醬肘子的醬汁怎麼做

醬肘子 主料豬肘1500克 豌豆（幹）1把 調料食鹽3克 冰糖3塊 蔥1/2段 姜1/2塊 八角2個 花椒10粒 桂皮1大塊 料酒2勺 生抽30克 香葉若干 陳皮1塊 山楂3個 燉肉料1包 醬肘子的做法 1.肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，薑切片 2.

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肉(後肘)：1個; 滷汁：50克;食鹽：1.5克;

主料： 豬肘 2000克 調料： 香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 鹽 4克 醬油 3克 白砂糖 3克 黃酒 2克 大蔥 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陳皮 3克 各適量

醬汁肘子的做法

材 主料 醬肘子 1個 老湯 200ml 輔料 水澱粉 適量 鹽 適量 味精 適量 步驟 1.材料：醬肘子、老湯（醬肘子的原湯）。 2.把肘子切成兩半。 3.再切大片。做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。 4.把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。 5.然

將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨。再在肘子肉的一面剞上刀。

醬肘子 主料豬肘1500克 豌豆（幹）1把 調料食鹽3克 冰糖3塊 蔥1/2段 姜1/2塊 八角2個 花椒10粒 桂皮1大塊 料酒2勺 生抽30克 香葉若干 陳皮1塊 山楂3個 燉肉料1包 醬肘子的做法 1.肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，薑切片 2.

鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入滷鍋內，用中火煮至八成爛。

紅燒肘子 一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量。 二、製做方法： l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有

將煮爛的肘子扣入缽內，再取滷鍋裡的滷汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成

醬肘子 主料豬肘1500克 豌豆（幹）1把 調料食鹽3克 冰糖3塊 蔥1/2段 姜1/2塊 八角2個 花椒10粒 桂皮1大塊 料酒2勺 生抽30克 香葉若干 陳皮1塊 山楂3個 燉肉料1包 醬肘子的做法 1.肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，薑切片 2.

擴充套件閱讀，以下內容您可能還感興趣。

醬肘子的汁是怎麼做的

紅燒肘子

一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量。

二、製做方法：

l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。

3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。

三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治薰醋，有一股醇香的風味。

天福號醬肘子的撣汁怎麼做

醬肘子

主料豬肘1500克 豌豆（幹）1把

調料食鹽3克 冰糖3塊 蔥1/2段 姜1/2塊 八角2個 花椒10粒 桂皮1大塊 料酒2勺 生抽30克 香葉若干 陳皮1塊 山楂3個 燉肉料1包

醬肘子的做法

1.肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，薑切片

2.肘子放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗乾淨

3.鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水

4.準備好所需要的調料

5.鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子

6.放火上大火煮開後轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多

7.另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽

8.敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右

9.當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋裡的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可

烹飪技巧　　由於調料不夠，我又放了一包的燉肉料。如果調料夠了，就不用放

肘子上澆的汁怎麼做

主料：肘子一個，約三斤。

炒汁調料：泡辣椒20克、 郫縣豆瓣20克、 姜40克、 蒜15克、 黃酒10克 、米醋15克、白糖15克、 醬油8克 、肉湯100克、 油50克。

肘子刮洗乾淨，冷水下鍋煮開，撇浮沫，放幾個蔥段，薑片，幾粒花椒， 適量黃酒小火煮至肘子軟爛，約四五個小時左右。

泡椒和豆瓣剁細，姜蒜切細末備用。

炒鍋倒50克左右油，稍熱下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出紅油，約二十秒左右。

下姜蒜末接著煸炒出香氣約二十秒左右。

放醬油和黃酒炒香，約十秒左右，接著放白糖，米醋和燉肘子的肉湯燒開稍略煮五秒關火。

燉爛的肘子放盤中，澆我們炒好的汁，撒小蔥末，開吃。

肘子的選擇如果不喜歡吃太肥的，那麼用前肘；如果喜歡吃肥的，用後肘。

炒汁的調料其實有點類似於魚香汁的調料，不同的是多了郫縣豆瓣，而且姜的用量大了很多，這個是改變之處，包括醋和糖的用量，糖不能太少，那樣鹹味太突出，整體味道會變的尖銳。

天福號醬肘子撣汁的做法

主料： 豬肘 2000克

調料： 香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 鹽 4克 醬油 3克 白砂糖 3克 黃酒 2克 大蔥 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陳皮 3克 各適量

自制醬肘子的做法：

1.將豬肘子用火烤至表皮呈金*，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；大蒜切末備用。

2.將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。

3.撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。

4.旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。

5.取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

肘子怎麼調汁呢

材

主料

醬肘子

1個

老湯

200ml

輔料

水澱粉

適量

鹽

適量

味精

適量

步驟

1.材料：醬肘子、老湯（醬肘子的原湯）。

2.把肘子切成兩半。

3.再切*。做澆汁肘子的片要稍厚一些為好。

4.把老湯倒入鍋內燒開。根據自己口味，可以適當調味。

5.然後淋入適量水澱粉勾薄芡，芡汁糊化即可關火。

6.把芡汁均勻澆在肘子上即可。

撒些蔥花稍作點綴即可。追問不好意思，我是說醬肘子的汁怎麼調，就是冷盤，就酒那種的汁