做香炒魚絲方法

1、製作材料主料青魚400克，輔料瘦豬肉75克、韭菜花60克、鮮香菇10克、新鮮辣椒30克，調料澱粉（蠶豆）20克、豬油（煉製）30克、姜5克、料酒20克、醬油10克、鹽5克、味精1克。

2、做法：將青魚宰殺治淨，淨魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；幹澱粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻幹澱粉，用手拍成薄魚餅。

3、鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗淨澱粉。

4、洗淨澱粉的魚餅切成6 釐米長、0.6 釐米寬的絲待用；瘦豬肉洗淨，切成絲；香菇去蒂，洗淨，切成絲；生薑洗淨，切成絲。

5、紅辣椒去蒂、籽，洗淨切成絲；韭菜花擇洗乾淨，切3 釐米長的段；炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒。

6、肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、薑絲、辣椒絲煸炒數下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。