炸醬麵怎麼做

主料：手擀麵300克、五花肉300克 輔料：蔥20克、姜10克、胡蘿蔔1根、豆芽100克、黃瓜1根、料酒20克、黃豆醬30克、甜麵醬15克 1、五花肉切肉丁備用 2、碗中倒入黃豆醬、甜麵醬、淨水，攪拌均勻 3、熱鍋冷油，倒入肉丁，炒至邊緣金黃，推至一邊 4

將黃瓜和胡蘿蔔切絲備用，大蔥切成絲備用，小蔥切成蔥花裝盤備用，生薑切成生薑末裝盤備用，五花肉剁成肉末，裝碗備用。

準備材料：五花肉：1塊、色拉油：適量、醬油：少許、姜：適量、料酒：適量、甜麵醬：適量、黃醬：適量、小蔥：適量。 1、五花肉洗淨，然後把肥肉和瘦肉切開 2、然後把肥肉和瘦肉分別切成肉丁，分開裝碗備用 3、鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁，

熱鍋涼油，油量大一些，入肉末炒至發白，瀝出底油備用，肉末裝碗。備用的底油加熱，倒入蔥花、薑末炒香，倒入黃醬、甜麵醬翻炒，略炒後加少許水繼續翻炒，將炒好的肉末加入醬中，小火翻炒入味，加入白糖翻炒均勻，裝盤備用。

準備材料：五花肉：1塊、色拉油：適量、醬油：少許、姜：適量、料酒：適量、甜麵醬：適量、黃醬：適量、小蔥：適量。 1、五花肉洗淨，然後把肥肉和瘦肉切開 2、然後把肥肉和瘦肉分別切成肉丁，分開裝碗備用 3、鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁，

在鍋中加入1500毫升水，待水開後放入麵條，待麵條煮熟後撈出過涼水，待麵條冷卻後撈出，澆上炸醬。放入切好的蔥絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲，完成。

自制炸醬的做法 用料：幹黃醬175克、豬後腿肉或五花肉8兩、蔥1-2棵、姜1塊、大料2顆 1、幹黃醬加入約350ml水攪拌化開；把豬肉切成小塊；姜切成末；把蔥切成蔥花。 2、鍋中放油，油5成熱的時候加入大料和肥肉，中小火慢慢將肥肉中的油脂煸出，這

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炸醬麵的醬怎麼做，炸醬麵的醬做法

準備材料：五花肉：1塊、色拉油：適量、醬油：少許、姜：適量、料酒：適量、甜麵醬：適量、黃醬：適量、小蔥：適量。

1、五花肉洗淨，然後把肥肉和瘦肉切開

2、然後把肥肉和瘦肉分別切成肉丁，分開裝碗備用

3、鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁，煸炒

4、水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁

5、加入料酒、薑末、少量的醬油，煮開後盛出來放在碗裡備用

6、鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊

7、加入剛才做好的肉丁，加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右

8、最後加入蔥花攪拌即可

重慶炸醬麵的炸醬怎麼做啊，誰會幫幫忙

自制炸醬的做法  

用料：幹黃醬175克、豬後腿肉或五花肉8兩、蔥1-2棵、姜1塊、大料2顆

1、幹黃醬加入約350ml水攪拌化開；把豬肉切成小塊；姜切成末；把蔥切成蔥花。

2、鍋中放油，油5成熱的時候加入大料和肥肉，中小火慢慢將肥肉中的油脂煸出，這時肥肉微微變色和收縮。

3、然後加入瘦肉丁、薑末和攪拌化開的黃醬，中大火炒至瘦肉變色。

4、中火煮至沸騰後轉中小火熬，期間適當翻炒，目的是不要使鍋底糊。

5、隨著鍋中的水分越來越少，要加快翻炒頻率，避免糊鍋。

6、當發現鍋中的醬和油層次清晰，色澤油亮的時候，就可以關火出鍋了。

7、下圖是出鍋後的效果，可以用來拌麵，也可以用來拌饅頭。

炸醬麵怎麼做啊？

炸醬麵的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：精品主食

炸醬麵的製作材料：

主料：黃瓜,木耳,雞蛋,西紅柿,綠豆牙,芹菜,黃醬,豬肉等

炸醬麵的做法：

1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）

2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻

3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。

4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋

5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微*時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油*出來了）

10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。

以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

1。黃瓜洗淨切絲，備用

2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3。綠豆芽、芹菜焯好備用

4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋

。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！

最後，下面條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬麵出來了！

很容易的！！！

祝你好胃口了！！！

o(∩_∩)o...本回答被提問者採納

炸醬麵做法?

