香芋圓子做法

1、食材：芋頭500克、白糖70克、麵包糠50克、雞蛋1個、麵粉適量、食用油適量。

2、芋頭去皮洗淨，切成大塊狀，入鍋開水蒸15分鐘。筷子插進芋頭，能輕鬆穿透即可。

3、芋頭一定要趁熱搗碎，否則涼透的芋頭很粘手。擀麵杖就是個好助手，用起來方便還省事。

4、加入糖，50克糖會有淡淡的甜味，70克是個口感比較好的量，這個個人酌情掌握就行。

5、芋頭可整理成圓球狀或者長圓形，芋頭溫熱的時候很容易整形，也不粘手。

6、接著準備適量麵粉、蛋液和麵包糠，讓芋頭依次包裹麵粉、蛋液，最後粘勻面包糠。

7、把芋頭都均勻包裹麵包糠，坐熱油鍋，放入適量食用油，炸芋泥卷的油不會有異味，過後炒菜什麼的都沒問題。

8、鍋內出現密集的小氣泡，說明油溫有6成熱了，這時候陸續放入芋頭球，放入不要馬上翻動，等10秒再翻動，炸到金黃色即可。