鰻魚飯醬汁的做法

準備材料：紅糖、米酒、姜、蠔油 步驟： 1、準備材料。 2、姜清洗感覺，然後切碎末放入紗布中，然後擠出薑汁。 3、紅糖用50毫升左右的溫開水融化，接著倒入1大勺的米酒，沒有米酒，就不用，但不要用料酒，會破壞味道。最後倒入鮮榨的薑汁，2勺的

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鰻魚：1條; 蒜：適量;姜：少許;幹辣椒：適量;蔥：少許;生抽：適量;食鹽：適量;雞精：少許;

處理鰻魚：新鮮鰻魚，宰殺後，切成大小合適的長段兒，加一些麵粉，拌勻，靜置一會兒；然後洗去麵粉和血水，加入料酒和薑絲，醃30分鐘左右。 調製醬汁：鍋內加適量的水、醬油、代糖和料酒，煮至變稠即可。 烤鰻魚：烤箱預熱200℃，將鰻魚段兒挨個

醬汁鰻魚的做法

近幾年，上海、北京和杭州的鰻魚料理專賣店雨後春筍般冒了出來，人們對於鰻魚飯的熱情越來越高。那麼，一份絕妙的鰻魚飯是如何煉成的呢 1.鰻魚鮮活肥美 正統鰻魚飯用的是日本鰻，靠譜的店家會把鰻魚放在店裡養兩天，去掉土腥味後活殺。在保證品

鰻魚洗淨，切段連皮放入盤中。圖1

漫說鰻魚的吃法和製法 鰻魚含有豐富的蛋白質、鈣、鈉、鐵、磷等人體所需的物質. 每年夏天土用□丑日，也就是7月21日左右，立秋前18天，日本人一定要吃鰻魚來補充營養，因為鰻魚含有豐富的蛋白質、鈣、鈉、鐵、磷等人體所需的物質，不僅被日本人認

把大蒜生薑切成末，幹辣椒切成小段，倒入生抽調料碗中，加入少許鹽和雞精調勻。圖2-3

跟大多數美食一樣,鰻魚飯也是“各花入各眼”:有人喜歡甜一些,有人喜歡焦一些,也有人喜歡沒有炙烤味道的,喜歡軟糯口感的,不一而足。但是…別小看了鰻魚飯啊! 日本“鰻魚飯界”有一句俗話:“串打ち三年、割き八年、焼き一生(學習穿串要三年,學習宰殺處理

把調好的調料倒入鰻魚中，放入蒸鍋時間約為15分鐘。圖4-5

漫說鰻魚的吃法和製法 鰻魚含有豐富的蛋白質、鈣、鈉、鐵、磷等人體所需的物質. 每年夏天土用□丑日，也就是7月21日左右，立秋前18天，日本人一定要吃鰻魚來補充營養，因為鰻魚含有豐富的蛋白質、鈣、鈉、鐵、磷等人體所需的物質，不僅被日本人認

正好後撒入適量蔥花即可。圖6

步驟 1 把鰻魚去除內臟等清洗乾淨，切段，用料酒、醬油、白糖、胡椒碎和生薑醃製30分鐘左右 步驟 2 一邊預熱烤箱200度！一邊在烤盤上鋪上錫紙，刷一遍食用油（怕粘盤），把醃製好的鰻魚段鋪在上面，然後放進預熱好的烤箱裡烤10分鐘，取出，鰻魚

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醬汁鰻魚飯的做法步驟圖，醬汁鰻魚飯怎麼做

步驟 1

把鰻魚去除內臟等清洗乾淨，切段，用料酒、醬油、白糖、胡椒碎和生薑醃製30分鐘左右

步驟 2

一邊預熱烤箱200度！一邊在烤盤上鋪上錫紙，刷一遍食用油（怕粘盤），把醃製好的鰻魚段鋪在上面，然後放進預熱好的烤箱裡烤10分鐘，取出，鰻魚翻面，刷一遍醃製的醬汁再烤10分鐘。

步驟 3

米飯（關鍵） 米2:1糯米 （這樣的米飯配鰻魚和汁才比較Q彈）

步驟 4

把醃製多餘的醬汁加點油再一起加熱到粘稠，關火。 將米飯盛入碗中，鰻魚鋪在米飯上，澆上鰻魚汁，撒上芝麻和蔥花。

烤鰻魚的醬汁怎麼做

準備材料：紅糖、米酒、姜、蠔油

步驟：

1、準備材料。

2、姜清洗感覺，然後切碎末放入紗布中，然後擠出薑汁。

3、紅糖用50毫升左右的溫開水融化，接著倒入1大勺的米酒，沒有米酒，就不用，但不要用料酒，會破壞味道。最後倒入鮮榨的薑汁，2勺的蠔油，拌勻。

4、儘可能調味汁要蓋過一半以上的魚肉，為了就是入味且避免翻動，醃製的時間，8小時以上。

醬汁鰻魚飯怎麼做

材料 米酒1杯，桂皮5公克，細冰糖1/2杯，蠔油1杯，辣椒醬1/2杯，咖哩粉1茶匙，雞精粉1大匙，茄汁2大匙，胡椒1茶匙，烏醋1/4杯 做法 1.將米酒、桂皮和細冰糖，以中火煮到沸騰後放涼，撈除桂皮。 2.再加入其他材料，一起拌勻即可。

