四川臘兔醃製方法

1、活山兔一隻，要選擇膘滿肉肥的，越大越嫩越好。

2、宰兔剝皮，開膛掏盡內臟，去腳爪待用。

3、鹽漬。將配料混勻後，塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料溼醃)，平置於容器內，剩餘的醃漬料撒在最上層，每天上下翻動1次，3天后取出整形。

4、整形。醃製好的胴體攤開放在案板上，肚腹朝下，將前腿扭至背後，用重物將其壓平，撐開成板形，定形一定時間後，掛陰涼通風處晾乾，一般7～10天即成。