怎麼做外焦內軟豆麵丸子

1、豬後腿肉500g，蔥姜適量，香菜2顆，澱粉適量，鹽適量，胡椒粉適量，花椒麵適量，饅頭兩個，食用油適量。

2、將蔥，姜，香菜，分別用刀拍碎，然後用紗布包起來，用力攥出汁待用。

3、涼饅頭掰成小塊，加入少許的清水泡軟，再攪成泥狀，待用。

4、豬肉攪成泥，加入蔥薑汁，澱粉，饅頭泥，鹽，胡椒粉，花椒麵，攪勻。

5、鍋內加入多一點的食用油，燒至6成熱，將肉餡做成栗子大小的丸子，下入鍋中炸制。

6、炸制7成熟時撈出，再將油溫升至8成熱，下入丸子復炸30秒，馬上撈出控油。

7、食用時，搭配上蒜蓉辣醬和椒鹽，幹炸丸子製作完成。

8、豬肉肥瘦的比例為1：1，攪成的肉餡越細越好。

9、蔥薑汁是關鍵，一般來說500克肉餡加入200克左右的汁就可以。

10、加入蔥薑汁和饅頭泥後，不要順著一個方向攪動，以免上勁，達不到外酥裡嫩的效果。

11、炸的時候，油溫不得低於6成，下入後不要立即攪動，待其定型後方可翻動。