四川醃白菜醃製方法

1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤，切成片晾晒半天，散熱後入缸。

2、鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。

3、發酵後的白菜，用缸內菜汁洗淨，切成3釐米寬、6釐米長的條狀。

4、然後把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內。

5、入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天后即成。