蕎麵涼粉怎麼做
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1、把蕎麵粉放碗裡,再備兩碗水,麵粉與水的比例以1:2,做出來的涼粉軟硬正好。
2、炒鍋裡放水,大火把水燒開。
3、把蕎麵粉撒入鍋內的開水裡。決不能一把放進去,要均勻的撒入,防止結成乾麵粉疙瘩。
4、在撒入麵粉的同時,要用筷子快速的順著一個方向,不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生面粉散開,不讓生面粉結成麵疙瘩。
5、這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內,大火攪到麵糰內沒有生面粉,沒有面粉疙瘩時,再轉中火攪到麵糰起泡就可以了。
6、再把攪好的麵糰蓋上鍋蓋,調小火燜上10分鐘,燜熟。
7、再把燜熟的蕎麵團,用湯勺舀到一個平盤裡,攤平,晾涼。
8、然後,把晾涼的蕎麵塊取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的長條,這樣蕎麵涼粉就成形了。
9、再把蒜去皮搗成蒜泥,放碗裡,加味極鮮醬油,香醋,香油,製成調味汁。黃瓜切成絲,香菜切成末備用
10、然後,把切好的蕎麵涼粉放入盤子裡,再把做好的調味汁,澆在碗裡的蕎麵涼粉上,再加入黃瓜絲,香菜末即可。
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