豬肝怎麼炒才鮮嫩

1、主料：豬肝200克，青蒜100克，調料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆澱粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克。

2、澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用；

3、豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下；

4、青蒜擇洗乾淨，拍鬆，反刀切成段；

5、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；

6、原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水澱粉勾芡；

7、淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。