

白蘭地的主要生產原料是（）。

A.龍舌蘭

B.甘蔗皮、渣、廢蜜

C.穀物

D.葡萄

正確答案：葡萄

洋酒的原料是什麼 洋酒一般以什麼為原料

1、洋酒按製造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和朗姆酒（rum）。白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。

2、威士忌以麥芽和穀類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌（bourbonwhisky）則主要以玉米為原料（玉米佔51-75%）。

3、而朗姆酒則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。此外，還有以高純酒精為基礎釀製而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加（中性酒精）和調香伏特加兩大類。

白蘭地是用什麼做原料蒸餾而成的？

煙臺吉斯波爾釀酒有限公司於2011年生產儲存的祥府莊園蘋果白蘭地，填補了國內以葡萄白蘭地為主的空白，開啟中國蘋果白蘭地的先河。祥府莊園白蘭地，在橡木桶內儲存8年以上，高品質，掐酒頭去酒尾，雜醇油低，好喝不上頭。但是一般都以葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料蒸餾而成的白蘭地，是我們最常見的一種，也被稱為葡萄白蘭地。一般提到的“Brandy”，多指的是葡萄為原料的白蘭地。

蘋果容易腐爛；蘋果被碾壓成均勻的蘋果泥後“休息”幾個小時，再壓榨出果汁。蘋果汁在自然狀態下發酵數月後變成蘋果酒（Cider）。當發酵過程最終完成後，就可蒸餾生產蘋果白蘭地了吉斯集團生產的祥府莊園蘋果白蘭地XO，採用煙臺蘋果汁發酵蒸餾而成，八年臻釀，口感純正，值得品鑑。

不管是葡萄蘋果或者櫻桃等水果，先將這些成熟的水果釀成果酒。將這些釀成好的果酒採用蒸餾法蒸餾。果酒經過蒸餾後提高了酒的濃度也改變了酒的口味這種經過蒸餾提純再加工的果酒就變成了另外一種酒就是一一白蘭地。

在大多數生產國中,白蘭地並沒有一個準確的定義.在不同的國家,白蘭地具有不同的含義.在美國,白蘭地可以表示不同的烈性酒飲料；英聯邦國家將其視為“葡萄酒的生命之水”的同義詞,至少需陳釀三年以上,有些國家,如希臘、西班牙等將其作為混合調配的一種烈性酒.分為葡萄白蘭地和水果白蘭地。其中格麥迪蒸餾型棗酒採用白蘭地工藝蒸餾釀造，不同的是，格麥迪棗酒的原材料是新疆種植的紅棗，紅棗也是中國特有的棗文化，所以格麥迪棗酒也算是比較特殊的烈性酒。

