代用茶加工

代用茶是通過將大豆、玉米、甜菜根或者其他植物進行加工處理，製成類似於茶葉的飲料。代用茶的加工過程一般分為以下幾個步驟：

1. 原料篩選：選取優質的大豆、玉米等植物作為原料，對其進行篩選，去除雜質。

2. 清洗：用清水對原料進行反覆沖洗，去除表面的汙垢和雜質。

3. 烘乾：將洗淨的原料放入烤箱或者太陽下面進行烘乾，直到完全乾燥。

4. 研磨：將烘乾後的原料進行磨碎，使其變得更加細膩。

5. 發酵：將研磨後的原料加入發酵劑中，進行發酵，在適當的溫度和溼度下，讓原料中的蛋白質和糖分發生反應，產生出茶葉的香氣和味道。

6. 烘焙：將發酵後的原料放入烤箱中進行烘焙，使其香氣更加濃郁，口感更加柔和。

7. 包裝：將加工好的代用茶進行包裝，保持其香氣和口感的新鮮。

總的來說，代用茶的加工過程比較簡單，但是需要注意每一個步驟的細節，以保證加工出的代用茶能夠達到較好的口感和香氣。

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代用茶是什麼意思

代用茶即採用非茶樹植物的葉、花、果實、根莖等。

按茶葉加工工藝加工而成的產品，代用茶亦是採用類似茶葉的飲用方式（通過泡，煮等方式來飲用）一類產品的俗稱，代用茶主要分為葉類、花類茶、果實根莖類、混合類茶四類。

代用茶的主流使用人群尤其以中青年上班族為主，並深受其喜愛，還有少部分的其他年齡階層的人眾，至於其文化內涵稍顯恬淡點。

主流茶葉在經過上下五千年的歷史積澱，不同的茶種所蘊含的豐富的歷史文化非比一般，主流受眾還是對茶葉有著一定研究和愛好的人群，有著借茶葉來達成某種人生意義和經商意義。

代用茶的分類：

市場上的代用茶的種類很多，根據品種的不同可分為如下：

1、葉類，指在當季採摘植物的嫩葉，或晒乾，或翻炒，或晾乾等製成，通常有枸杞葉茶，桑葉茶，柿葉茶，荷葉，苦丁茶，甜葉菊，杜仲茶等。

2、 花類茶，通常採摘於四月到八月間的花期的將開未開，或稍露花骨朵，或成熟花朵的花瓣，以自然風乾，保留原來口味最好，主要成品有杭白菊，徽州貢菊，金銀花，茉莉花，桂花，迎春花，百合花等。

3、 果實根莖類，這種茶是建立在第二類茶的基礎之上的，在花期過後的果實為主，如蓮心，枸杞子，胖大海，羅漢果等。

4、 混合類茶，這種指混合了上面兩類以上茶葉的成品，如枸杞桂圓紅棗茶，丁香佛手茶等。

代用茶是什麼

代用茶指選用可食用植物的葉、花、果(實)、根莖等，採用類似茶葉的飲用方式的產品俗稱。代用茶是以採摘非茶樹植物的芽葉為原料，按茶葉加工工藝加工而成的。

代用茶是什麼

代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類，飲用方式與茶一樣。

市場上較為流行的植物代用茶主要有：菊花茶、枸杞、苦丁茶、銀杏葉茶、人蔘葉茶、野藤茶、薄荷茶、金銀花、羅漢果、葛根茶等等。

檢出金葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌這三種病菌的代用茶是不合格的。

代用茶是什麼意思

代用茶是指選用可以食用的植物的葉子、花瓣、果實、根莖等等，然後採用類似茶葉的飲用方式，比如通過泡或者煮等方式來飲用的一類產品的俗稱。

屬於代用茶的就有胖大海、桂花茶、苦蕎茶、檸檬片等等，這些茶想必不少人都喝過，有的還經常喝。

以採摘非茶樹植物的芽葉為原料，按茶葉加工工藝加工而成的代用茶。當前在市場上較為流行的植物代用茶主要有蘆筍、苦丁茶、杜仲茶、柿葉茶、桑葉茶、柳葉茶、榆葉茶、銀杏葉茶、人蔘葉茶、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜葉菊茶、絞股蘭茶、薄荷茶、玫瑰花、金銀花、大麥茶、枸杞、胖大海、羅漢果、決明子、葛根茶等。

