卡仕達醬如何做？

牛奶 400克 香草莢 1/2根 玉米澱粉 20克 黃油 20克 鮮奶油 80克 糖 40克 蛋黃 6個 低筋麵粉 30克 細砂糖 8克 1.香草莢剖開用小刀剖出香草籽，將香草籽放入牛奶中煮沸。冷卻至微微燙手。 2.糖與低筋麵粉、玉米澱粉放入碗中充分混合，將牛奶倒入用

卡仕達醬(custard cream)我們通常所說的卡士達可分為兩種:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士達醬是全蛋或蛋黃通過水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋撻餡).而煮的卡士達醬custard cream只採用蛋黃,將蛋黃加牛奶和糖製成奶醬,是Alfred Bird於1837年在英國伯明翰發明的,也叫英式克林姆醬(Crème Anglaise /English Cream)。 這次做的是煮的方法，卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包裡、填入泡芙裡做餡。

材料/工具

雞蛋黃(1個)牛奶(70g)低筋麵粉(7g)白砂糖(12g)煮鍋

香草卡仕達醬用料 糖 60g 蛋黃 2個 牛奶 200g 黃油 10g 淡奶油 150g 香草精 適量 玉米澱粉 25g 香草卡仕達醬的做法 牛奶倒入鍋內，小火沸騰。有香草莢的就把香草莢去籽加入牛奶中煮，我家裡沒備香草莢，所以這一步只煮了牛奶，香草精的加入後面

方法

準備材料

蛋黃里加入細砂糖

1. 將主料除黃油以外的材料，全部放入麵包桶內 2. 啟動一個和麵程式，加入軟化的黃油 3. 再啟動一個和麵程式，直至拉出簿膜 4. 揉圓後，啟動酸奶程式40分鐘，發酵至2.5倍大 5. 取出排氣後，分割9等份 6. 取一面團擀麵長圓形 7. 自上向下捲起 8.

用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現濃稠的狀態。如果要做分量多的建議用2個蛋以上，1個蛋黃建議用手動打

低糖卡仕達醬材料：蛋黃2顆 細砂糖28g 牛奶260g 低筋粉25g 鹽1。5g (此方做出來的卡仕達醬約270g左右) 1。準備好蛋黃2顆 細砂糖28g 牛奶260g 低筋粉25g 。 2。蛋黃加細砂糖用打蛋器攪勻至顏色發白，牛奶用微波爐加熱1分鐘至40到60度。 3。加入低

倒入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻

吉士粉版卡仕達醬的做法步驟 1. 準備材料 2. 吉士粉、糖和蛋黃混合均勻 3. 加熱牛奶至沸騰 4. 慢慢衝入蛋黃糊中，邊加邊攪拌 5. 混合均勻後過篩倒回奶鍋 6. 小火邊加熱邊攪拌防止糊鍋 7. 加熱至劃過勺子有明顯的痕跡就可關火 8. 趁熱加入黃油攪

牛奶倒入奶鍋，煮開以後，將牛奶慢慢的倒1/3到蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌均勻。攪拌均勻後，將剩下的牛奶也全倒入蛋黃糊裡，攪拌均勻。

主料 低筋麵粉 100g 水 160g 黃油 80g 糖 5g 鹽 2.5g 雞蛋 3個 卡仕達醬 1小碗 步驟 1.食材備用。 2.水，鹽，糖，黃油一起放入盤裡，用中火加熱並攪拌。 3.煮至沸騰的時候轉小火。 4.將過篩後的麵粉一起倒入，用四根筷子，快速攪拌，一直攪拌到

將攪拌均勻的蛋奶液過篩

材料準備： 餅體材料：水90g、黃油50g、底筋麵粉50g、雞蛋2枚、高筋麵粉20、天然吉士粉3g 醬料材料：蛋黃2個、水120g、白砂糖30g、底筋麵粉30g、牛奶50g、淡奶油10g 第一步： 先做餡料，蛋黃加糖加水攪拌，在加入牛奶、淡奶油和底筋麵粉混合攪拌

過篩後重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態。

材料準備： 餅體材料：水90g、黃油50g、底筋麵粉50g、雞蛋2枚、高筋麵粉20、天然吉士粉3g 醬料材料：蛋黃2個、水120g、白砂糖30g、底筋麵粉30g、牛奶50g、淡奶油10g 第一步： 先做餡料，蛋黃加糖加水攪拌，在加入牛奶、淡奶油和底筋麵粉混合攪拌

離火併將奶鍋放入涼水盆裡，使它快速冷卻。冷卻後就可以使用了

用料 低筋麵粉30克 全蛋2個 糖30—40克 玉米澱粉10克 豆漿300克 豆漿卡士達醬的做法 1雞蛋打散 2加入白糖，攪打溶解 3篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪打順滑 4豆漿燒開，待涼一些，緩緩加入到順滑的混合液裡，繼續攪打至均勻 5混合液小火加熱，一邊加

小竅門

做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，可放入冰箱儲存，最好當天使用完畢。

卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包裡、填入泡芙裡做餡等等。 參考資料：http://baike.baidu.com/link?url=WEndKYIzUU8BP3iaktReuSKHK_vFNyNqK494cysQGVSy6fn0dzHim3fOaBoVPgsKEqzK8_gfF9F9VZMB1QLnc_

