醉蟹要泡多久 醉蟹的醃製時間

1、醉蟹有生醉和熟醉兩種做法，都需要用醉料將螃蟹充分醃製。一般來說，醃製時間少則一天，多則三至四天。想要更入味可以等上三四天。

2、醉蟹子在醃製曩昔要洗濯潔淨，並把它的蟹臍離開放入少許食用鹽，然後再籌備一個瓦壇，生薑切成薑末，與花椒一塊兒放入到罈子中，把洗好的螃蟹放進去，末了參加黃酒以及醬油之後白糖，讓螃蟹整個浸在湯汁中即可。

1、醉蟹有生醉和熟醉兩種做法,都需要用醉料將螃蟹充分醃製。一般來說,醃製時間少則一天,多則三至四天。想要更入味可以等上三四天。

2、醉蟹子在醃製曩昔要洗濯潔淨,並把它的蟹臍離開放入少許食用鹽,然後再籌備一個瓦壇,生薑切成薑末,與花椒一塊兒放入到罈子中,把洗好的螃蟹放進去,末了參加黃酒以及醬油之後白糖,讓螃蟹整個浸在湯汁中即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

熟醉蟹要浸泡多久

12小時即可。

取紹興太雕15年黃酒、李錦記鮮醬油各1千克，白蘭地35克，白酒15克，白糖900克，青花椒30克，鮮檸檬100克放入盆中攪拌均勻，加入幹辣椒15克、白豆蔻10克、香葉5克調成熟醉汁，放入熟蟹浸泡12個小時即可。

一般蒸蟹是蟹腹部朝下，而我們在製作醉蟹時需要把蟹腹部朝上，防止蟹黃留出。蒸好的蟹需要趁熱扎孔，因為熱的時候比較好扎，冷卻之後蟹會變硬。

在泡蟹的過程中，需要用乾淨的餐具把蟹壓至完全浸泡在熟醉汁內，保證入味均勻，也可以保證所有螃蟹入味。3.做好的熟醉汁用保鮮膜封好後加蓋，放入溫度為零下1℃的冰箱中進行儲存，溫度過高酒精會揮發，溫度過低會影響熟醉汁風味。

醉蟹的醃製方法？？？

醃製醉蟹方法步驟：

1.小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝乾。

2.準備調料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，

3.把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。

4.把小螃蟹放入器皿。

5.把調料倒入，密封。

6.放入冰箱。醃24小時。

7.即可食用。

生醃醉螃蟹的做法竅門

醃醉蟹簡單易做，而且好吃，一起來看看醃醉蟹怎麼做。

食材

螃蟹 適量

白糖 500克

花椒 3克

生薑 50克

香葉 5片

桂皮 1段

陳皮 2片

八角 2個

白酒 45毫升

青檸 3顆

生抽 500毫升

方法/步驟

1.將螃蟹用刷子清洗乾淨。

2.加入清水，靜置1個小時，中途換1~2次水。

3.在容器中加入白糖500克，花椒3克，生薑50克，香葉5片，桂皮1段，陳皮2片，八角2個，生抽500毫升放一起攪拌均勻。

4.將醃汁煮沸。

5.冷卻後加入500毫升花雕酒。

6.45毫升白酒。

7.加入3顆青檸。

8.方法一，生醉法，在裝螃蟹的容器里加入高度白酒。

9.侵泡30分鐘後撈出。

10.將螃蟹放入醃汁中。

11.冷藏侵泡2~3天即可。

12.方法二：熟醉法，將螃蟹用大火蒸制12分鐘。

13.蒸煮後放入容器內，澆入醃汁。

14.冷藏侵泡4~6小時即可。

15.一起看一下成品。

醉蟹怎麼做呀?正宗醉蟹的做法大全

醉蟹很美味的食物，但是一般在江南地區流行，那麼醉蟹怎麼做才好吃呢？本期為大家介紹一下正宗的醉蟹做法全！

正宗醉蟹的做法大全

食料的準備

河蟹數只，鹽，糖，黃酒，老抽，醋，花雕酒，雞精，姜，花椒，辣椒，八角。

方法步驟

1、小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝乾。

2、準備調料，鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把這些調料放入大碗，攪拌均勻。

3、把小螃蟹放在一個器皿中，再把調料倒入，密封。

4、放入冰箱，醃製24小時即可食用。

食用小貼士

1、黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。

2、鹽的用量一定要多。

3、要選擇活的螃蟹。

4、一定要洗刷乾淨。

烹飪祕訣

1、河蟹應應選擇每隻100克為宜。

2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。

醉蟹配方

◎ 配方一

白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調勻後過濾。用這種配方製作醉蟹需要1天1夜。

◎ 配方二

鹽、味精、蔥（儘量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50克，幹香茅草2根，八角10顆，香葉30片，幹辣椒6個。全部原料混合調勻即可。

◎ 配方三

花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當歸各10克），以上原料調勻即可。

◎ 配方四

宴會鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調勻即可。這種配方醃好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，醃漬溫度0℃醃漬時間在2周左右。

◎ 配方五白糖5千克，宴會醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、薑片各200克，青芥辣2支。