代用茶和蒸茶有很大的區別

1、顏色和味道

真茶的茶條非常緊湊並且重量較重，但是色澤又非常亮，待茶的茶條很鬆，並且有很明顯的草味或者是異味，色澤不亮，並且看起來有些怪異。

2、浸泡之後茶葉的區別

我們可以把蒸茶和代用茶在沸水中浸泡一兩次觀察其茶葉形狀，如果是偵查業績是呈三角形的，並且嫩莖是圓柱形的，在葉子上面會有銀白色的毛，但如果是代用茶，你會發現它的葉脈呈羽毛狀，一看就不是茶葉植物的葉脈，並且葉背要麼是有很多毛，要麼是就，且葉片邊緣有鋸齒或者無據齒。

代用茶可以用固體飲料的標準嗎

不可以！

*代用茶的定義*

“採用除茶以外，由國家行政主管部門公佈的可用於食品的植物芽葉、花及花蕾、果（實）、根莖等為原料，經加工製作，採用類似茶葉沖泡（浸泡或煮）的方式，供人們飲用的產品”。綠色食品代用茶標準中還增加了“涉及保健食品應符合國家相關規定。”

從定義中可以看出，代用茶雖然採用類似茶葉的沖泡方式，但不是茶葉，而且採用的原料必須為可用於食品的植物芽葉、花及花蕾、果（實）、根莖等。

葉類產品主要有桑葉茶、荷葉茶、薄荷葉茶等；花類產品主要有菊花、槐花、金銀花、代代花等；果（實）和根莖類產品主要有大麥茶、枸杞、胖大海、羅漢果等；混合類是指以植物的葉、花、果（實）、根莖等為原料，按一定比例拼配加工而成的產品，主要有菊花枸杞子茶、山楂荷葉茶、紅棗薑茶等。

代用茶是什麼意思？

代用茶就是選取非茶樹植物的葉花果實，按照傳統的工藝方法將其製成類似於茶的產品。

常說的綠茶、紅茶、白茶這些茶葉是採摘茶樹植物的芽葉為原料，而代用茶是採摘非茶樹植物的芽葉為原料，比如可食用植物的葉、花、果（實）、根莖等等，同樣按照茶葉的加工工藝製作而成，並且可以像茶葉一樣或泡或煮等來飲用的一類茶飲。

分類

同於茶的飲用方式，一般由衛生部規定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用於保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實製成的茶製品。

當前在市場上較為流行的植物代用茶主要有蘆筍、苦丁茶、杜仲茶、柿葉茶、桑葉茶、柳葉茶、榆葉茶、銀杏葉茶、人蔘葉茶、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜葉菊茶、絞股蘭茶、薄荷茶、玫瑰花、金銀花、大麥茶、枸杞、胖大海、羅漢果、決明子、葛根茶等。

代用茶新增金櫻子違法嗎

代用茶新增金櫻子不違法。金櫻子，中藥名。為薔薇科植物金櫻子的乾燥成熟果實。金櫻子可作為中藥材使用，其性平，主要具有固精縮尿（鞏固和尿液，防止隨意外洩）止帶，澀腸止瀉（通過增強腸道收澀的功能來緩解腹瀉）的功效。代用茶是指選用非茶樹植物的葉、花、果(實)、根莖等，按茶葉加工工藝加工而成的產品，在我國食品安全規定中，是可以新增金櫻子的。

代用茶需要動物實驗嗎

不需要。

1、代用茶檢測可以分為兩種方法:化學方法和生物方法。

2、化學法是指使用化學法補對茶中的成分進行檢況，以確定是否存在代用品。

3、生物方法則是通過檢測茶葉中的DNA序列來判斷是否存在代用品，這種方法通常使用PCR擴增和基因測序技術。因此代用茶不需要動物實驗。代用茶即採用非茶樹植物的葉、花、果實、根莖等，按茶葉加工工藝加工而成的產品，代用茶亦是採用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）一類產品的俗稱，代用茶主要分為葉類、花類茶、果實根莖類、混合類茶四類。

