重慶小面炒料怎麼做
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1、油辣子。做小面的辣椒通常有幾種:石柱紅3號燈籠椒小椒這三種,這三種辣椒製作出來的油辣子是非常香的,但是不是很辣。
2、先將鍋洗乾淨擦乾到上菜籽油 將油溫燒之60度左右下辣椒 將辣椒炒制暗紅色起鍋備用。
3、當辣椒冷卻後打碎 ,放到容器裡,放上白芝麻拌勻待用 鍋中燒菜籽油等待油溫到達之140-150度左右關火。
4、待油溫下降到100-110度左右,將菜籽油倒入辣椒容器裡,在到油的同時慢慢攪動容器裡的辣椒 以免受熱不均勻。
5、攪拌均勻後將容器蓋上,待第二天開啟,香味跟加香。
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