如何用新鮮鰻魚製作鰻魚飯？

處理鰻魚：新鮮鰻魚，宰殺後，切成大小合適的長段兒，加一些麵粉，拌勻，靜置一會兒；然後洗去麵粉和血水，加入料酒和薑絲，醃30分鐘左右。

調製醬汁：鍋內加適量的水、醬油、代糖和料酒，煮至變稠即可。

烤鰻魚：烤箱預熱200℃，將鰻魚段兒挨個兒擺好烤架上，先烤10分鐘，然後翻面兒，刷上一層醬汁，再繼續烤10分鐘，直至表皮微焦即可。

盛一碗飯，放上煎好的鰻魚，可以搭配水煮蛋、海苔和西藍花等，鍋中的醬汁也不要浪費，拿來拌米飯也十分美味。

新鮮的鰻魚沾滿了湯汁，入口鮮嫩。魚肉和米飯一定要混著祕製的醬汁一起入口，這樣的吃法才能嚐到鰻魚飯豐富的層次。

關於烤箱的溫度和加熱方式每家電烤箱都未必一樣，所以當我說多少度多長時間的時候大家僅供參考，具體情況還是要根據各家自己烤箱的特徵來調節的。不過好在鰻魚並不需要對溫度要求的特別精準，所以在烤制的過程中溫度有些偏差，時間有些偏差都是可以的，並且在烤的時候最好還是要不時地開啟烤箱門觀察一下鰻魚的狀態，以免烤糊。

 關於調料的配比大家也應該根據自己家裡使用調料的特性來調整，不同品牌醬油的鹹度是不同的，味淋的甜度、蜂蜜的甜度、清酒的甜度都是不同的，大家要根據自己的口味在我這個基礎上調出適合自己的燒汁呀。

一份絕妙的鰻魚飯是如何煉成的？

近幾年，上海、北京和杭州的鰻魚料理專賣店雨後春筍般冒了出來，人們對於鰻魚飯的熱情越來越高。那麼，一份絕妙的鰻魚飯是如何煉成的呢

1.鰻魚鮮活肥美

正統鰻魚飯用的是日本鰻，靠譜的店家會把鰻魚放在店裡養兩天，去掉土腥味後活殺。在保證品種和鮮活的前提下，鰻魚的品質還受鰻齡、體型、季節、野生或養殖等因素的影響。

鰻齡：要用新鰻，如果是兩年以上的老鰻，則腥味更重，膠質更厚，吃起來口感大打折扣。體型：並非越大越好，日本人偏向較小的鰻魚，口感較嫩，入口即化。季節：秋冬季的鰻魚最為肥美，夏天的鰻魚較為清瘦，可以根據自己的偏好選擇吃鰻魚的時節。對於鰻魚控而言，一年四季都好。野生或養殖：最受推崇的當然是野生鰻，但極為稀少。目前國內能吃到的鰻魚飯都是來自廣東或福建的養殖鰻。即便在日本，也只能在特定的季節去幾家老牌鰻魚鋪碰碰運氣。

2.醬汁自家熬製

自家熬製的醬汁顏色清亮、味道清爽。工業製成的鰻魚醬汁通常很粘稠，味道不是過鹹就是過甜。

熬製醬汁的材料有醬油、味霖、糖、昆布、鰻魚骨等，每家鰻魚名店都有獨門祕方，每天都要過濾雜質，添入新材，花費數小時熬製。烤鰻魚的時候油脂會滴入醬汁，經年累月，醬汁的風味會越來越濃厚。醬汁是鰻魚店的鎮店之寶。“鰻魚飯之神”金本兼次郎從小就被父親吩咐，祖上傳下來的醬汁是僅次於生命的東西，無論捨棄什麼都要守護它。

3.師傅技法嫻熟

鰻魚的烤制，要經歷殺魚、穿籤和燒烤三個環節，每一步都頗有講究。每位鰻魚師傅都需要歷練多年才能掌握技法。在日本，有“三年穿籤，八年刨背，燒烤一生”的說法。

受文化和地域影響，鰻魚的烤制方法形成了不同的流派。

關東流：從背部剖開，用竹籤穿起，先白烤，再蒸，最後蘸醬烤。烤好的鰻魚油脂不多，口感更為軟嫩。因為蒸的過程中會*出油脂，所以可以選擇體型稍大一些的鰻魚。關西流：從腹部剖開，用鐵籤穿起，直接在炭火上蘸醬烤。烤出的鰻魚有炭烤的焦香，表皮更為酥脆，皮下帶著薄薄一層油脂，口感更彈。

鰻魚料理專門店一般會現殺現烤，或者在開餐前蒸/烤出一批半成品，客人點單後再蘸醬烤制。普通日料店會直接採購烤好的鰻魚，客人點單後加熱即可，口感相去甚遠。

4.米飯火候精準

煮好的米飯應粒粒分明、軟硬適中，保持吸水性和任性，澆上醬汁也不會變得軟爛。米飯樸實的香甜既能襯托鰻魚的鮮味，又能平衡脂肪的油膩。

總之，只要鰻魚新鮮，品種優良，醬汁自家熬製，烤鰻過程得當，米飯煮得軟硬適中，基本上就是一份令人滿意的鰻魚飯了。如果食器精緻，就餐環境也好，那就是一頓絕妙的大餐。