怎麼做炒魚絲

1、主料：青魚400克,豬肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鮮）10克,辣椒(紅,尖)30克。

2、調料：澱粉(蠶豆)20克,豬油（煉製）30克,姜5克,料酒20克,醬油10克,鹽5克,味精1克。

3、將青魚宰殺治淨，淨魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；

4、幹澱粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻幹澱粉，用手拍成薄魚餅；

5、鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗淨澱粉；

6、洗淨澱粉的魚餅切成6 釐米長、0.6 釐米寬的絲待用；

7、瘦豬肉洗淨，切成絲；

8、香菇去蒂，洗淨，切成絲；

9、生薑洗淨，切成絲；

10、紅辣椒去蒂、籽，洗淨切成絲；

11、韭菜花擇洗乾淨，切3 釐米長的段；

12、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；

13、肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、薑絲、辣椒絲煸炒數下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。