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鳳尾魚的做法

鳳尾魚的做法

1、原料:活黃蕩苗魚1000克、 嫩白菜心100克、大蔥50克。

2、將黃蕩苗魚刮鱗去鰓去內臟,清洗乾淨。白菜心切四瓣,蔥切成12釐米長的段,薑切片,花椒、八角、肉桂用紗布包好為香料袋備用。炒鍋內加入花生油,中火燒至六成熱(約150℃),分別把魚炸成金黃色,撈出控油。取炒鍋一隻刷洗乾淨,在鍋底部放上鍋算,上放香料袋,將炸好的魚頭向外。尾朝裡整齊地擺在鍋內,將蔥放在魚面上,白菜心放在蔥上,擺勻蓋嚴。

3、清湯、醬油、紹酒、白糖兌成汁,倒入鍋內,蓋嚴鍋蓋,中火燒開後移至小火燜煮,待湯汁耗至約剩2/5時加入芝麻油,改為微火燜煮使湯汁稠濃,耗至1/5時,將鍋離火,晾涼後將白菜、蔥撿放在一個盤裡,將魚裝在大盤中即成。

標籤: 鳳尾魚
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