廣州芥菜醃製方法
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1、芥菜清洗乾淨,然後將芥菜晒乾,等到芥菜表面沒有水珠即可。
2、將一些醃製的器具,如切菜刀、菜板、炒菜鍋等用清水清洗乾淨後晾乾即可。
3、將晒好的芥菜切成絲,然後再將蔥、姜、蒜、辣椒等也切碎。
4、將切好的芥菜和調料用乾淨的油翻炒,油量可以比炒菜略多一些。
5、等油炒熱後,可以放一些放花椒調味道,然後翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽,再向油鍋裡放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
6、將炒好的芥菜放入容器中放置在陽臺,等第二天進行密封,再等待一週左右即可食用醃製好的芥菜了。
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