怎樣做四川臘鴨 四川臘鴨製作方法和配方

1、準備用料：鴨腿10只、花椒1小把、粗鹽適量、高度白酒20g

2、鴨腿洗淨瀝乾水分。加入20克高度白酒。

3、加入白酒後按摩一會。

4、醃料：粗鹽、桂皮一段、香葉幾片、花椒一小把、八角3個。

5、涼鍋放入調料小火慢炒。

6、放入粗鹽繼續翻炒。

7、慢慢炒出花椒等調料香味關火。

8、將炒好的醃料均勻的抹在鴨腿上揉搓一會。

9、揉搓好的鴨腿一層層碼放好。

10、醃製了一天後會醃出些水分，這時倒掉醃製出的水，繼續醃製三至四天。（每天翻動一次）

11、醃漬三四天後，用棉線綁好瀝乾水分，掛在通風處。

12、晾晒四五天鴨腿就會滴油，接著在晾晒兩三天，聞著有臘香味即可收起。

13、做好的臘鴨腿放保鮮袋收起，放入冰箱冷藏儲存。