如何煮豆筍

1、泡發豆筍：取適量豆筍，入水泡發。建議泡3小時以上，因為時間太短豆筍泡不發會比較乾硬，影響口感。入水的豆筍有的會浮起來，可以在上面壓一個碗，把豆筍給壓下去，就不用擔心面上的泡不發。

2、準備配料：蔥蒜切末，香菜切段，一勺剁辣椒。蒜可以多切點，蒜是出味的關鍵。沒有剁辣椒的可以用紅色其他新鮮辣椒或幹辣椒代替，主要是配色，不能吃辣的可以不放，但作為弗蘭人我是無辣不歡。香菜是最後裝盤點綴裝飾，沒有也可省略。

3、準備調料：主要的調料，還有味極鮮沒照出來，放一點提鮮，沒有其實也可以省略。醋用香醋最好，風味最佳，其次陳醋。

4、將水燒開後放入豆筍，煮大概40-60秒即可，因為豆筍泡發後本來就軟，煮久了容易爛，不清爽。

5、將煮好的豆筍撈出，立馬放入涼水中，這樣可以讓食材不黏糊，最好是直飲水或者涼白開，畢竟過水後是直接入口的。

6、將過水後的豆筍撈出，擠出多餘的水分，切小段，放入較大的碗中，方便攪拌。

7、切斷後，看豆筍分量大小，放入適量調味料生抽、味極鮮、香醋、麻油,，基本比在2:1:1:1，撒上蔥花和剁辣椒。拿不準調料放多少的朋友，可以少量多次，多次嘗一嘗味道，準能找到自己最愛的口味。生抽放的多一點基本可以不用放鹽了。

8、鍋內倒油，放蒜末，開小火煸香，到蒜末變得微微攪黃即可出鍋，蓋在豆筍上。更簡單的方法的直接將蒜末灑在豆筍上，將油燒熱淋上即可。小火煸煸蒜更香更出味。

9、前面說過放稍大一點的碗或盆方便攪拌。

10、攪拌均勻後，撒上適量香菜，簡單爽口的涼拌豆筍就完成啦！