家常大骨蘿蔔湯做法

主料：黑豬湯棒骨500克、白蘿蔔半個 輔料：鹽2勺、料酒20毫升、姜3片、枸杞少許、蔥花少許 步驟： 1、黑豬湯棒骨，自然解凍，清水反覆沖洗乾淨 2、冷水加棒骨煮開，撇去浮沫，撈出 3、把棒骨、水，薑片和料酒加入砂鍋，大火轉小火，燉1個小時20

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬大骨頭：800克;白蘿蔔：500克; 姜：4片;蔥：8克;小蔥：5克;食鹽：6克;胡椒粉：2克;白醋：10克;

用料 主料 豬大骨頭適量 白蘿蔔1根 調料 食鹽 適量 雞精 2克 姜 1小塊 料酒 5克 豬尾骨煲蘿蔔湯的做法 1.豬尾骨洗淨，剁成段，白蘿蔔洗淨切塊備用，老薑拍破 2.鍋內放涼水和豬尾骨，開小火燒開，並去掉血沫後，撈出洗淨 3.砂鍋內放水，下老薑和

大骨蘿蔔湯的做法

食材準備：白蘿蔔一根，排骨500g，乾結海帶20g，鹽適量，生薑適量，醋適量 步驟： 1、乾結海帶要提前用清水泡，仔細清洗乾淨，切細條，放置碟子中待用。 2、 白蘿蔔洗淨，削皮後，切成塊，放置碟子中待用。 3、排骨洗淨斬件，用沸水焯下，清水洗

將泡過的大骨，放入高壓鍋中，鍋中放入適量的冷水;

可以。白蘿蔔潤肺，骨頭湯補鈣，冬天喝一碗，熱乎乎的營養又美味骨頭湯可以是排骨，腔骨，棒骨， 用料 豬骨 白蘿蔔 香菇 蔥薑蒜 八角花椒枸杞 料酒生抽 白蘿蔔燉骨頭湯的做法 豬骨洗淨開水焯去浮沫 姜生抽料酒八角醃一會豬骨，然後用油煸炒下，

大火燒開，撇去浮沫

材料 豬大骨、青蘿蔔半根、胡蘿蔔半根，姜2片、蔥2段、料酒5ml、鹽2g、雞精2g。 做法 1、大骨下入開水煮10分鐘，讓血水完全煮出，用清水把血沫沖洗乾淨，瀝乾水分。 2、放適量清水燒開，放兩片姜，倒適量料酒，下入處理好的豬大骨繼續煮10分鐘。

加入薑片和大蔥段，再加入白醋

棒骨溫水洗一遍，放罐中加清水大火燒開，翻滾三分鐘，撇去浮末，入小蔥、薑片，改文火燉至筷子剛可以插穿時，入白蘿蔔塊，入鹽，燒開後繼續文火燉至熟。

蓋上鍋蓋，大火燒開氣壓閥響過後再為小火，十五分鐘關火

不用高壓鍋排骨蘿蔔湯的做法如下： 材料： 豬排骨600g，白蘿蔔350g、鹽、胡椒粉、香菜、蔥、姜、大料、香葉各適量。 步驟： 1、排骨洗淨，用冷水浸泡30分鐘，將血水泡出來。 2、排骨泡出血水後，放入鍋中焯燙，撈出備用。 3、姜、蔥、大料、香葉

將白蘿蔔去皮後切成滾刀塊墊入煲中，加入準備好的高湯與大骨

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。 煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。 還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然

大火燒開後加蓋轉為小火，煮上二十分鐘

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。 煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。 還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然

加入鹽、胡椒粉調味

做白蘿蔔大骨湯所需食材： 主料：大骨頭4-5塊，大白水蘿蔔1根，蔥段2-3段，生薑2-3片，扁尖筍2-3根，蒜苗1根，鹽白胡椒粉少許 白蘿蔔大骨湯的做法步驟： 1. 大白水蘿蔔切滾刀塊， 待用。 2. 3-5碗水倒入鍋中， 下骨頭， 蔥段， 薑片； 大火煮滾

