麵糰發酵後揉完又小了是什麼原因

1、麵糰發酵之後裡面有著很多的空氣，揉制之後麵糰變小也是正常的，因為揉制的過程中，麵糰內部的空氣會被擠壓出來。

2、生活中，麵糰發酵的質量直接影響成品麵食的質量，所以說，麵糰發酵的時間一定要控制好，過短或者過長都不可以。

3、需要注意的是，影響麵糰發酵的因素有很多，除了發酵時間，和麵時的水溫、發酵環境的溫度和酵母的使用量等，都能影響麵糰的發酵。

4、一般來說，酵母使用的量越多，麵糰發酵的速度越快，但是使用過量的情況下有兩種結果：麵糰發酵過度和麵團發酸。

5、除此之外，麵糰發酵時的最佳溫度在20到30度之間，隨著發酵環境溫度的降低，麵糰發酵的時間也就越長，室溫低於20度時，可能需要2小時才能發酵完成。

6、發酵好的麵糰如果用不完，可以密封之後放進冰箱中儲存，放在冷藏中可保鮮三天左右，建議儘快使用。

7、如果麵糰又軟又黏的話，最好是適量加入麵粉，然後重新揉制，可把大塊麵糰分成幾塊，這樣更好操作。