代用茶生產許可證審查細則

一、正面回答

代用茶生產許可證審查細則：

1、發證產品範圍及申證單元，是指以茶葉為原料加工的速溶茶類和以茶葉為原料配以可食用的枸杞、紅棗、菊花、食用香料等製成的調味茶類；

2、基本生產流程及關鍵控制環節，容易出現的質量問題，農藥殘留及重金屬含量超標；

3、必備的生產資源，生產場所，生產場所應遠離各種汙染源，如垃圾場、醫院、化工企業，特別應注意廠房、倉庫四周不應有其他的氣味存在。

二、分析

生產許可證是國家對於具備某種產品的生產條件並能保證產品質量的企業，依法授予的許可生產該項產品的憑證。生產許可證適用於企業發證、換證、遷址、增項等的生產許可證申請。集團公司與其所屬單位一起取證的，集團公司與所屬單位分別填寫申請書。

三、生產許可證如何辦理？

1、企業應同時提供如下資料，企業法人營業執照，例行檢驗報告、環保、衛生證明等；

2、業務科將所有資料初審合格後，將申請資料報質量技術監督局質量科，由市局統一安排初審和檢查；

3、市局初審通過後將申請材料報省質量技術監督局。

最早的茶葉深加工產品是

1. 茶葉加工技術的歷史發展

我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個茶類的製作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國生產的主要茶類之一。歷史悠久，產區廣、產量多、品質好、銷區穩，這是我國綠茶生產的主要特點。

加工方法

綠茶製作過程雖因不同成品特色的製作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和乾燥三道工序。

根據殺青和烘乾的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、晒青四大類。其生產工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→乾燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘乾（火爐或燒機）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→乾燥

D、晒青：鮮葉→殺青→揉捻→晒乾

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應有的色、香、味；二是散發青氣、發展茶香；三是改變葉子內含成分的性質，促進綠茶品質的形成；四是蒸發一部分水分，使葉質變柔軟，增加韌性，便於揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為乾燥成形打好基礎，適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、乾燥 乾燥是決定綠茶品質的最後一關。“乾燥”這個名詞，在製茶過程中不能簡單的認為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發水分的同時，除了外形上有顯著改變以外，葉內發生著複雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時候有兩種，一是茶樹品種的關係，芽葉發黃；二是製作中悶黃。現在稱之為黃茶的主要根據有兩點：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質特徵來源。凡具備上述兩點，才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的製作技術要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細，包裝考究。品質特徵除了共同點黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞後，使葉片在溼熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內含物進行轉化，及發生非酶促氧化反應，便芽葉呈現。總體說來，黃茶的製作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復揉→烘乾幾道工序。從發酵程度上來說，黃茶屬後發酵茶。

在黃茶製作過程中，葉綠素是不穩定的化合物，熱化學作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，更加顯露出來，是黃茶呈現“黃湯黃葉”品質特徵的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發生顯著變化，這些物質的轉化對黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。生產歷史悠久，產區廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特製茯磚茶、湖北青磚茶、雲南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內蒙、、新疆等少數民族地區。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復揉和乾燥五道工序。其品質要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內質香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關鍵性工序，與紅茶的“發酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時間長，並先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎上，進行渥堆，是黑茶特有的製造技術。

黑毛茶經分級整理後，便可壓制成型，製成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產。白茶製法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

近代白茶據載已有二百多年曆史，1796年已有白茶生產。依鮮葉嫩度不同製成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽製成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢製成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉製成的稱“貢眉”；制銀針時剝下的葉片製成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的製作工藝一般分為萎凋、乾燥兩個主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發酵程度上分，白茶屬微發酵茶。

五、 青 茶

青茶主產我國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種採製的稱之為烏龍，水仙品種採製的稱之為水仙，鐵觀音品種採製的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區不同質量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區名稱加以區別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對外貿易，除了最優和最差的品種外，其餘的良種混合採製成一個花色品種，稱為“色種”。

加工方法

青茶總的製造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘乾。其中做青是青茶的特有作業工序，是青茶品質特徵形成的關鍵工序。可以說沒有做青工序也就沒有青茶的品質特徵。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種採製的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種採製的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產品名稱不同的，如佛手品種採製的叫香椽，黃旦品種採製的叫黃金桂，還有許多混合品種採製的，製成的茶葉統稱為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣範圍內的品質最優，所以閩南青茶應以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位於福建崇安縣的西南，山上多岩石，茶樹生長在山坑巖壑之間，採製的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗乾淨。花果香郁高長，滋味濃醇甘爽，後味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產地是汕頭地區，以潮安、饒平、陸豐為主產縣，產量佔全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅佔、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個適製品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質特徵是：外形條索捲曲緊結而肥壯，色澤清褐，湯色黃豔而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十餘次，仍有香氣，甘味久遠。