攪拌均勻後，再上面撒些小蔥花

主料 大骨 600g 白蘿蔔 400g 玉米 1根 輔料 油香菜 適量 鹽 適量 蔥姜 適量 黑胡椒 適量 白醋 適量 步驟 1.大骨洗淨，焯水。 2.用水沖洗乾淨浮沫和骨渣。 3.放蔥姜和冷水一起下鍋。 4.大火煮開後10分鐘加少許白醋，轉小火一個小時。 5.白蘿蔔切

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煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。 煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。 還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。 如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。 在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。 還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日裡只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。 看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。 每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎么辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。 煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什么鍋好？煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋可以用。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就洩了。 煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時候放鹽？大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。 煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯一小時左右，雞湯、排骨湯三小時左右足矣。 湯雖滋補，有些肥膩，怎么辦？可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。 喝湯應該是在飯前還是飯後？一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀 教你煲靚湯 很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。 湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。 湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。 湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。 湯變淡：只要把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。 湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可去除油膩。 湯變美：將50到一00克稍肥一點的豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花，熬上一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料就可以了。 煲湯的國小問 選料：中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人蔘、當歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為湯料。 水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，只有水溫適宜，湯的味道才鮮美。 下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。 火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人蔘皁甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲蔘湯的最佳時間是四0分鐘左右。 煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裡，所以喝湯後還要吃適量的肉。 怎樣煲湯更得味 古人云：三分食，七分飲。特別是到了夏天，因天氣炎熱，人的食慾減退，因此人們在這樣的季節裡都要常做些湯來喝。怎樣才能做出味美可口的湯呢？現將我的一些經驗推薦給大家。 排骨湯--將軟排骨切成塊焯水，然後和浸泡後的花生、枸杞一起冷水下鍋，煮沸後去沫，再用文火煲二小時，加精鹽、味精、黃酒和少許胡椒粉即可。此湯汁醇味濃，且滋補身體。 骨頭湯--將骨頭砸斷，加豆腐或黃豆同煮。文火煲好，讓骨頭中的維生素、礦物質等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鮮，又富營養。 豬蹄湯-- 在冷水鍋里加青蒜、生薑，待水快開時放入洗淨的豬蹄，並加少許香醋，煮開後文火煲好，再加精鹽、味精和少許料酒即可。此湯的特色是豬蹄鮮嫩軟爛，爽而不膩。 雞肉湯--鮮雞沸水下鍋，醃雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸後去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。 鴨肉湯-- 將鴨斬塊，焯水洗淨，放入砂鍋中加黃酒燒沸，去沫，再加香芋塊燒開後文火煲好，加入精鹽、味精和少許胡椒粉即可。此湯鮮美可口，清熱祛火。 鮮魚湯--用鯽魚或烏魚作原料，在鍋中先放薑片、少許胡椒粉和幾滴白酒，待魚燒好後加入一湯勺牛奶出鍋。此湯魚肉白嫩，湯汁鮮美。 海帶排骨湯 原料： 豬排骨、海帶，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油 做法： （一）將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡四小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊 （二）排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約四釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨 （三）淨鍋內加入一000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約二0分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸一0分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成 清補涼瘦肉湯 用料：瘦肉二50克（5兩），生熟薏米一0克（二錢），蓮子5克（一錢），百合5克（一錢），淮生一0克（二錢），玉 竹5克（一錢），茨實5克（一錢）。 做法：一。把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。 二。洗淨全部清補涼配料。三。把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲三小時，湯成用鹽、生 調適味即可。 功效：此湯清甜滋補，有去溼開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。 當歸羊肉湯 首先要選用一年半齡的母三黃雞，宰殺後去毛淨膛，再放置半天下鍋。這樣做的目的是讓雞肉由僵硬進入自溶階段，蛋白質分解處於最佳狀態，煲好後味道特鮮。煲雞湯的水用礦泉水更佳，水沸後撇去浮沫，因為浮沫裡含有對人體有害的嘌口令，老年人中風就跟嘌口令有密切關係。雞湯裡應放優質紹興黃酒、花椒、大蔥、鮮姜、宣威火腿或金華火腿以及淡菜。接著文火慢燉或用高壓鍋燉二0分鐘。起鍋後再加鹽、鮮筍片與雞精。 雪梨百合蓮子湯 天氣乾燥，面板緊繃繃的，最好多飲用湯水以作補充。雪梨有解燥之效，而百合則有潤肺清涼的作用. 材料：雪梨 三個 ,百合 一兩,蓮子 二兩 ,蜜棗 四粒,瘦肉 六兩 ,鹽 適量 做法：一 雪梨去皮，洗乾淨後切件。 二 洗乾淨百合，蓮子和蜜棗。三 洗乾淨瘦肉，飛水後再衝乾淨。 四 燒滾適量水，放入雪梨、百合、蓮子，蜜棗和瘦