白蘭地是用什麼原料，怎麼釀製的？

白蘭地由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾、木桶貯存、調配勾兌後最終制成成品。白蘭地是英文Brandy的譯音，它源於拉丁語 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。它是由果實的漿汁或皮渣經發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。白蘭地可分為葡萄白蘭地及果實白蘭地。葡萄白蘭地數量最大，往往直接稱為白蘭地。而以葡萄以外的水果為原料製成的白蘭地則冠以果實名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。葡萄經過發酵、蒸餾而得到的是原白蘭地，無色透明，酒性較烈。原白蘭地必須經過橡木桶的長期貯藏，調配勾兌，才能成為真正的白蘭地。白蘭地的特徵是，具有金黃透明的顏色，並具有愉快的芳香和柔軟協調口味。一、白蘭地釀造工藝流程葡萄品種 應採用白葡萄品種，要求糖度較低, 酸度較高，具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。 三、白蘭地原料酒的釀造 1、自流汁發酵 白蘭地原料酒常採用自流汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵能順利進行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。在儲存過程中也可保證原料酒不變質。發酵溫度應控制在30～32℃，時間為4～5d。當發酵完全停止時，殘糖已達到3g/L以下，揮發酸度≤0.05%，在罐內靜止澄清，然後將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進行蒸餾，腳酒單獨蒸餾。 整個葡萄加工以及發酵、貯存期間不得使用二氧化硫、偏重亞硫酸鉀等防腐劑，因使用二氧化硫時蒸餾出來的原白蘭地帶有硫化氫、硫醇類物臭味，並腐蝕蒸餾裝置。 蒸餾工藝 2、自然發酵 目前國內各葡萄酒廠，白蘭地原料酒的發酵多采用自然發酵，國外的情況也是如此。自然發酵的優越性，除表現在大生產條件下工藝操作方便外，而且所得產品質量也很優異。成熟的葡萄果實表面棲息著各種各樣的微生物。所謂自然發酵是指葡萄破碎以後不經殺菌，也不接種任何菌種，就直接進行發酵。主要是由於葡萄果粒表面的各種微生物，隨著破碎的葡萄一起轉入發酵池或發酵桶內，在嫌氣性的環境裡，各種好氣菌的繁殖受到抑制，而嫌氣性的葡萄酒酵母菌的繁殖則佔了絕對的優勢。另一方面，葡萄汁低的 PH 值，也阻止了雜菌的繁殖。由於上述原因，在自然發酵的過程中，只有其中的各種酵母菌得以繁殖，在某種意義上講，這和用純粹培養的葡萄酒酵母進行人工發酵，沒有多大差別。 野生酵母的種類非常多，它們的性質也相差非常遠。有的生香效能強，有的生香效能弱，不同種類的酵母，所產生的香氣成份也是不相同的。自然發酵的葡萄酒，是葡萄果粒表面各種野生酵母綜合作用的結果。 科涅克白蘭地原料酒是自然發酵的產物。有的法國葡萄酒專家說，科涅克原料葡萄酒的發酵，沒有專門的釀酒師，任其自然發酵，就符合工藝要求。參入科涅克原料酒發酵的酵母菌，主要是野生的葡萄酒酵母，這種酵母酒精發酵力強，有的可產生 14% 的酒精份，但只產生很少的酯類。另外還有多種的野生酵母參入白蘭地原料葡萄酒的發酵，如尖端酵母，這種酵母酒精發酵能力很弱，但發酵能產生很多酯類。發酵性比赤酵母及克魯斯假絲酵母，這兩種酵母能產生多量的某酸乙酯及多量的某酸戊酯類。 上述各種野生酵母，棲息在葡萄園的土壤中，隨著風吹塵土，飄揚在空氣中。當野生酵母落到成熟葡萄的果粒表面，得到它們所需的養份，便大量繁殖起來。 3、酵母發酵 蘇聯有的白蘭地工廠，發酵白蘭地原料酒，採用加酵母發酵的方法。他們的做法是分離的果汁不經殺菌，往其中加入 1 %～1.5% 純粹培養的酵母菌，用人工酵母的優勢，壓倒野生酵母的劣勢。 在國外，用於葡萄酒生產的酵母，已製成酵母乾粉，真空包裝，做商品出售。如法國巴黎洛薩夫雷公司是專門生產酵母的工廠，該公司生產的葡萄酒酵母，室溫下可放 6 ～12 個月。這種乾酵母用於生產是很方便的。 四、白蘭地的蒸餾 白蘭地酒中的芳香物質，主要通過蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒，但它與酒精不同，不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度，而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%的範圍內，保持適當量的揮發性物質，以奠定白蘭地芳香的物質基礎。 目前在白蘭地生產中，普遍採用的蒸餾裝置是夏朗德式蒸餾鍋、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。夏朗德式蒸餾鍋，，需要進行兩次蒸餾，第一次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地，然後將粗餾原白蘭地進行重複蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，即委員白蘭地，它無色透明，酒性較烈。而帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經一次蒸餾就可得到原白蘭地。並且塔式蒸餾鍋可以使生產連續化，提高生產效率。 對白蘭地規模生產廠來講，白蘭地生產產品結構必須是高中低檔並舉，保質保量，企業才能有活力。生產企業往往是採用不同的蒸餾方式，即夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾同時採用，夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾的區別在於： 1、所用裝置不同； 2、生產方式不同：夏朗德式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續式蒸餾； 3、熱源不同：夏朗德式蒸餾採用的是直接火加熱，塔式蒸餾則採用的是蒸汽加熱； 4、夏朗德式蒸餾產品芳香物質較為豐富，塔式蒸餾產品呈中性，乙醇純度高。 