臺灣烏龍

臺灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其製法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音製法。在青茶類中，臺灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分佔全葉的56%，甚至達60~70%，包種為最輕，為13%，臺灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖，一年可四季採摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質最劣。夏茶晴天多，品質最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質次於夏茶，但香氣較高。冬茶品質和春茶相似，香低，次於春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國生產和出口的主要茶類之一，素以香高、色豔、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的製作分萎調→揉捻→發酵→乾燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質雖異，但其製法基本相同。鮮葉加工過程，是根據鮮葉內在的化學成分及其變化規律，人為地創造變化條件，促進紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個複雜的發展過程，多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導作用。

在紅茶製作中，“發酵”工序是其品質特徵形成的重要工序。目的在於促進內含物發生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質準備基質。紅茶發酵的實質是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學變化過程。這一化學變化的結果，就是產生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產物，從而形成了紅茶“濃、強、烈”及“紅湯紅葉”的品質特徵。

七、再加工茶（代表：花茶製法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱薰花茶或香花茶，簡稱花茶。

花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對於花茶的品質要求是基本一致的。高階花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術。

窨製程序：茶坯→復火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續窨→出花篩分→烘乾。

1）、茶坯處理 主要為茶坯烘乾和冷卻。烘乾的目的有二：一為茶坯乾燥，增加吸香能力；二為烘後保持一定茶溫，便於香花吐香。

（2）、鮮花處理 採花時間宜遲不宜早，因為茉莉花習性是夜間開放，故在下午3點左右開採最宜，從而既保證了鮮花在夜間準時開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘後，要及時進行分級與“養花”。

3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養護工作完畢，便進入實質性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻後一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。

通花散熱 由於鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會不斷升高，但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產生“悶死”或“燒花”現象，故當窨品堆溫度達到45OC左右時，要適時將窨品堆攤開，散發熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環節。

收堆續窨 通花散熱後，當窨品溫度下降到35~38OC時，為使茶葉繼續吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續窨。

起 花 當鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨於萎蔫時，要將花與茶坯進行及時的分離，以防花渣產生的氣味汙染茶坯。起花操作時間要儘量縮短，並對起花後的茶坯及時乾燥。

復火乾燥 茶坯在吸收花香的同時，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質，因此要及時乾燥。

以上過程，在窨花技術上稱為“一窨”，如此反覆則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經過一至多次窨花的茶葉，最後用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔）再窨一次，此次窨花不經“通花”，當茶坯含水量達到成品要求時即行“起花”，且不用幹燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質好的鮮花，水花不能用於提花。花茶的製作工藝中只需一次提花，有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實）、根莖等，採用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態。

同於茶的飲用方式，一般由衛生部規定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用於保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實製成的茶製品。單品初制多由烘乾製作而成，然後以達到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。

2. 茶葉加工技術的歷史發展歷程

茶葉的飲用和食用大概經歷了五次歷史變遷

一煎，神農嘗百草時遇毒，得茶解之，當時的茶是當藥煎後服用茶汁的。《茶經》中也有＂熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒＂等症狀，均可飲茶治之。

二煮，兩漢之後，茶葉由藥發展成了普通飲品。晉代郭濮的《爾雅注》中著＂可煮作羮飲＂。羮為茶粥。唐代後煮茶中加鹽等類似奶茶和酥油茶。

三淹，將茶搗成茶末，撤上佐料後，再用沸水沖泡。唐宋時期一般用此法。

四泡，明代時才汲泉置鼐，一泡便啜。即取茶芽製作，不加其它，用沸水沖泡，開始了飲茶。

五烹，現代不僅飲用茶葉，還將茶葉烹調入饌，如龍井蝦仁，茶葉蛋等，使茶葉的飲用又有了新的變革。

名茶的歷史發展是在茶葉的歷史發展基礎上，又依各自的特點得以延續。

如西湖龍井茶始產於宋代，明代的沖泡方式更適用於龍井，杯中芽葉直立，湯色清冽，幽香四溢，有了色綠、香郁、味甘、形美的四絕特點。

碧螺春茶也有一千多年的歷史，唐朝作為貢品。茶葉經過殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青後幹茶條索緊結，白毫顯，色澤碧，捲曲成螺。沖泡後杯中茶翻滾，清香襲人。

