豆瓣醬茄子的家常做法

材料 茄子，蒜瓣，白糖，鹽，清水，醬油，菜籽油 做法 1.茄子洗乾淨切塊，瀝乾水分備用 2.把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味 3.茄子放入鍋中充分煸炒至變色 4.加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟 5.開啟鍋蓋

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

茄子(紫皮，長)：2個; 豆瓣醬：2大勺;獨蒜：2頭;生抽：10克;生粉：3克;醋：5克;胡椒粉：2克;小蔥：5克;植物油：適量;

用料 茄子2根 青辣椒4個 蔥段 蒜片適量 老抽 生抽適量 郫縣豆瓣醬適量 糖 雞粉適量 郫縣豆瓣醬燜茄子的做法 茄子刨去老皮 不刨也可以 我比較考究 這樣吃起來更糯些 青椒切小塊 鍋裡放油燒熱 煸香蒜末 放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油 再放入茄子青椒翻

豆瓣茄子的做法

－ 準備食材 － 茄子 2根 豆瓣醬 1勺 蒜瓣 1個 生薑 1塊 幹辣椒 1個 花椒 5粒 鹽 1克 糖 1勺 油 適量 雞精 1勺 － 步驟 － 1.茄子去蒂清洗乾淨後切成兩段，再對半切開，把茄子切成網格狀，注意底部不要切斷了！ 2.蒜瓣剁碎，生薑切成絲，幹辣椒

將長條茄子切成小細條、小蔥切碎

茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。具體做法如下： 主要材料：茄子2根，胡蘿蔔10克，豆瓣醬2勺，蔥花兒少許，植物油2勺，鹽1勺，水少許。 1、茄子切手指長短和粗細的條，胡蘿蔔切細條

將茄子蓋上保鮮膜後放入微波爐中高火轉三分鐘

豆瓣醬炒茄子的做法如下： 食材：茄子300克、辣椒100克、蔥10克、蒜8克、油2湯匙、豆瓣醬5克、鹽3克、雞精3克。 1、茄子洗淨切絲、辣椒去籽去蒂洗淨切絲、蔥和蒜切末。 2、鍋中倒入油燒熱，加入蔥蒜末炒出香味。 3、加入茄子和辣椒，旺火快炒幾

將獨蒜頭切成片，加入適量的生抽、料酒、生粉、醋和胡椒粉做好調味汁

食材明細 肉末100g 茄子500g 黃豆醬適量 蒜瓣3瓣 蠔油適量 鹹鮮口味 炸工藝 半小時耗時 簡單難度 醬爆茄子蓋澆飯的做法步驟 1 新鮮食材全部準備好待用 2 鍋中放入適量油加熱 3 待油溫升高倒入茄子炸制一會 4 炸好的茄子撈起瀝乾油份待用 5 鍋中

微波好的茄子放在一邊備用

食材 主料 茄子 2個 輔料 油 適量 蝦醬 適量 蔥 適量 蒜 適量 步驟 1.蔥切成蔥花備用。 2.蒜切成蒜末備用。 3.茄子洗乾淨後，切成長條備用。 4.鍋加油燒熱後，下入蔥和大部分蒜末，爆香。 5.加入蝦醬再炒一會兒。 6.下入茄條。 7.翻炒到蝦醬均勻

將鍋燒熱，放少量的油，下入郫縣豆瓣翻炒

1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；3、上鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用

翻炒出香味後加入準備好的茄子

製作原料 1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒 3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。 製作工具 做法一 基本準備 1．

翻炒幾下後放入準備好的調味汁

製作原料 1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒 3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。 製作工具 做法一 基本準備 1．

煮上一兩分鐘，收汁即可，出鍋前灑上少許蔥花

我從小到大都很喜歡吃茄子，茄子帶著的不僅僅有茄子的味道，還有小時候媽媽燒菜做飯，同家人一起鬥嘴的味道。 我第一次見到茄子不知道是什麼時候，但是自我有的記憶開始，茄子是這個世界上最可愛的蔬菜了。因為除了它與洋蔥，我沒有見過其它擁有

擴充套件閱讀，以下內容您可能還感興趣。

醬爆辣椒燒茄子的做法

製作原料

1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒

3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。

製作工具

做法一

基本準備

1．茄子洗淨去 蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。

2．每兩個切好的 茄子用e69da5e6ba90e799bee5baa631333335336439膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。

3．備好魚香料， 調味料及生粉水。

一般加熱法

2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大 火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二

魚香茄子

烤盤法

大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向 盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。

做法三

這茄子有2種做法 ，一種粵式，一種川式的。粵式放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。

先調魚香碟。當 然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個 碗底就足夠了。

把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。 最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾 下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。

做法四

原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉

做法：

1．將茄子從上至下剖成兩半然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然後 換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

2．鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花 。

3．茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣 豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜姜沫香味出來後倒入碎豬肉炒熟後倒入甜辣椒醬翻炒後倒入炸好的茄子鹽炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時加入味精然後水澱粉勾芡最後放入蔥花起鍋裝盤。

