卡仕達醬包的做法介紹
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1、用料:高筋麵粉(湯種)20克、水(湯種)100克、高筋麵粉(主麵糰)180克、低筋麵粉(主麵糰)40克、酸奶(主麵糰)100克、雞蛋液(主麵糰)30克、湯種(主麵糰)64克、糖(主麵糰)20克、鹽(主麵糰)2克、黃油(主麵糰)20克、酵母(主麵糰)3克、雞蛋黃(卡仕達醬)2個、砂糖(卡仕達醬)30克、牛奶(卡仕達醬)160克、低筋麵粉(卡仕達醬)15克、黑芝麻適量。
2、湯種材料混合,麵粉攪拌至無顆粒,小火熬至粘稠,全程都要快速攪拌,做好的湯種覆蓋保鮮膜冷涼,保鮮膜要貼著湯種,不然表層會風乾。
3、麵缸內放入除黃油外的所有主麵糰材料 注意湯種一定要涼透才可以放進來。
4、後油法揉至完全擴充套件。
5、麵糰液體量大,整理時手上可以放一些手粉,但不能多。
6、麵糰發酵至2倍大,還是要記住保持麵糰溼度,不能被風乾。
7、發酵麵糰的時候做卡仕達醬蛋黃和砂糖混合。
8、蛋黃和白砂糖攪打均勻,加入低粉攪拌至無顆粒。
9、加入牛奶混合均勻。
10、小火熬,不停的攪拌。
11、熬製粘稠。
12、放入平盤蓋保鮮膜冷透。
13、麵糰發好後均勻分割成6份滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
14、取一個麵糰擀成長方形,底邊壓薄便於收口。
15、卡仕達醬提前分成等分,一個麵糰一份,從上往下卷,收口捏緊。
16、放入模具發酵至1.5倍大,表層噴水灑黑芝麻。
17、風爐165°預熱,150°烘烤25分鐘。
18、麵包出爐後移到烤網上,溫熱時裝進保鮮袋儲存即可。
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卡仕達
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