1個蛋黃比較難打發，但是做好最好當天使用完，1個蛋黃能做2條草莓卡仕達千層酥

順滑卡仕達醬的做法 蛋黃與糖、鹽拌勻。 加入玉米澱粉和低筋麵粉之後拌勻。 香草莢切開，取出香草籽。 牛奶和香草莢、香草籽放入鍋中，煮至40度左右（平常洗澡的溫度）。如果沒有香草莢就在這個步驟放幾滴香草精在牛奶裡。 緩緩倒入蛋黃裡，攪拌

12g的白砂糖正常的甜味，我會用10g比較喜歡低糖，這個是加了橙皮的一點點，如果香草籽什麼都不加可能會腥哦

用料 蛋黃2個 砂糖24克 低筋麵粉30克 豆漿粉/開水30g/180g 乳酪45g 黃豆粉適量 日式豆乳卡仕達醬的做法 蛋黃加糖攪拌均勻， 篩入低粉，攪拌均勻備用 加入熱的豆漿液，邊加邊攪拌，防止結塊，產生小顆粒，然後過濾豆漿糊 把過濾好的豆漿糊，小火

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卡仕達醬泡芙怎麼做

材料準備：

餅體材料：水90g、黃油50g、底筋麵粉50g、雞蛋2枚、高筋麵粉20、天然吉士粉3g

醬料材料：蛋黃2個、水120g、白砂糖30g、底筋麵粉30g、牛奶50g、淡奶油10g

第一步：

先做餡料，蛋黃加糖加水攪拌，在加入牛奶、淡奶油和底筋麵粉混合攪拌成麵糊

第二步：

小火加熱麵糊，要不停攪拌，直至麵糊稠黏離水，放涼後餡料就算好了

第三步：

做泡芙餅體，黃油放鍋加水中火燒開，加入麵粉攪拌成糊狀

第四步：

將麵糊放涼至60度，把蛋液分三次加入攪拌成餅體糊，然後裝入裱花袋擠進烤盤上

第五步：

把烤箱預熱200度，烤20分鐘，再轉160度，烤五分鐘即可成為泡芙餅體

第六步：

泡芙放涼後擠入卡仕達醬餡料就ok啦

豆漿卡仕達醬怎麼做好吃

用料

低筋麵粉30克

全蛋2個

糖30—40克

玉米澱粉10克

豆漿300克

豆漿卡士達醬的做法

1雞蛋打散

2加入白糖，攪打溶解

3篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪打順滑

4豆漿燒開，待涼一些，緩緩加入到順滑的混合液裡，繼續攪打至均勻

5混合液小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，至混合液不流動，變濃稠，關火。此時混合液呈現醬狀，盛出備用。

小貼士

可以做豆乳盒子的簡單低脂醬料，吃起來少很多負罪感呦～30克的糖口感上稍帶甜味，所以喜甜的夥伴再加點也可以。

全蛋是為了省事兒，當然只用蛋黃效果肯定會更好！

我家豆漿就是在賣豆腐那裡買來的，自己做的更完美～

後來做了魔性的豆乳盒子，因為沒有黃豆粉，我竟然用了蔥香味的蘇打擀碎當作黃豆粉，說這個的目的是告訴大家，烘焙啊料理啊本來就是隨心靈活的生活調節餐，變換思維變換思路做適合自己，自己喜歡的食物就是我們非專業的愛好者的目的，不是嘛？所以大家加油吧！

卡仕達醬做什麼

卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包裡、填入泡芙裡做餡等等。

參考資料：http://baike.baidu.com/link?url=WEndKYIzUU8BP3iaktReuSKHK_vFNyNqK494cysQGVSy6fn0dzHim3fOaBoVPgsKEqzK8_gfF9F9VZMB1QLnc_

做出來的卡仕達醬太濃稠怎麼稀釋

順滑卡仕達醬的做法

蛋黃與糖、鹽拌勻。

加入玉米澱粉和低筋麵粉之後拌勻。

香草莢切開，取出香草籽。

牛奶和香草莢、香草籽放入鍋中，煮至40度左右（平常洗澡的溫度）。如果沒有香草莢就在這個步驟放幾滴香草精在牛奶裡。

緩緩倒入蛋黃裡，攪拌均勻後過篩，倒回鍋中。

中小火一邊攪拌一邊加熱到凝固之後放入黃油，攪拌均勻即可。

日式豆乳卡仕達醬的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

蛋黃2個

砂糖24克

低筋麵粉30克

豆漿粉/開水30g/180g

乳酪45g

黃豆粉適量

日式豆乳卡仕達醬的做法

蛋黃加糖攪拌均勻，

篩入低粉，攪拌均勻備用

加入熱的豆漿液，邊加邊攪拌，防止結塊，產生小顆粒，然後過濾豆漿糊

把過濾好的豆漿糊，小火加熱，邊攪拌邊加熱，直到變稠，隔水冷卻，冷藏備用

也可以加入打發的乳酪，一起打勻，擠在蛋糕上，面上可以撒一點黃豆粉做裝飾用！

小貼士