炒茄子的家常做法簡單

紅燒茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精

1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；

2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

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怎樣做家常紅燒茄子簡單又好吃

紅燒茄子的做法：

準備好材料

茄子滾刀切，其他材料全部準備好

把一碗油倒進無水的鍋裡，5成熱就開始炸，約7成軟即可撈起

拿碟子盛起

先爆炒配料，一分鐘左右加入茄子，一起翻炒

隨後加入醬油，糖，料酒，鹽，快速翻炒3分鐘左右就可以啦

小貼士：

油炸茄子要注意，不能炸太久，炸得太軟會影響口感和賣相

如何煮茄子好吃 紅燒茄子的家常做法11

1.茄子切滾刀塊

2.蔥薑蒜切末

3.澱粉適量，打入雞蛋一個

4.茄子倒入，裹勻

5.油熱，倒入茄子，待色澤變黃，撈出

6.蔥薑蒜，郫縣豆瓣炒香，加入青椒翻炒

7.倒入茄子，加鹽，醬油，雞精，糖適量。起鍋裝盤。

8.裝盤照片

小貼士

1.備料:茄子一根，青椒兩個，蒜瓣3塊，花椒5-6粒。蔥一段，姜一塊。

2.茄子切滾刀塊，青椒切片，蔥，姜，蒜切末。

家裡的燒茄子怎麼做

茄子，是當下季節的首選當家菜；

茄子，營養豐富，特別是紫色茄子的皮中富含活性物質花青素，能延緩衰老，防治多種疾病；

茄子，肉質鮮嫩、味道清淡，烹調相對簡單，略一調味就非常好吃；

茄子，做法多種多樣，在網上“百一百”茄子的作法，看看會出來多少結果；

除了出鏡率極高的魚香茄子、肉末茄子、茄夾等等大家都喜歡的做法以外，想必每個人都有一套自己的燒茄子的方法，每個人做出來的都不一樣，每個人都能做出只屬於自己的家常味道。我家喜歡吃茄子，在茄子當季的時節，燒茄子上桌的頻率幾乎是隔天一次，從沒吃膩過，我家小朋友更是非她媽媽燒的茄子不吃。

我家的獨門燒茄子確實有幾分心得，凡是吃過的都說好吃，今天擺出來與大家分享——

第一，想要省油防變黑，燒前用鹽醃。

有人說茄子中含一種有毒物質，用鹽稍醃漬並去除醃出的黑水，可以去除這種有毒物質；也有人說用鹽醃漬會導致營養流失。說者莫衷一是，聽者無所適從，乾脆誰的也別聽，按自己的習慣來吧。我的經驗是，燒茄子之前稍微醃漬一下，最大的好處是省油，絕不會出現茄子一入鍋立刻不見油的現象，其次醃漬過的茄子在燒煮過程中不會變黑髮暗，第三能使燒出的茄子有咬勁、茄香濃郁。

第二，配料必要五花肉。

茄子肉質柔嫩疏鬆，特別能吃油，以上等五花肉煸炒出來的油脂和植物油脂一起使用，不僅能使茄子味道更鮮美，而且動物性油脂能使菜品營養更均衡。當然，如果對五花肉有忌諱的人另當別論。

第三，作料不可少了甜麵醬、糖、醋、蒜末和尖椒。

茄子除喜油外，第二喜的就是甜麵醬，燒茄子時加入適量甜麵醬能使菜品增色增味；少量糖和醋，只取其鮮而不取其味，可以替代味精、雞精等調味料；蒜末則可去除茄子的菜腥味，提鮮提味作用非常明顯；尖椒亦可去除茄腥味，少許的清新的辣味還能增進食慾、散熱祛溼。

食材

紫色長茄3根，五花肉適量，蔥薑蒜適量，青尖椒1根，甜麵醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許

方法/步驟

1

茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右；

2

擠去醃出的水分，備用；

3

看，這是醃出來的黑水。茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢；

4

五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用；

5

起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；

6

炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；

7

下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況；

8

加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻；

9

加入醬油翻炒均勻；

10

加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；

11

蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；

12

水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13

汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了；

14

最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。

去皮炒茄子怎麼做好吃

茄子若干、老乾媽風味豆豉1小勺、乾紅辣椒1-2個、花椒粉、薑末、蒜末、 蔥花、鹽、白糖

做法

（1）茄子切滾刀塊，乾紅辣椒切小粒

（2）大火起油鍋（油稍多），放入茄子翻炒片刻後，再放入薑末、蒜末、豆豉、乾紅辣椒粒、花椒粉、鹽、白糖小中火反覆翻炒，邊炒邊用鍋鏟輕輕按壓茄子直至茄子炒軟炒熟

（3）撒入蔥花、雞精拌勻，淋少許麻油起鍋盛盤。

素炒土豆茄子怎麼做好吃，素炒土豆茄子的家常做法

食材

土豆3個

茄子2個

尖椒適量

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：

步驟

1

1.準備食材茄子土豆切條

2

2.上蒸鍋蒸7分鐘

3

3.熟了乘出來

4

4.鍋裡熱油爆香尖椒絲

5

5.放入土豆茄子到醬油撒鹽翻炒勻品嚐即可