烹飪鮑魚怎麼做

1、主料：鮑魚1斤。調料：植物油20克，鹽5克，蔥花3克，香菜3克，米醋5克，醬油3克，生薑片3克，澱粉5克，白糖8克，清水15克。

2、鮑魚的處理：用勺子剷斷鮑魚背柱將其肉撬出，去除後面的綠色內臟後洗乾淨待用。（為什麼要去除鮑魚內臟呢，因為鮑魚內臟是有毒的，而且呈季節性，這與海藻的生長有關，一般有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟是不能吃的，因為其中含有毒的感光色素，吃了之後見太陽光，可能會出現中毒症狀，輕者皮膚髮癢、水腫，重者潰瘍，體質過敏者反應還會更大。所以建議去除鮑魚內臟，不管在任何季節）

3、將鮑魚殼放入沸水中焯水5-10分鐘進行消毒處理待用。

4、將洗淨的鮑魚正面改斜十字刀切；再將姜，香菜，蔥切成末狀。

5、調配醬汁：在碗中倒入準備好的米醋、白糖、醬油、鹽，澱粉，清水攪拌均勻待用。

6、鍋燒熱，倒入植物油，再放入薑末和蔥末進行翻炒，炒出香味後，再放入鮑魚進行翻炒，接著倒入調配好的醬汁翻炒均勻，轉微火，讓鮑魚充分吸收醬汁，一般3-5分鐘左右醬汁就會被鮑魚吸收，鮑魚也炒熟了，最後放入香菜末翻炒幾下，即可關火出鍋。

7、將鮑魚殼在盤中擺好，將炒好的鮑魚肉用筷子夾到鮑魚殼上，撒上蔥花即可食用。