![硝鹽在滷菜的作用]( "硝鹽在滷菜的作用")
- 滷菜加硝鹽目的是為了滷菜賣相好、滷菜加適量硝鹽可抑菌，保鮮時間長。?硝鹽是一種白色粉末狀固體，一般是硝酸鈉和亞硝酸鈉。這種物質可以起到防腐作用，因此可用於防腐劑。但攝取過量可致癌，是強烈的致癌物質。其中亞硝酸鈉有時作為建築材料，其味道與氯化鈉（食鹽）相近，甚至比氯化...
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![食用硝鹽和精鹽是一樣的嗎]( "食用硝鹽和精鹽是一樣的嗎")
- 食用硝鹽是亞硝酸鹽，通常加在肉製品中，主要作用是生色，能使肉變成鮮紅色，其次它能使肉的口感更鮮美，但是一定要控制劑量，否則可能導致中毒，而精鹽，也就是精製鹽，是以地下天然滷水，岩鹽水溶開採得到的滷水和溶解粗鹽製成的滷水為原料，用化學方法除去其中的可溶性雜質，澄清後，再經蒸發，結...
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![亞硝酸鹽的危害性有哪些]( "亞硝酸鹽的危害性有哪些")
- 1、亞硝酸鹽的致癌性亞硝酸鹽是一種允許使用的食品新增劑，只要控制在安全範圍內使用不會對人體造成危害。但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌...
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![濃硝酸濃鹽酸反應嗎]( "濃硝酸濃鹽酸反應嗎")
- 濃硝酸與濃鹽酸按體積比為1∶3的比例混合可製成王水，能溶解一些不溶於硝酸的金屬，如鉑，金。王水中含有硝酸，氯氣和氯化亞硝醯等一系列強氧化劑，使王水的氧化能力很強。王水(aquaregia)又稱“王酸”，“硝基鹽酸”，是一種腐蝕性非常強，冒黃色霧的液體，是濃鹽酸和濃硝酸按體積比3:1組...
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![亞硝酸鹽有鹹味嗎]( "亞硝酸鹽有鹹味嗎")
- 亞硝酸鹽略微帶鹹味。亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物...
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![隔夜餃子有沒有亞硝酸鹽]( "隔夜餃子有沒有亞硝酸鹽")
- 1、帶有蔬菜的餃子放在冰箱會產生亞硝酸鹽。2、冷凍室的溫度通常在零下18度左右，營養專家提醒，果蔬的存放溫度在零下2度以上，被凍壞的果蔬要謹慎食用，因為有些果蔬被凍後不僅喪失了營養價值，而且還會產生有毒物質。3、特別像白菜類的，它的亞硝酸鹽會隨著放置時間的增長而增長，尤...
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![臘肉為什麼含亞硝酸鹽]( "臘肉為什麼含亞硝酸鹽")
- 1、臘肉是有亞硝酸鹽的。醃臘肉生產中會產生亞硝酸鹽的原因是肉裡面蛋白質中的氮元素經過微生物代謝之後，會產生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細菌的代謝產物。2、亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。其實亞硝酸鹽本身是不會導致癌症的。關鍵是亞硝酸鹽在進入人體以後遇到...
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![隔夜餃子有亞硝酸鹽嗎]( "隔夜餃子有亞硝酸鹽嗎")
- 1、帶有蔬菜的餃子放在冰箱會產生亞硝酸鹽。2、冷凍室的溫度通常在零下18度左右，營養專家提醒，果蔬的存放溫度在零下2度以上，被凍壞的果蔬要謹慎食用，因為有些果蔬被凍後不僅喪失了營養價值，而且還會產生有毒物質。3、特別像白菜類的，它的亞硝酸鹽會隨著放置時間的增長而增長，尤...
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![醋泡蘿蔔有亞硝酸鹽嗎]( "醋泡蘿蔔有亞硝酸鹽嗎")
- 1、有。醋泡蘿蔔是屬於醃菜類的，含有亞硝酸鹽，如果長時間吃醃製的食品對身體是有一定危害的，而且醋泡蘿蔔還屬於寒涼的食物，如果脾胃虛弱的人食用了是會有加重虛弱的症狀的風險。2、醋泡蘿蔔對身體的危害是：可能會有一些致癌的物質，因為鹹菜裡面有亞硝酸鹽，容易出現心臟病或者是...
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![硝酸鹽有哪些]( "硝酸鹽有哪些")
- 硝酸HNO3與金屬反應形成的鹽類，也就是硝酸鹽。由金屬離子(銨離子)和硝酸根離子組成。常見的硝酸鹽有硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等。硝酸鹽大量存在於自然界中，主要來源是固氮菌固氮形成，或在閃電的高溫下空氣中的氮氣與氧氣直接化合成氮氧化物，溶於雨水...
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![食物亞硝酸鹽]( "食物亞硝酸鹽")
- 1、不新鮮的蔬菜:儘量少吃不新鮮的綠葉蔬菜，新鮮的蔬菜中只含有少量的硝酸鹽2、處理不當的隔夜剩菜:如果偶爾一頓飯做多了，為了避免產生亞硝酸鹽，一定要在動筷子前就分裝出來，然後密封冷藏3、醃製不當的蔬菜:大量的研究表明，醃製菜在醃製的幾天至十幾天內，亞硝酸鹽的含量會達到...
