黃豆醬的做法是什麼？

1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨； 2.用冷水泡至粒粒飽滿，泡了一夜； 3.煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的； 4.瀝乾水份， （煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹

黃豆醬的食用歷史由來已久，面對眾多外來調料品的侵襲，黃豆醬對自己在廚房烹飪中的地位毫不退讓，而中國很多美食如果少了它的參與，確實沒有美味可言。黃豆醬的吃法簡單，能與眾多食物很好寫作衍生美食，而它的做法更是簡單，只要你肯動手。

材料/工具

黃豆100千克麵粉80千克食鹽25～30千克生薑2千克小茴香100克桔皮100克

一、用料 小麥麵粉適量、黃豆500克（蠶豆也可以）、水 、鹽。 二、土法自制黃豆醬的做法 1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨 2、用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。 3、煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。 4

方法

1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

準備材料：黃豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、鹽、生抽、醬油、洋蔥。 一、黃豆洗淨提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個小時再燜五六個小時。 二、然後用菜刀將辣椒洋蔥切小丁，姜切末，如下圖所示。 三、鍋裡倒油，放入薑末爆香，隨

2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。

1.將黃豆中的砂粒，蟲蛀豆，殘豆排出後洗淨，用水泡脹，瀝乾表面，放入缸內，加精鹽拌勻，上壓石塊，醃製5天后，撈出瀝去鹽水。 2.缸內鹽水倒出留作它用，將缸洗淨晾乾，倒入黃豆，加入甜麵醬拌勻後，蓋好缸蓋，醬制10天即可。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗乾淨用涼水泡開，開鍋後煮5分鐘，一定把豆子煮熟。 2、快速用帶網的小筐把豆子水控幹，趁熱把熟豆放在有面的簸箕裡，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。 3、滾好的豆子趁熱氣倒在乾淨的牛皮紙上面，

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下晒40～50一即為成品。

傳統做法：立冬之後，把黃豆洗淨用水泡發 大約個小時，之後加水(j最好用泡豆的水）上火煮至豆酥爛並湯汁收干時離火。待涼後用絞刀或電動磨碎機打成泥，把豆泥做成塊，大小二塊磚頭大即可。擺放在木板上，晾至表面發乾，用乾淨白紙包嚴，放在

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海天黃豆醬的做法

中國是醬料大國，名目繁多的醬料產品在烹飪中得到了運用。什麼樣的醬料才是好醬料呢？雖說標準各異，選擇不同，但有一點卻是深得大廚們的認同，那就是“好用”。

所謂“好用”，是要在廚師大佬的妙手指引下，可主用也可輔用，可熱用亦可涼用，可簡單急用也可自由加工用，其為菜餚添彩、為廚藝加分的表現，集多種醬料之精粹，堪稱全能大“醬”。海天黃豆醬，正是這樣一款得到無數大廚公認的醬料：

1. 濃郁醬香。經典醬香，眾口能調，為您的烹飪添香更添彩！

2. 原粒黃豆。粒粒看得見，軟硬適中入口即溶，為廚藝加料加分！

3. 百搭美味。用於蒸、炒、燜、蘸、拌等，全能表現，怎麼用都好吃！

海天黃豆醬“好用又好吃”的高品質，源於海天做大醬料品牌，集多種醬料之大成，原創美味第一醬的品質保障：

 雙優珍選：精選優質黃豆結合優良菌種。

 真心實酵：長達數月陽光釀晒充分發酵。

 原創工藝：黃豆營養分解徹底原粒留存

1．認證

⑴ QS標誌：最基本的認證標誌是食品市場準入標誌；

⑵ ISO9000族標準：ISO9000族標準是許多經濟發達國家，質量管理的科學總結，具有通用性和指導性，是產品質量的有力保證；

⑶ HACCP食品安全認證：是目前國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在於預防從設計上防止危害進入食品；

從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的調味醬，消費者可以放心購買；

2．外觀香氣

⑴色澤：優質醬類呈紅褐色、粽紅色或*，油潤髮亮，鮮豔而有光澤。劣質醬類則色澤灰暗，無光澤；

⑵氣味：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再嗅聞。優質醬類具有醬香和酯香，無異味。劣質醬類則香氣不濃，甚至有酸敗味或黴味；

⑶口味：優質醬類滋味鮮美，入口酥軟，鹹淡適口，有豆醬或麵醬獨特的風味；劣質醬類則有苦味、澀味、焦糊味和酸味；

⑷體態：體態在光線明亮處觀察，優質醬類黏稠適度，不幹，無黴花、雜質。劣質醬類則過幹或過稀，往往有黴花、雜質等。

3.購買渠道

建議到各大超市或商場購買，從這些正規銷售場所購買的產品，有購物*，消費者的自身權益能得到保障。

安徽黃豆醬的做法

1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨

2.用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

3.煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

4.瀝乾水份，

（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。

5.撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6.均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。

7.用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。

8.接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

9.摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了。（中途不能開啟過，會長出黑色，如果大部分是*的，就把黑色去掉還能用。 ）要摸上去就是一層*孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。

10.晒一個太陽，結塊的掰開。

11.放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意晒過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

12.太陽下暴晒，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。晒至少半個月，變糊糊狀態就晒好了。晒好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

黃豆醬怎麼做 黃豆醬的製作方法

黃豆醬的製作方法

1

第一步，洗淨黃豆，泡發黃豆。

把黃豆泡上一天時間，讓水充分進入黃豆，把內黃豆泡開。

2

第二步，上鍋蒸熟。

把泡好的黃豆放入鍋中蒸，蒸到爛熟。

3

第三步，把黃豆壓碎。

把蒸熟的黃豆取出來，放在案板上，用擀麵杖壓碎。

4

第四步，放入曲，加入鹽。

把壓碎的黃豆放入罈子裡，在裡面加入曲，充分攪拌均勻。

再加入鹽，鹽要多加一些。

5

第五步，加水，放置。

在罈子里加入水，沒過黃豆即可。

然後密封住蓋子，兩個月以後才可以開蓋。

這樣豆醬就做在了。

E

在家怎樣製作黃豆醬

你好！！

黃豆醬的製作方法：

原料配方 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克

製作方法 1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深*的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下晒40～50一即為成品。

特點：

味道獨特、是極好的調味品。

謝謝！！

湖南永州黃豆醬的做法

黃豆醬不僅營養豐富，在醫藥方面應用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫認為黃豆醬性味鹹寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。

黃豆醬的做法

原料配方: 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克

製作方法:

1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深*的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下晒40～50一即為成品。