四川臘腸的製作方法 四川臘腸的醃製方法

1、用上好的豬前腿肉,肥瘦比例3:7。

2、將去皮豬肉用清水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片。

3、在裝入一個大盆裡，川味香腸佐料2袋。

4、香腸調料倒入裝肉的盆裡，依照個人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒麵，白酒，如果不加香腸調料，就需要自己新增鹽。

5、用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右。

6、在醃製的過程中，我們可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了。

7、用腸衣一端套住漏斗,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。

8、等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

9、之後拿出去在陽光充足的地方晒3天，在掛到通風的高處，一般是屋簷下風乾，一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸薰過味道會更好。

10、加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鐘，因為比較幹，多煮一會煮好的臘腸斜著切成薄片，裝盤。