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![隔夜的雞湯沒放鹽會有亞硝酸鹽嗎]( "隔夜的雞湯沒放鹽會有亞硝酸鹽嗎")
- 由於食物本身就含有鈉，即使不加鹽，時間久了還是會產生亞硝酸鹽，只是比加鹽的情況大大減少了而已。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體...
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![採用鹽酸萘乙二胺法測定硝酸鹽採用鎘柱還原法測定 亞硝酸鹽測定原理]( "採用鹽酸萘乙二胺法測定硝酸鹽採用鎘柱還原法測定 亞硝酸鹽測定原理")
- 1、亞硝酸鹽測定原理為採用鹽酸萘乙二胺法測定,硝酸鹽採用鎘柱還原法測定。2、試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪後,在弱酸條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後,再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料,外標法測得亞硝酸鹽含量。採用鎘柱將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,測得亞硝酸鹽總...
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![亞硝酸鹽是什麼]( "亞硝酸鹽是什麼")
- 亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相...
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![亞硝酸鹽如何產生的]( "亞硝酸鹽如何產生的")
- 1、亞硝酸鹽主要是細菌分解出的。2、亞硝酸鹽是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用,則其中的亞硝酸鹽會大大減少。...
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![亞硝酸鹽的來源]( "亞硝酸鹽的來源")
- 1、亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。2、食物中作為髮色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。3、從食物中新增的硝酸鹽轉化而來。4、蔬菜，尤其是從...
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![亞硝酸鹽怎麼生成的]( "亞硝酸鹽怎麼生成的")
- 1、食物本身合成亞硝酸鹽醃肉、鹹肉、鹹魚甚至蔬菜水果中會產生亞硝酸鹽，這是由於其中的含氮化合物發生還原反應。這一反應需要微生物的參與。包括蛋白質和氨基酸在內的含氮化合物是植物和動物必須得組成成分。也就是說什麼也不新增，食物自身就會生產亞硝酸鹽，當然隨著放置...
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![亞硝酸鹽是如何得到的]( "亞硝酸鹽是如何得到的")
- 1、食物中作為髮色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。從食物中新增的硝酸鹽轉化而來。蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。2、亞硝酸鹽，是含有亞硝酸根陰離子(NO2?)的鹽。最常見的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。3、硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類...
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![硝酸鹽蒸發會爆炸嗎]( "硝酸鹽蒸發會爆炸嗎")
- 硝酸鹽蒸發不會爆炸，而且硝酸鹽是不易蒸發的，易分解揮發。揮發出來的不是HNO3氣體，而是濃硝酸分解得到的NO2氣體。在控制好溫度和蒸發條件情況下硝酸銀水溶液是可以重新還原為固體結晶的，因硝酸銀是分子量很大的重質無機化合物無法隨水分子揮發遊離，水溶液完全揮發後不斷被濃...
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![水中硝酸鹽怎麼產生]( "水中硝酸鹽怎麼產生")
- 水中硝酸鹽產生的過程是：在放電條件下，空氣中大量存在的N2可以與O2反應生成NO，在於O2反應生成NO2，下雨時，NO2再和水反應生成硝酸，降到地面後，會與一些礦物質反應生成硝酸鹽，因為硝酸鹽大都可溶，所以會隨著雨水流到井水中。硝酸鹽是硝酸衍生的化合物的統稱，一般為金屬離子或銨根離子...
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![臘肉為何含亞硝酸鹽 臘肉為什麼含亞硝酸鹽]( "臘肉為何含亞硝酸鹽 臘肉為什麼含亞硝酸鹽")
- 1、臘肉是有亞硝酸鹽的。醃臘肉生產中會產生亞硝酸鹽的原因是肉裡面蛋白質中的氮元素經過微生物代謝之後，會產生亞硝酸鹽。含有亞硝酸鹽的化合物是細菌的代謝產物。2、亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。其實亞硝酸鹽本身是不會導致癌症的。關鍵是亞硝酸鹽在進入人體以後遇到...
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![哪些食物會產生亞硝酸鹽]( "哪些食物會產生亞硝酸鹽")
- 1、亞硝酸鹽是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。2、鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要...
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![食鹽醃製的臘肉會產生亞硝酸鹽嗎]( "食鹽醃製的臘肉會產生亞硝酸鹽嗎")
- 醃製食品會含有亞硝酸鹽，不過亞硝酸鹽的含量是較低，一般不會超標；亞硝酸鹽：1、一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水；2、硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還...
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![隔夜餃子有沒有亞硝酸鹽 隔夜餃子有亞硝酸鹽嗎]( "隔夜餃子有沒有亞硝酸鹽 隔夜餃子有亞硝酸鹽嗎")
- 1、帶有蔬菜的餃子放在冰箱會產生亞硝酸鹽。2、冷凍室的溫度通常在零下18度左右，營養專家提醒，果蔬的存放溫度在零下2度以上，被凍壞的果蔬要謹慎食用，因為有些果蔬被凍後不僅喪失了營養價值，而且還會產生有毒物質。3、特別像白菜類的，它的亞硝酸鹽會隨著放置時間的增長而增長，尤...
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![臘八蒜含不含亞硝酸鹽]( "臘八蒜含不含亞硝酸鹽")
- 1、臘八蒜含亞硝酸鹽嗎。醃製品中都或多或少可能有一些亞硝酸鹽，因此臘八蒜可能會含有亞硝酸鹽。醃製品中亞硝酸鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峰,待這個高峰過去後,亞硝酸鹽的含量就會逐漸降低和消失。2、臘八蒜能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物...
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