我是重慶萬州的！

他們應該都沒有吃過重慶炸醬麵！

我就說面的調料和炸醬的製作！

先說炸醬。

上好的五花肉（如果你是一家人的話一斤左右應該夠了）剁碎，要稍微粗點，

用菜籽油加豬油炒（各二兩），炒到出油了加點白酒（一錢左右），再炒到出香味時加7到8顆花椒，下姜蒜米（各一小勺），再炒到金*的時候（就是二幹二乾的時候，不要太乾了，但一定要把香味炒出來）下甜麵醬一小勺炒勻，再下郫縣豆瓣三小勺，把豆瓣炒香顏色炒出來，加八兩水左右，下調料（味精一勺，雞精一勺，胡椒粉小半勺，十三香小半勺，白糖小半勺）。用小火熬十分鐘左右，要看炸醬的濃稠度，

最後加少許水澱粉，（注意；水澱粉不要過多，你應該知道炸醬的濃度！）

炸醬就炒好了，

注意；炒炸醬的時候火不要大，鍋要制好，不要沾鍋！油到四成下肉末！

再就是作料了，

炸醬很鹹，不要放鹽，味精，雞精，生抽，（最多一小勺，多了會鹹）花椒麵，油辣椒，胡椒，姜蒜蓉，榨菜顆粒，芹菜顆粒，蔥花，蒜薹顆粒各適量！

作料這些就根據自己的口味加量

再就是煮麵了，面煮到剛熟就好，煮麵時水要多，火要大，（煮麵時稱稱面，一碗最多三兩應該夠了，面多了炸醬少了不好吃，如果在家裡煮麵的話，鍋小，火也不是很大，就一碗或兩碗煮一次！面煮得不好直接影響面的口感，）

用什麼面就不說了吧，你應該知道的，就是溼鹼面，

青菜放不放都可以，不過放幾片可以減少油膩！

但是千萬不要多方，多了會影響面的味道！

面上澆上炸醬，撒上花生米（熟花生米用刀輕輕壓一壓，去皮，不要太碎，粗點比較香），香菜末就OK了！

不好吃你來找我

忘給你說了，放調料的勺子就是家裡喝湯的小瓷勺為標準！一小勺就是平平的一瓷勺，

重點；

碗底作料不要加湯，作料只是輔助，關鍵在炸醬上！

有時間去看看！

http://w-p-y-2008.blog.163.com/blog/static/38305079200711134291686/

參考資料：http://w-p-y-2008.blog.163.com/

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怎麼做炸醬麵的醬

豆瓣醬炸醬麵

【材料】：寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐幹20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白

糖1小匙，

【做法】：

1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

2．豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，

3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

4．把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。

【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。[1]

熱豌豆炸醬麵

【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。

【過程】：

1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。[1]

涼炸醬麵做法

【原料】：麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

各式炸醬麵圖集

各式炸醬麵圖集(11張)

【過程】：

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油*成熱後放入肉丁。

3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。

4．然後放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

7．另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。

8．需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季食用。

【注意點】：

1．炸醬麵也叫小碗幹炸。

2．配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。[1]

拉麵炸醬麵做法

材料：北方拉麵(250克)、豬絞肉(250克)、滷豆乾(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)

【調料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

【做法】：

1．洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。

2．滷豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。

3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。

5、加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝乾水。

7．將麵條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

【貼士】：

1．豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌麵條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。

2．甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。

3．甜麵醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

4．給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。[1]

羊肉炸醬麵做法

【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜麵醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量

【作法】：

1．把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用

2．炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3．把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用

4．把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

5．最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

炸醬麵

炸醬麵

【注意點】

1．炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱。

2．、黃醬油要均勻調勻。

3．切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。

4．綠豆芽在熱水中要儘快撈出。防止顏色變重！[1]

韓式雜醬麵

【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿蔔丁適量，真味春醬300g，面1000g（這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份）

【做法】：

1．豬肉丁用料酒和澱粉醃15-30分鐘。

2．鍋中放油倒入醃好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟後倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。

3．麵條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝乾水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了（也可以加些豆芽，隨自己喜歡）。[1]

家常炸醬麵

健康炸醬麵

健康炸醬麵

【材料】：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麵條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）

【做法】

1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。

2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。

4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。

5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。[1]本回答被提問者和網友採納