祁門紅茶則另有淵源，由於清光緒年間綠茶銷量不旺，祁門人考察製造紅茶之法，並提高製作技術，用祁門茶葉製出香氣獨特的祁門紅茶。

祁門紅茶條形細緊，色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅豔明亮，味道鮮醇酣厚，香氣清鮮持久，似花、似果、似蜜，稱為“祁門香”，喝後有回甘，葉㡳呈紫銅色，勻嫩。

祁門紅茶還走出國門取得了1915年國際博覽會的特等獎和金牌。

3. 茶葉生產和加工技術

不同烘焙方法

焙茶機(烘箱)烘焙

利用焙茶機烘焙茶葉，為目前臺灣使用最廣泛的茶葉烘焙方式。焙茶機栱焙系利用電熱絲加熱靠熱風傳導進行烘焙，基本上其傳熱方式完全屬於傳導加熱。其優點為：

機具發展成熟及量產化，具多種規格、型式可選擇。

溫度控制最為準確，正負溫差很少超出5℃。

操作容易，且省時省力，烘焙容量和效率高。

不需專業操作技術。

由於焙茶機操作簡易又烘焙容量大（效率高），同時不易面臨烘焙失敗之缺點，所以目前仍為臺灣茶農及茶工廠使用最為廣泛的茶葉烘焙機具。臺灣目前農村勞力缺乏，工資昂貴，利用省時省工的焙茶機烘焙為最佳選擇，唯利用焙茶機烘焙之茶葉，其質量略遜於炭焙或電焙籠（附裝紅外線面板）所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對較差。

電焙籠烘焙

電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機相較，兩者俱為傳導方式加熱。利用電焙籠焙茶，其烘焙質量並未有明顯優於焙茶機烘焙者，其貯藏性亦未呈現較優之結果。反之，電焙籠烘焙茶有下列缺點：

作業效率和烘焙容量明顯低於焙茶機。

正負溫差遠較焙茶機大。

屬開放式靜態烘焙，較費電力和能源。

不易控制質量。

因此，整體而言，在講求省時省工之前提下，利用電焙籠烘焙茶葉並非最佳選擇。

電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙

本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同，在於另附可放射遠外線之面板於電熱絲上層，藉紅外線加熱（系輻射加熱）可同時加熱物質內部溫度分佈不均勻。由試驗結果顯示，電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙所得質量較焙茶機或單純電焙籠佳，貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點如同電焙籠，即作業效率及烘焙容量較低，且較為耗時費力。

炭焙

炭焙基本上為早期電力不足時所使用的茶葉烘焙方式。其操作過程繁複，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，又需專業性和經驗，為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。以目前臺灣農村勞力缺乏之狀況，耗時費力的炭焙實已不合時宜，且溫度不易穩定控制，因此很容易操作失敗，導致烘焙質量劣化，成品帶煙焦味。而不同炭材對烘焙質量之影響，龍眼炭優於相思炭，唯龍眼炭量少，雖質量較優，但炭材較不易取得。整體而言，炭焙雖有優點，可得特殊炭焙風味之成茶，其貯藏性亦略優於其它焙茶方式，但有作業效率低及操作易失敗又耗時費力等缺點，因此並非是最有效且經濟之茶葉烘焙方式。

基本上茶葉烘焙為一相當兼具破壞性及建設性之加工流程，必須費心掌控，否則稍一操作不當，效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧，如同包種茶之製造技術，並未有一定規則模式可循，換言之，包種茶之烘焙技巧並非一成不變。除了愛心、耐心、細心，再加上經驗和學習之外，茶葉烘焙三種技巧與方向列於後，以供各位參考運用。

毛菁做茶，看茶焙茶：

一般高質量清香茶，不宜採高溫長時間烘焙，寧可採低溫短時間烘焙，以保留高質量茶原香為原則，即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之，中次級茶除了可藉烘焙去除不良風味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增進中次級茶之香味質量，因此中次級茶可行較高溫度和長時間烘焙。