食用注意事項

1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性面板瘙癢疾患之人忌食；

3、月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

怎樣醃醉蟹

上海醉蟹，是中國菜系中很有特色的菜式之一，以蟹為主要的材料，烹飪就以滷菜為主，上海醉蟹的做法非常簡單，只要按照做法步驟一步一步的來就能享受到一道美味菜餚。

食料的準備：

河蟹數只，鹽，糖，黃酒，老抽，醋，花雕酒，雞精，姜，花椒，辣椒，八角。

方法步驟：

1、小螃蟹用刷子仔細的刷洗乾淨，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝乾。

2、準備調料，鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把這些調料放入大碗，攪拌均勻。

3、把小螃蟹放在一個器皿中，再把調料倒入，密封。

4、放入冰箱，醃製24小時即可食用。

食用小貼士：

1、黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。

2、鹽的用量一定要多。

3、要選擇活的螃蟹。

4、一定要洗刷乾淨。

烹飪祕訣：

1、河蟹應應選擇每隻100克為宜。

2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。

正宗醉蟹的醃製方法

正宗醉蟹的醃製方法：

所需食材：螃蟹、鹽、白醋、生薑、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、乾花椒、二荊條幹辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、雞粉、胡椒粉、蒸魚豉油。

第一步、買回來的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗乾淨；然用清水多淘洗幾遍，把螃蟹徹底清洗乾淨；接著往裡面加入適量鹽和白醋，用勺子攪勻後浸泡十分鐘左右；最後，用漏勺把泡好的螃蟹撈出來，充分控幹水備用。

第二步、生薑、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一個八角（用手掰碎）、一個白蔻、一小片白芷、一把乾花椒和二荊條幹辣椒。

第三步、往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥防毒）和多一點的花雕酒，然後再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精，用勺子充分攪動均勻備用。

第四步、把瀝好水的螃蟹放入大盆裡面，然後把調好的汁水倒進來，並蓋上蓋子，讓螃蟹醉個半小時；到時間了用勺子翻動一下，把上面的拌下去，下面的拌上來；接著繼續蓋上蓋子醃製12個小時，使螃蟹充分入味，期間注意多翻動幾次。

第五步、把最好的螃蟹擺入盤中即可開吃。

淹制好的醉蟹怎麼做？

自制醉蟹的做法  

1、先清理蟹。把蟹用刷子刷乾淨，然後用白酒殺菌一下，倒掉殺菌後的白酒。把蟹放入一個玻璃器皿中，倒入生抽兩瓶（不倒兩瓶也可以，但要經常去翻動，一般浸過蟹最好）、糖7-8兩、薑片、白酒、雞精、花椒幾粒、幹辣椒一個，浸泡一個星期。

可以拿出來吃了，我這裡是用了陽澄湖的蟹做的，呵呵，個比較大！

3、剛醃製好不要馬上放冰箱，最好晃一下，讓糖溶解了，這樣蟹更入味、鮮美。

看見吧，都是黃啊，太美味了

醉蟹的做法

　　 導語： 我們膠東地區喜歡把活的新鮮的螃蟹，生者醃製來吃，原汁原味，味道真的很不錯。咬口饅頭，吸口螃蟹的汁水，那真叫一絕。下面來看看醉蟹的做法吧!

　　食材主料

　　螃蟹500g

　　輔料

　　二鍋頭50g 八角25個 姜30g 蔥適量 花椒適量 鹽適量

　　步驟

　　1.將螃蟹洗乾淨控幹水分

　　2.將蔥、姜、八角、花椒用白酒調在一起

　　3.把調好的材料放在螃蟹上，並撒上適量的鹽

　　4.將螃蟹上下翻動，使每一隻螃蟹都均勻沾上調味料後蓋上蓋子，醃製24小時

醉蟹怎麼醃製

先把小螃蟹用刷子仔細刷洗乾淨，用清水浸泡2個小時。

撈出，瀝乾。準備調料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。

把小螃蟹放入器皿。把調料倒入，密封。放入冰箱。醃24小時。即可食用。

蟹是十足目短尾次目的甲殼動物，尤指短尾族的種類。亦包括其他一些型別，如歪尾族的種類約有4700種。其分佈見於所有海洋、河流及陸地。

蟹的尾部與其他十足目（如蝦、龍蝦、螯蝦）不同，捲曲於下方，背甲通常寬闊。第一對胸足特化為螯足。

梭子蟹科的種類及其他一些型別，用扁平槳狀的附肢游泳，動作靈巧，大鉗子很有力。我國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。

怎樣醃製大閘蟹做醉蟹

準備材料：螃蟹幾隻，花雕酒250g,，高度白酒10g,味極鮮35g,話梅8顆，冰糖250g,蔥、姜、八角、香葉、桂皮，新鮮橙皮，檸檬。

第1步：大閘蟹刷洗乾淨備用

第2步：將冰糖，蔥、姜、八角、香葉、桂皮放入冷水煮開，放_。將花雕酒，白酒，味極鮮，話梅新鮮橙皮，檸檬放入，備用

第3步大閘蟹肚朝上放片姜冷水下鍋蒸20分鐘第4步蒸熟的大閘蟹趁熱放進之前備好的料汁裡，浸泡36小時。