涼拌醉蟹的製作方法
- 家常美食
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1、主料:螃蟹750克。
2、調料:鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克。
3、將蟹洗刷乾淨,瀝盡水;取花椒一兩,精鹽一兩,下鍋炒至出香,盛出涼透,稱取四錢使用。
4、把姜拍鬆,取蟹撇開臍蓋,用手擠出臍底汙物,放一小撮鹽,花椒一粒後合上。
5、然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。
6、取醬油倒入壇內,再加徽州風光酒(或黃山蜜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖,最後倒入高粱酒,用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃,味甜,有濃郁酒香。
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