依消費市場導向，決定焙火桯度：

茶葉應焙火至怎樣的程度（火侯），即應採幾度烘焙？烘焙時間多久？基本上很難有一定論，應取於決於消費市場之嗜好趨向，再決定焙火程度會是最佳選擇。

包種茶最適烘焙之臨界溫度介於80℃~120℃之間，低於80℃或高於120℃皆不太適當。

4. 從古至今茶葉加工技術經歷了哪些變化

茶葉深加工是指以茶鮮葉、半成品、成品茶或副產品為原料，應用現代高新技術及加工工藝，實現多學科、跨領域、整合化、系統化的開發加工。它包括了兩個方面：一是將傳統工藝加工的成品來進行更深層次的加工，形成新型茶飲料品種；二是提取和利用茶葉中功能性成分，並將這些產品應用於醫藥、食品、化工等行業。

典型茶葉深加工產品

1.茶葉機械加工、茶葉機械加工不改變茶葉的基本本質，只改變茶葉的外部形態(如形狀、大小等)，從而使其產品便於貯藏、沖泡，符合衛生標準，也更為美觀。袋泡茶(teabag)是茶葉機械加工的典型產品。袋泡茶是在原有茶類基礎上，經過拼配、粉碎，用濾紙包裝而成的。袋泡茶沖泡速度快、茶渣易處理、使用方便、快捷，已成為茶葉消費方向和主流。目前，歐洲各國的消費量普遍佔其茶葉消費量的80%以上，美國、法國甚至達到98%。

2.茶葉物理加工、通過膜濃縮、真空冷凍乾燥、超細粉碎等技術改變茶葉的原始形態，使其成品不再是葉”形的固體。速溶茶、茶濃縮汁、超微茶粉就是此種加工工藝的典型產品。

(1)速溶荼(instant tea)

速溶茶又名萃取茶、茶晶(精)是以茶葉為原料，經水提、分離、濃縮、乾燥加工而成的一種粉末狀或碎片狀或顆粒狀的方便固體飲料。按速溶荼的品質特點分為純速溶茶和調味速溶茶兩大類。純速溶茶具有所用茶葉原料應有的色香味，調味速溶茶則因調味品類不同，具有果香味、草藥香味等。速溶性是衡量速溶茶品質的重要因子之一，以其溶解特性可分為冷溶型和熱溶型兩種品類。冷溶型是指能在10℃以下(包括冰水)的冷水中迅速溶解；熱溶型是指只能在50℃以上的熱水中溶解完全，熱溶型速溶茶香氣滋味高於冷溶型。速溶茶主要有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶及調味速溶茶等L種。調味速溶茶又稱“冰茶”，它是在速溶茶基礎上發展起來的配製茶，起初多用來做夏季清涼飲料，加冰衝饋，故稱冰茶。我國不僅生產速溶紅茶，而且還生產富有中國特色的速溶薑茶、速溶綠茶、速溶茉莉花茶、速溶烏龍茶等。現在雲南已經研究生產出速溶普洱茶，代表產品是“天士力帝泊洱即溶普洱茶珍”。

(2)茶膏

茶膏是提取茶中的內含成分，經淨化、濃縮、乾燥(成型)等工序加工而成的膏狀飲料。目前市場上茶膏主要指普洱茶膏。同普洱茶相比，茶膏的便攜性好，沖泡過程簡潔方便衛生口感溫和厚重，像是品飲老茶的感覺，層次感豐富：茶膏具有普洱茶的營養成分和保健功效是茶中精品，具有很高的營養價值、品飲價值和廣闊的市場前景。

(3)超微茶粉

超微茶粉是用茶樹鮮葉或成品茶葉為原料，進行超微粉碎，最終加工成顆粒度200、300日甚至1000目以上的可以直接食用的茶葉超微細粉。目前國際上主要生產超微紅茶和綠茶粉，我國生產超微烏龍茶、綠茶、紅茶、茉莉花茶和普洱茶粉。超微茶粉最大限度地保持了茶葉原有的色香味品質和各種營養成分，保持茶葉的原質、原色、原味。超微茶粉除供直接飲用外，可廣泛添加於各類食品、糖果、飲料、醫藥等之中，以強化其營養保健功效，並賦予各類食品的天然綠色和特有的茶葉風味，同時還有效地防止食品的氧化變質，明顯延長食品保質期。可廣泛應用於食品、保健品、美容、醫藥行業等領域。