五、 白蘭地的勾兌和調配 原白蘭地是一種半成品，品質較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經調配，再經橡木桶短時間的貯存，再經勾兌方可出廠。陳釀就是將原白蘭地在橡木桶裡經過多年的貯藏老熟，使產品達到成熟完美的程度。勾兌是將不同品種、不同桶號的成熟白蘭地勾兌起來，經過加工處理，即可抓捕鋼瓶出廠。我國的白蘭地生產，是一配成白蘭地貯藏為主。原白蘭地只經過很短時間的貯藏，就勾兌、調配成白蘭地。配成白蘭地需要在橡木桶裡經過多年的貯藏，達到成熟以後，經過再次的勾兌和加工處理，才能裝瓶出廠。 無論以那種方式貯藏，都要經過兩次勾兌，即在配製前勾兌和裝瓶前進行勾兌。 1、濃度稀釋 國際上白蘭地的標準酒精含量是42%～43%，我國一般為40%～43%。原白蘭地酒精含量較成品白蘭地高，因此要加水稀釋，加水時速度要慢，邊加水邊攪拌。 2、加糖 目的是增加白蘭地醇厚的味道。加糖量應根據口味的需要確定，一般控制白蘭地含糖範圍在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖漿，其中以葡萄糖漿為最好。 3、著色 白蘭地在木桶中貯存過久，或用的同時幼樹木料製造的，白蘭地會有過深的色澤和過多的單寧，此時白蘭地的發澀、發苦，必須進行脫色。色澤如果輕微過深，可用骨膠或魚膠處理，否則除下膠以外，還得用最純的活性炭處理。下膠或活性炭處理的白蘭地，應在處理後12小時過濾。 4、加香 高檔白蘭地是不加香的，但酒精含量高的白蘭地，其香味往往欠缺，須採用加香法提高香味。白蘭地跳香可採用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、莖、葉、花、果，都可以用酒精浸泡成酊，或濃縮成浸膏，用於白蘭地調香。 六、 自然陳釀 白蘭地都需要在橡木桶裡經過多年的自然陳釀，其目的在於改善產品的色、香、味，使其達到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉變為金。由於貯存時空氣滲過木桶進入酒中，引起一系列緩慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。產生強烈的清香。酸來自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時間長，會產生蒸發作用，導致白蘭地酒精含量降低，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下，可在貯存開始時適當提高酒精含量。 貯藏容器在貯藏過程中的管理及存放條件對白蘭地的自然陳釀有很大影響。貯藏的期限決定於白蘭地的稱號和質量。貯藏的時間越長，得到的白蘭地質量也就越好，有長達50年之久的，但一般來說，貯藏到4～5年，就可以獲得優美的品質特徵了。 七、 貯藏期間管理 1、在貯藏過程中小木桶排成行或上下一個個地疊放，大木桶採用立式較多，應注意大小木桶、新舊木桶交替貯藏，以達到最完美的貯藏效果。 2、貯藏白蘭地時，應在桶內留有1%～1.5%的空隙，這樣既可防止受溫度影響發生溢桶，另一方面還可在桶內保持一定的空氣，利於氧的存在以加速陳釀，每年要添桶2～3次，添桶時必須採用同品種、同質量的白蘭地。 3、原白蘭地貯藏時，酒度的處理一般有這樣幾種：一是蒸餾好的原白蘭地不經稀釋，直接貯藏，達到等級貯藏期限後進行勾兌配製，經後序工藝處理封裝出廠，此法一般生產中低檔的產品。二是將蒸餾好的原白蘭地不經稀釋，直接貯藏到一定年限，調整至40%左右進行二次貯藏，達到年限後，調整成份進行穩定性處理，然後封裝出廠。第三種則是法國優質白蘭地所常採用的貯藏工藝，即將原白蘭地原度貯藏，然後分階段進行幾次降度貯藏，待酒度達50%貯藏時間較長，專家們認為50%最有利於陳釀，去除了原白蘭地的辣喉感，增強了白蘭地的柔和性，幾次降度可減少對酒體的強刺激，使白蘭地在較為平穩的環境中熟化，最後調整到40%裝瓶出廠，這樣不僅使經陳釀的酒酒質優異，而且由於50%貯藏期長，木桶利用率相對來講是提高了。在降度前應先製備低度的白蘭地，即將同品種優質白蘭地加水軟化稀釋至25%～27%，然後貯藏，在白蘭地降度時加入，以緩減直接加入水對白蘭地的刺激。 4、 貯藏期間應有專人負責定期取樣觀察色澤，品嚐口味、香氣，注意酒質的變化，一旦發現有異常現象，應及時採取補救措施，要及時地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶裡，防止酒過老化。貯藏中應隨時檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況，桶箍應採用不鏽鋼材質，若採用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮溼的環境而生鏽，隨倒桶等操作被帶入酒中，致使酒中鐵含量超標。 5、貯存時新木桶使用應先用清水浸泡，以除去過多的可溶性單寧，並將木桶清洗乾淨，然後用65%～70%酒精浸泡10～15天，以除去粗質單寧，但浸泡時間不宜過長，否則降低了新桶的使用價值。也有新觀點認為新桶直接短時間貯存白蘭地效果更好。 級別 色澤 香氣 滋味 X.O 赤金 具有優雅的葡萄品種香，陳釀的橡木香，濃郁而醇和的酒香 醇和、甘冽、沁潤細膩、悠柔、豐滿延綿 V.S.O.P 赤金 至金 葡萄品種香協調，陳釀的橡木香優雅而持久，醇和的酒香 醇和、甘冽、豐滿綿柔、 清雅 V.O 金 有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香，諧香間協調完整 醇和、甘冽、酒體完整 V.S 金至淺金 有葡萄香、酒香、橡木香、較協調、無明顯刺激感 酒體較完整、無邪雜味、略有辛辣感 6、有缺陷的木桶應進行處理，生黴桶應先用清水洗刷，然後用熱水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡數日；有異味的桶用2%的熱蘇打水、清水、1－1.5%硫酸水依次輪流浸泡，洗刷；使用一年以上的桶，酒打出後或換品種貯存時，應進行刷桶，用清水洗刷乾淨後，用抹布將水揩乾；桶頂及桶表面應保持清潔，尤其有些桶板縫間有微弱的酒液析出時，往往帶出一定的糖分，較為粘稠，此時更應將桶表面擦拭乾淨，以防長黴。