蘿蔔怎樣做清湯

食材：白蘿蔔500克、黃豆芽500克、口蘑50克、胡蘿蔔50克 。

1.將口蘑用少許溫水和精鹽（0.5克）反覆揉搓，再用清水洗淨，放在小盆內，衝入開水（以能淹沒口蘑為度），蓋上蓋，泡發1小時。將口蘑撈出，原湯靜置澄清後待用，口蘑放入清水盆內；將黃豆芽洗淨，去掉豆殼皮。將口蘑原湯和黃豆芽放鋁鍋中，加入清水文火煮三四小時。

2.將白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成長4至5釐米的細絲。將幹澱粉用擀麵杖壓碎過細羅，放在平底盤中。將白蘿蔔撒在幹澱粉盤中，使其均勻地滾上一層幹澱粉。抖落蘿蔔絲上的浮粉，與胡蘿蔔絲一起入沸水鍋中，視其浮起後，再沸再次，再把胡蘿蔔絲撈在涼水盆中，漂去浮沫。然後鍋內換水再上火燒開，再下蘿蔔絲氽透，撈出湯碗內，待用。

3.將煮好的口蘑素湯倒入鍋內，上火燒開，下精鹽、味精、料酒，調好味，再下蘿蔔絲，湯開起倒入湯碗即可。