5. 中國茶葉加工的歷史發展過程

中國的製茶歷史：從生煮羹飲到晒乾收藏

1、從生煮羹飲到晒乾收藏

茶之為用，最早是從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮時，類似現代的煮菜湯，雲南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”的習俗，將鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作為配料，再加入泉水拌勻。茶作羹飲，《晉書》記“吳人採茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。三國時，魏朝已經出現了茶葉的簡單加工，採來的葉子先做成餅，晒乾或烘乾，這是製茶工藝的萌芽。

2、青造形到龍團鳳餅

初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反覆實踐，發明了蒸青製茶。即將茶的鮮葉蒸後碎制，餅茶穿孔，貫串烘乾，去其青氣，但仍具有苦澀味，於是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉的苦澀味大大降低。自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，也就是製茶廠：組織研究製茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。

唐代蒸青作餅已經逐漸完善，陸羽《茶經之造》記述：“晴，採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”。此時完整的蒸青茶餅製作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

到了宋代，製茶技術發展很快，新品不斷湧現，北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此”。

6. 茶葉加工技術的歷史發展趨勢

中國茶始於神農，興於唐宋。據研究，在商朝周武王聯合部落尊長伐紂，尊長就曾進貢茶葉。西晉（公元265-316年）已有貢茶的記載，東晉常璩的《華陽國志》也記有貢茶。到了唐朝，開始有名茶的記載。各朝代有關名茶的著作如下：（一）唐朝（公元618-907年）：共290年，李肇著《唐國史補》、陸羽著《茶經》（公元775-780年）以及詩人李白、盧仝、白居易、杜牧等的詩歌中，均有名茶記載。（二）宋朝（公元960-1279年）；共320年，《床史·食貨志》、歐陽修著《歸田錄》、葉夢得著《闢暑錄語》、宋徽宗著《大觀茶記》、蔡襄著《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、唐庚《鬥茶記》、熊藩《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》，均有名茶記載。

（三）元朝（公元1271-1368年）：共98年。馬臨《文獻通考》對名茶和茶的產地作了記載。西湖龍井始於元代，虞集的《游龍井》詩中有記載。

（四）明朝（公元1368-1644年）：共277年。有關茶葉的專著很多，達五、六十種，記載的名茶也多。其中以顧元慶於嘉靖二十年（公元1541年）著的《茶譜》和屠隆於萬曆十六年（公元1590年）撰的《茶箋》，以及許次紓於萬曆二十五年撰寫的《茶疏》這三部書中記載較多。

（五）清朝（公元1644-1911年）：共268元。有《廣群芳譜茶譜》、陸廷燦所撰《續茶經》，彭昌運的君山茶詩。

據查證，清朝以後，傳統名茶沒有間斷，一直延續到現在。其中有綠茶類：西湖龍井、廬山雲霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、長溪珍眉等；黃茶類：君山銀針；黑茶類：雲南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖；白茶類：白毫銀針、白牡丹；青茶類：武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙；紅茶類：祁門紅茶。茶葉隨著時代的興衰而時興時敗，特別是戰爭年代，民不聊生，茶園荒芫，名茶得不到發展，反而有的停產失傳。新中國成立後，百業俱興，特別是近年來，傳統的歷史名茶得以恢復，新創制的名茶如雨後春筍，這些品質優異、風味獨特的名茶，不斷滿足了消費者生活水平日益提高的要求。同時也推動了名茶加工技術的提高和發展。

輕本源植物代用茶是什麼

桂花茶、金銀花茶。通過查詢植物百科大全資訊得知，輕本源植物是指生長在荒蕪、貧瘠土地上，能夠在惡劣的環境中生長並且具有較強的生命力和抗逆性的植物，其中包括桂花、金銀花。代用茶指的是用非茶樹植物的芽葉加工製作而成的茶飲，所以輕本源植物代用茶是桂花茶、金銀花茶。代用茶按照品種不同，可以分為葉類、花類、果實根莖類和混合類。