煮河蚌的做法 河蚌怎麼煮

1、用料：河蚌450g、鹹肉200g、淨春筍200g、蔥（煮河蚌）6根、蔥（煮湯）1根、姜（煮河蚌）20g、姜（煮湯）5g、水1500g、鹽5g、白胡椒粉3g、味精1g、小八角1個。

2、處理河蚌，把河蚌的腮、黏膜、腸子去除洗淨，河蚌邊拍薄。

3、春筍改刀剝去外皮，削去深色部分，切去底部，提前4小時泡軟的鹹肉去皮切成薄片。

4、河蚌焯水，來回撥動防止粘底。

5、熱鍋冷油，煸香姜、八角和蔥，放入河蚌，倒入冷水沒過食材煮1小時撈出，濾出湯汁備用。

6、開水放入鹽5g、春筍小火煮15分鐘撈出。

7、河蚌切厚片，春筍切片，蔥切段，薑切片。

8、熱鍋冷油，煸香蔥姜，倒入鹹肉炒至變色斷生後，倒入河蚌湯，煮沸後，倒入河蚌和春筍，煮5分鐘，用味精1g、白胡椒粉3g調味即可。