普通麵粉怎麼做涼皮

1、取適量麵粉400克，加入3-5克鹽，逐漸加水攪拌成絮狀，然後和成麵糰，和平時和水餃面、饅頭面等差不多。醒20分鐘以上，讓麵粉中的蛋白質和水會充分形成麵筋結構。

2、取適量清水倒入餳好的麵糰碗裡，水量極少，以與麵糰平齊為標準，用手揉搓麵糰，倒出麵漿水，第一次是基本上倒不出麵漿水的。採取相同的水量標準，連續揉洗七八遍，每次都倒出麵漿水收集備用，最後洗出麵筋。

3、涼皮鑼鑼用刷子刷一層薄薄的油，舀上適量麵漿水，晃勻鋪滿鑼底，太厚了不行，2毫米至2.5毫米。

4、把鋪滿面漿水的鑼放到鍋裡，要用大火足汽蒸，只有這樣做出的涼皮才會又軟又韌勁十足，否則會因為蒸汽不足而乾裂和黏糊易斷。

5、蒸麵筋十分鐘左右就熟了，如果覺得氣孔組織不夠好，那就在蒸之前加酵母粉發酵一下。

6、把蒸好的涼皮切成一釐米左右的細條，焯熟豆芽，切好黃瓜絲，然後可以把你喜歡的鹽、味極鮮、醋、辣椒油、芝麻醬、花生醬、大蒜水等加進來拌了。