炸醬麵的正宗做法

主料：手擀麵300克、五花肉300克 輔料：蔥20克、姜10克、胡蘿蔔1根、豆芽100克、黃瓜1根、料酒20克、黃豆醬30克、甜麵醬15克 1、五花肉切肉丁備用 2、碗中倒入黃豆醬、甜麵醬、淨水，攪拌均勻 3、熱鍋冷油，倒入肉丁，炒至邊緣金黃，推至一邊 4

五花肉剁成肉末，裝碗備用，熱鍋涼油，油量大一些，入肉末炒至發白，瀝出底油備用，肉末裝碗。

熱乾麵:既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。 首先面要撣的好，那種胖胖的鹼面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以後先用大鍋燒水，水

將黃瓜和胡蘿蔔切絲備用，蔥切成蔥花裝盤備用，生薑切成生薑末裝盤備用。

自制炸醬的做法 用料：幹黃醬175克、豬後腿肉或五花肉8兩、蔥1-2棵、姜1塊、大料2顆 1、幹黃醬加入約350ml水攪拌化開；把豬肉切成小塊；姜切成末；把蔥切成蔥花。 2、鍋中放油，油5成熱的時候加入大料和肥肉，中小火慢慢將肥肉中的油脂煸出，這

備用的底油加熱，倒入蔥、薑末炒香，倒入黃醬、甜麵醬翻炒，略炒後加少許水繼續翻炒，將炒好的肉末加入醬中，小火翻炒入味，加入白糖翻炒均勻，裝盤備用。

一 熱炸醬麵做法 原料： 手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。 過程： 1．把肉切成黃豆粒大小的叮 2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。 3．小火慢炒，

在鍋中加入1500毫升水，待水開後放入麵條，待麵條煮熟後撈出過涼水，待麵條冷卻後撈出，澆上炸醬。

一 熱炸醬麵做法 原料： 手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。 過程： 1．把肉切成黃豆粒大小的叮 2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。 3．小火慢炒，

放入切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲，撒上蔥花，完成。

主料：黃豆豆瓣醬、甜麵醬、花生醬、番茄沙司、豬肉、鮮麵條 1、 香蔥切末，生薑、大蒜切片；豬肉切成小丁，用料酒、幹澱粉碼味。 2、 起油鍋，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至變色。 3、 放入豆瓣醬、甜麵醬、花生醬翻炒3分鐘，如果醬太稠，可在

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炸醬麵的做法,主要是菜碼都介紹介紹

一 熱炸醬麵做法

原料：

手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。

過程：

1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

二 涼炸醬麵做法

原料：

勁面王麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

過程：

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油*成熱後放入肉丁。

3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。

4．然後放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

7．另取一鍋，把勁面王麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。

8．需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬麵，現在在北方都是用勁面王麵條或者掛麵，因為涼麵要求原麵條必須勁道耐煮，而且熟後還要過水，一般麵條易爛，勁面王麵條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。

注意點：

1．炸醬麵也叫小碗幹炸。

2．配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。

還是喜歡熱的。。。。。 個人認為熱的安逸些 再放些辣子還是很不錯的

炸醬麵的簡單做法

原料：麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

過程：

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油*成熱後放入肉丁。

3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。

4．然後放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

7．另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。

8．需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季食用。

注意點：

1．炸醬麵也叫小碗幹炸。

2．配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。

比較簡單，容易上手，還有其他更多做法，可以參照百度百科，希望對你有幫助本回答被提問者和網友採納

陝西炸醬麵的正確做法？

玉米麵麵條1袋，五花肉1塊，豆腐幹(香乾)2片，胡蘿蔔1根，土豆3個，青菜2棵，黃瓜1根，大蔥1段。輔料：鹽適量，蔥伴侶大醬4勺，甜麵醬2勺，雞粉適量，花椒粒幾粒，幹辣椒2個。

1、大蔥切蔥花，土豆切丁，胡蘿蔔切丁，豆腐乾切丁，五花肉切小碎丁。大醬和豆瓣醬放入碗裡，加入少許清水拌勻。

2、油鍋燒5-6成熱，將豆腐乾丁放入炸至全部漂浮到油麵上，表面發乾發硬，撈出控油。

3、炒鍋留餘油燒熱，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸幹，出香味。放入花椒粒和幹辣椒煸炒，撈出。再放入蔥花，煸炒。

4、放入土豆丁、胡蘿蔔丁煸炒均勻。

5、倒入混合好的醬汁。

6、煸炒勻後，加入少許清水，剛好漫過菜。中火，煮至醬汁濃稠。

7、放入炸好的豆腐乾丁、鹽、雞粉調味。

8、另起鍋，倒入清水，放少許鹽，滴1-2滴油，燒開後，放入麵條，煮至沒有夾生，撈出，用清水過一下，放入碗裡。煮麵的時候，順便將青菜焯水，黃瓜切絲。

9、煮好麵條後，將青菜、黃瓜絲碼在麵條上，澆上煮好的炸醬。

請問正宗的北京炸醬麵的做法？

偶覺的不好吃（個人觀點哦）~~~~~~~~~還是給你找個做法吧

原料準備：

六必居的幹黃醬1袋 天園醬園的甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。

至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香，但是如果都用黃醬，就太乾太鹹了，甜麵醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和麵醬2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。

步驟：

1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個祕訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。

3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水*融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。

5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。

接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米麵，個把講究的，那種冰凍麵條也不錯。

煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。

面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

喜歡酸的再來點龍門米醋本回答被提問者採納

正宗的炸醬麵怎麼做?

炸醬麵有涼炸醬麵和熱炸醬麵，做法也不只一種,放雞蛋隨個人口味啦。

熱炸醬麵做法：

原料：

手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。

做法：

1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋，下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

貼士：

1．面用手擀麵會更好吃。

2．配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種，常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌，此外，配菜可以依個人口味改變。

3.如果買不到黃醬，可以用黃豆醬代替，另外幹、稀黃醬都可以，如果是幹醬，要先調稀了再用。

涼炸醬麵做法一：

原料：

麵條、五花肉、各種配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

做法：

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油*成熱後放入肉丁。

3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。

4．然後放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

7．另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。

貼士：

1．需要特別指出得是，涼炸醬麵北方夏天吃為宜，南方可四季食用。

涼炸醬麵做法二：

原料：

北方拉麵(250克)、豬絞肉(250克)、滷豆乾(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)、油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

做法：

1．洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎，毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。

2．滷豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。

3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。

5．加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝乾水。

7．將麵條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

貼士：

1．豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌麵條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。

2．甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，甜麵醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

3．給炸醬調味時，喜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬。本回答被提問者採納