棒子骨湯的做法，白蘿蔔燉棒子骨湯怎麼做好

做白蘿蔔大骨湯所需食材：

主料：大骨頭4-5塊，大白水蘿蔔1根，蔥段2-3段，生薑2-3片，扁尖筍2-3根，蒜苗1根，鹽白胡椒粉少許

白蘿蔔大骨湯的做法步驟：

1. 大白水蘿蔔切滾刀塊， 待用。

2. 3-5碗水倒入鍋中， 下骨頭， 蔥段， 薑片； 大火煮滾， 撇沫； 中火燜15分鐘， 加入扁尖筍， 蘿蔔塊再大火滾15分鐘， 小火30分鐘

玉米蘿蔔大骨湯怎麼做

主料

大骨

600g

白蘿蔔

400g

玉米

1根

輔料

油香菜

適量

鹽

適量

蔥姜

適量

黑胡椒

適量

白醋

適量

步驟

1.大骨洗淨，焯水。

2.用水沖洗乾淨浮沫和骨渣。

3.放蔥姜和冷水一起下鍋。

4.大火煮開後10分鐘加少許白醋，轉小火一個小時。

5.白蘿蔔切滾刀塊，玉米切段。

6.放入鍋裡，轉大火10分鐘再轉小火煮一小時。

7.這時湯濃了，蘿蔔玉米也熟了。放鹽出鍋。鹽要比平時多放點。

8.撒入香菜段和少許黑胡椒，一碗香濃的大骨湯就好了，乘熱吃。

小貼士

佳寧心得：

1、燉大骨的煲內，水要一次加足，不能中途新增；

2、玉米最好是買粘玉米。

3、燉大骨湯時,湯裡要加點醋,骨頭裡的鈣質才會燉出來

大骨頭燉蘿蔔湯用柴火鍋怎麼做

骨頭斬段

用清水浸泡30分鐘後，衝乾淨血水

入鍋，鍋內加冷水沒過骨頭

水開後再煮3分鐘

撈出用冷水衝乾淨血沫

準備好調料：蔥打結，姜拍碎，野山椒2個

大骨放入燉鍋中，加冷水沒過骨頭，加入調料

大火煮開，小火慢燉1小時

加入去皮切滾刀塊的蘿蔔煮20分鐘，起鍋前調入食鹽

END

注意事項

筒子骨先用清水浸泡，洗淨後下入冷水中煮幾分鐘

洗去表面的汙血然後再下入冷水中，加上三味輔料：蔥，獎，野山椒（個人喜歡做湯放點野山椒提鮮開胃的，如果沒有就省了，更節約成本！）這裡值得一說的是，原本我用生薑通常會去皮，後聽磚家說生薑衣有藥用價值，主治：心腹膨脹，上氣促急，腹脅如鼓，繞臍脹悶

先用大火煮開，然後轉小火慢燉，小火燉出來的湯更清爽

起鍋放鹽加入少許芫荽。個人覺得芫荽乃點睛之筆，味道大大滴提升了，可以接受

排骨蘿蔔山藥湯的做法大全家常有哪些

食材明細：豬排骨一斤、山藥300克、胡蘿蔔100克、蓮藕100克、蔥姜適量、當歸一小片、大料適量、香葉適量、鹽適量、胡椒粉適量

山藥蘿蔔排骨湯的做法步驟

1

免煮鍋內膽加入清水，放入蔥姜，當歸，大料，香葉煮開。

2

令取一鍋燒開水，把洗淨的排骨放入焯去血水。

3

把焯過的排骨放入內膽鍋煮上15分鐘。

4

把去皮切塊的山藥，胡蘿蔔，藕片放入繼續煮上5分鐘。

5

把內膽鍋放入外鍋中加蓋子燜上40分鐘。

6

吃的時候再開蓋子。

7

加入鹽和胡椒粉調味即好。