炒螺絲怎麼做

1、食材：螺絲500克、幹辣椒5克、野山椒5克、姜三片、蒜三瓣、豆瓣醬一勺。

2、撿回來的田螺需清洗乾淨後放桶裡養兩至三天，待螺絲將沙子吐乾淨後才能炒。

3、炒前再徹底清洗田螺，用刷子將殼刷乾淨，再用老虎鉗把尾部即細長的那頭夾掉，用水清洗兩遍就可以了。

4、將老薑切成絲，大蒜切片，螺絲比較腥，姜、蒜的用量比平時炒菜多些；將幹辣椒和野山椒切成段，香蔥切段；再準備一些香料如八角、香葉等。

5、在鍋裡放入食用油燒熱，將薑絲、蒜片、幹辣椒段、野山椒段和豆瓣醬炒香，將豆瓣壓碎待油炒紅後放入田螺炒三分鐘。

6、螺絲略炒後加適量清水以沒過田螺為宜，放入香料、鹽一起煮，再往鍋內加入生抽、老抽。

7、水開後煮八分鐘左右即可，煮久了螺絲會比較乾硬而且不容易吸出。放雞精、蔥段後大火收汁裝盤即可，可多留一些湯汁，在湯汁中浸泡過的螺絲更加有味。