怎麼炒豬肉才鮮嫩 如何炒豬肉才鮮嫩

1、醃製豬肉別放鹽，在炒豬肉之前一般都需要先醃製豬肉，有很多人可能就會在醃製豬肉的時候加入一些食鹽進去，其實在醃製豬肉的時候，最好是不要放鹽的，放鹽就有可能會讓豬肉的水分流失，炒出來的豬肉就會特別老，要是覺得不放鹽會讓豬肉不入味的話，大家可以選擇放少量的鹽。

2、利用雞蛋清，在醃製肉片的時候，大家一般都是先用生抽、料酒等等來醃製，醃製十分鐘以後，大家要注意需要加入一個雞蛋清進去，加入雞蛋清和肉片一起混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的豬肉更加香更加嫩，雞蛋清本身就有一定的鎖住豬肉水分的作用，加入雞蛋清以後，還能夠讓豬肉的營養有所提升。

3、肉片先滑炒一遍，肉片最好不要和其他的配菜放在一起炒，最好能夠先滑炒肉片，一般在鍋裡面倒入稍微多一點食用油，把肉片放進鍋裡面滑炒變色以後，就可以把肉片裝在盤子裡面備用，把其他的配菜炒熟了以後，再把肉片放進去翻炒均勻，放入一些調味料就能夠裝盤出鍋，提前滑炒肉片是為了讓肉片炒的時間縮短，畢竟炒肉片時間太長的話，就會讓炒出來的肉片口感很老。