焦糖堅果泡芙的做法

1、泡芙材料：水200g 黃油90g 鹽1g 低筋麵粉120g 雞蛋200g 杏仁片50g。

2、焦糖材料：冷水25g 細砂糖60g 熱水15g。

3、內餡：鮮奶油200g 糖粉40g。

4、水+黃油丁+鹽，放入鍋中，用中火煮至完全沸騰。

5、關火，馬上倒入過篩的低筋麵粉攪拌到均勻，成一個光滑的麵糰。

6、重新開火，以小火攪拌至鍋底出現薄膜，大概1分鐘，即可關火。

7、麵糰放入攪拌盆中，讓其降溫至60度左右。（熱卻不燙）

8、分多次倒入常溫的蛋液，每完全混勻一次，再加入下一次。

9、完全混合好的麵糊細膩有光澤。掛在木鏟上呈倒三角狀。即使低落也非常緩慢。

10、用1cm圓形裱花嘴擠入烤盤中。

11、在表面均勻的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤，200度烤約20分鐘。表面呈烘焙色即可。關火後可以在爐中悶2分鐘再取出。

12、熬焦糖：冷水+糖放入鍋中，中火，不需攪拌。

13、繼續熬煮，呈大泡，周圍漸漸變黃，可以關小火，轉動鍋子。

14、待呈棕紅色，焦糖就熬好了，關火，立即放入15g熱水攪拌均勻。

15、泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很熱，注意不要燙到～焦糖如果凝固了，可以再次開火融化。