芥菜疙瘩的醃製方法需要注意什麼
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1、將芥菜疙瘩,洗乾淨,削頭去尾,切成1.5釐米厚的薄片,放在透氣的簾子上晾晒。
2、一般晒上3~5天即可(晴天),晒好後,用盆子收起來,用水沖洗乾淨,然後放漏水筐中,空水,讓其自然晾乾(1天)。
3、然後,選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等),洗乾淨,將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿,留有泡開膨脹的餘地)
4、然後,將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中,直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
5、蓋上蓋子,放置家中陰涼的地方,或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次醃的較多,可以考慮放在室外陰面)。
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