柔軟筋道有訣竅

1、準備製作材料：普通麵粉250克、鹽2克。

2、首先準備一個杯子，加入190毫升左右的溫水，2克鹽，把鹽攪至融化。用溫鹽水和麵，和麵的時候要邊倒水邊攪拌。攪拌成絮狀，下手揉成麵糰。一次有點揉不光滑，蓋上蓋子醒10分鐘左右再揉就好揉多了，揉光滑細膩一點就可以了。然後蓋上鍋蓋，再次醒面30分鐘，這樣醒的面柔軟且有彈性。

3、搓成長條，切成小一點的劑子。因為做的是薄薄一層的餅，劑子小點擀得薄。劑子大了擀得薄鍋裡放不下。

4、把劑子團圓，面板邊上抹點油防粘。劑子放在抹油的面板上，蓋上保鮮膜防止表皮幹。取兩個小麵糰，按扁。一個上面抹油，另一個放在上面，兩個合在一起按扁。擀開擀成薄薄的餅，儘量擀得薄一點。

5、擀好一張烙一張，不要放防止表皮幹。烙的時候要提前把鍋燒熱，開大火。烙這種薄餅最好是急火，下鍋幾秒就變顏色。

6、蓋上鍋蓋燜幾秒鐘，不用翻面。顏色全變白色就馬上出鍋，這樣的餅軟軟的，筋道十足，幾十秒就烙一個。裝盤蓋上保鮮膜或者鍋蓋，防止涼和表皮幹。