經驗：魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣 椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜。蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白。茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力。

做法五

鐵板魚香茄子

1.把茄子挖掉一半 放入肉米，放入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈出備用。

2.鍋裡放入燒汁5 0克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克、之後燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。

做法六

原料： 茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥 花、深色醬油、香油各適量。

製作：

食品①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。③趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。 　此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。

做法七

魚香茄子[2]

原料：茄子一個，青椒一個，蒜末，蔥末，薑末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉 1/2勺。（偏 甜口的人糖放1勺）

做法：

1、將蔥姜切末，分 成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

3、待郫縣辣醬 炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。

4,、放入青椒 後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

做法八

主料：茄子 、青椒、蒜末、蔥末、薑末

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、澱粉、料酒

1. 茄子洗 乾淨，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。

2. 在茄子上撒上一勺鹽。

3. 把鹽和 茄子丁攪拌均勻。靜待半小時後用手將滲出的水份擠出。

4.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

5. 將魚香 醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裡調好，備用。

6. 拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。

7. 起鍋， 鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

8. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。

9.翻炒三至 四分鐘後放入青椒。

10. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

11. 臨出鍋前 放入蒜末。

做法九

魚香茄 子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。

茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

香辣魚香茄子

3.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子 ，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油*出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。

4.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。

5.加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留 一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡。

醬爆茄子的做法作文600字

我從小到大都很喜歡吃茄子，茄子帶著的不僅僅有茄子的味道，e5a48de588b67a686964616f31333337626231還有小時候媽媽燒菜做飯，同家人一起鬥嘴的味道。

我第一次見到茄子不知道是什麼時候，但是自我有的記憶開始，茄子是這個世界上最可愛的蔬菜了。因為除了它與洋蔥，我沒有見過其它擁有紫色外衣的蔬菜，感到很驚奇，於是一發不可收拾地愛上它了。紫色的外皮很光滑，胖胖的身子頭戴一頂綠色的帽子，怎麼看都是一副俏皮的模樣，彷彿只要給它加上五官，就會看到它一邊叉著腰一邊撅著嘴巴囂張的樣子真真是可愛極了！

小時候最喜歡趴在桌子上看著媽媽用刀子把茄子的皮削掉，再切成一段一段放進水裡浸泡著。一會兒後，水就會被茄子的色素染成淡*，再把茄子撈起來，看著媽媽把茄子扔進燒紅的油鍋中加上調味料。

不久，可愛的茄子們就在媽媽的手上變為我們餐桌上一道香噴噴的家常菜。美味的紅燒茄子總是可以輕而易舉地引得我和弟弟垂涎欲滴，於是我們就會偷偷地拿著筷

子夾一小碗躲到一旁的角落裡悄悄地狼吞虎嚥。有時被燙到了舌頭，可憐的小舌頭伸出來不停地呼著氣，還會引來弟弟幸災樂禍般的嘲笑，我生氣惱怒地怒目一瞪，

他捂上嘴卻也遮不住那雙笑彎了的眼睛。而媽媽也會急匆匆地趕來，一邊遞給我一杯涼水，一邊痛心疾首，恨鐵不成鋼一樣咬牙切齒的說“你怎麼這麼笨呀!"我淚

眼汪汪地望著媽媽，心裡在哀怨：人家不是笨，這只是不小心而已啦。

小時候媽媽煮菜給我們吃，等我長大，就換成我給他們煮他們愛吃的菜，一道紅燒茄子承載的是一個家的味道，一個家濃濃的親情。

燒醬爆茄子是用豆瓣醬嗎 可我買的是甜麵醬 甜麵醬還能燒啥菜菜啊

甜麵醬不能用來燒菜，買兩根黃瓜蘸著吃了吧

用電磁爐做醬爆茄子的做法

用料

茄子 5根

老抽 一點點

辣椒 1個

蒜 2瓣

豆瓣醬 大半勺

料酒 2勺

鹽 適量

糖 半勺

醬爆茄子的做法

茄子zd去蒂洗淨，撕成一段段的。

辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

油鍋燒熱（油的量比平時燒菜專多一倍），入茄子翻炒至變軟(時間略久）屬。炒好的茄子裝盤。

剩下油鍋爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮發皺），入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。

倒入炒好的茄子，加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味，加半勺糖，略炒一會兒即可。

小貼士

油多煎炸是這道菜的關鍵。

因為豆瓣醬是鹹的，鹽的用量要減半。

第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調味料。

魚香茄子怎麼做？（沒有豆瓣醬）

茄子切絲,醬油.醋.蔥.姜.白糖一起放碗中待用.鍋中放油(稍多加一點油),燒熱後放入茄子炒熟取出,另鍋中放少許油,調料倒入鍋中燒開,再將茄絲放鍋中翻炒,上色後加入味精,出鍋裝盤.鮮嫩美味.