乾隆魚頭做法

杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主, 擅長生炒、清燉、嫩熘等技法,講究清、鮮、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。後者

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鱅魚：頭半個; 鞭筍: 1個;凍豆腐: 1塊; 蒜：適量;姜：適量;蔥：適量;色拉油：適量;老抽：適量;白糖：適量;江米酒：適量;水：適量;

杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主, 擅長生炒、清燉、嫩熘等技法,講究清、鮮、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味。後者

乾隆魚頭的做法

中文名 魚頭豆腐 主要食材 鱅魚,豆腐 分類 蘇菜 口味 鮮甜 菜品歷史 沙鍋魚頭豆腐是浙江杭州著名的漢族菜餚之一,據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。關於“魚頭豆腐”,要

魚頭用蔥薑蒜和生抽、紹酒醃製10分鐘（根據個人口味適量加鹽）

而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可適度刺激胃口,對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食;因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。 具體作法如下: 1、魚頭洗淨

筍去殼、洗淨、切成片

那就是西伯利亞。我估計東北也差不多。 其實類似的燉魚做法並非北方專利。乾隆下江南的時候就在杭州吃過,當時龍顏大悅,還給題了匾。杭邦菜至今仍有“砂鍋魚頭豆腐

炒鍋內倒入油燒熱後，放入姜蒜爆香後爆香後，再放入魚頭煎至兩面金黃

把它拌勻,把蒜末和薑末也放進剁椒裡。剁椒魚頭做法圖解(4張)然後把剁椒撒在魚頭上, 、鹽(適量)、海天海鮮醬油(適量)、魚露 製作方法: 1 將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡

加入凍豆腐和適量的水（水要稍稍多放些，避免把水燒乾），然後依次加入紹酒、少許白糖，最後加入老抽上色

而其口味多元,烹煮方式薄油中不失淡雅,可適度刺激胃口,對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食;因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。 具體作法如下: 1、魚頭洗淨、

另取一砂鍋，放入已經燒熟的魚頭凍豆腐，撒上筍片，燉半小時左右即可

魚肉化 2:用芹菜的作用:清香,吃魚時再吃點芹菜,渾素搭配。黨蔘鮮魚鍋的做法詳細介紹 因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。 教您砂鍋魚頭豆腐怎麼做,如何做砂鍋魚頭豆腐才好

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杭州最好吃的杭幫菜店在哪裡

杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，

擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。後者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。[1]

杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向“清淡”化發展的趨勢。另外，杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，所以現在的杭幫菜更像是 “萬能菜”，容易博得南北食客的喜愛。

經典菜品

編輯

清湯魚圓

所屬菜系 -> 杭幫菜

原料歸類 -> 水 產

菜餚口味 -> 清淡

適宜季節 -> 春季菜

【基本材料】淨鰱魚肉泥200克。 熟火腿3片、熟筍3片、水發熟香菇15克、豌豆苗25克。精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。

【菜譜做法】魚肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡後加入清水，繼續打至起粘性，然後靜置5分鐘，起鍋加清水，放進魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火“養熟”。稍後，加鹽、味精及豌豆苗，定味後盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點綴，淋上熟雞油即成。

五香花生

所屬菜系 -> 杭幫菜

原料歸類 -> 素 菜

菜餚口味 ->香甜

適宜季節 -> 四季

【基本材料】花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉

【菜譜做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。 2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒幹，將鍋端離火口，裝盤即成.

西湖醋魚

所屬菜系 -> 杭幫菜

原料歸類 -> 水 產

菜餚口味 -> 酸甜

無季節菜

【基本材料】活魚1尾約1000克，醋50克，白糖60克，薑末2克。

【菜譜做法】魚洗淨，沿脊部剖開，從裡面各剞3-5刀，但 不能切斷魚皮；魚皮朝上放入開水中煮3分鐘；撇去餘湯，留250克原湯，加醬油、料酒、薑末燒至入味後，取出魚塊裝盤；原湯加糖、醋、溼澱粉各50克，燒開起泡後澆在魚身上即成。

杭菊雞絲

【原料】

雞脯肉150克，杭菊20克，水髮香菇50克，精鹽5克，白糖5克，味精1克，雞蛋清2個，溼生粉5克，幹生粉7克，雞清湯50克，芝麻油5克，生油250克。

【製法】

（一）雞脯肉剔去筋膜，洗淨血水，擠幹水分，批片後切成細絲。雞蛋清放在碗內攪開，加幹生粉拌勻，放入雞絲上漿，再放入麻油輕拌一下。

（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小時（中間換水一次），以除去苦味，然後撈起瀝乾。香菇去表皮切成絲待用。

（三）炒鍋置中火上燒熱，放入生油，燒至三成熱時，下雞絲滑熟，倒入漏勺瀝去油。

（四）原鍋留餘油，放入香菇絲稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精鹽、雞清湯、白糖、味精，用溼生粉勾芡，倒入雞絲顛翻兩下，淋上熟油15克即可裝盆上桌。 [2]

雲耳西芹炒肉片

【原料】豬肉6兩，西芹1/4棵，雲耳1朵，蔥白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟筍肉6片，酒 1湯匙。 調味料：蠔油、1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，鹽，油各適量

【製作過程】

（1）豬肉切片下調味料拌勻，醃片刻

（2）西芹撕去筋絡，切片，雲耳用熱水浸軟，去蒂，洗淨。（3）燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，

（4）燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下雲耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟 [3]

其他經典菜品還有西湖醋魚、東坡肉、幹炸響鈴、紅燒栗子肉、木樨肉、老鴨煲、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、叫花童子雞、八寶豆腐、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、板栗燒肉、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、鹽水蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、紅燒獅子頭、紅燒雞翅、爆炒田螺、魚頭豆腐湯、杭州醬鴨、一品豆腐等。

杭州必吃的五大杭幫菜館：張生記

推薦菜：筍乾老鴨煲、東坡肉、龍井蝦仁

出品的傳統杭幫菜非常地道，筍乾老鴨煲幾乎是每桌的必點菜式，甚至有不少食客是為了吃這道菜專程而來。它家的老鴨煲口味濃郁、湯汁鮮美，“不但老鴨燉得很酥爛，而且裡面還搭配有竹筍、鹹肉以及其他很多鮮美的食材，濃郁鮮美，我想著口水又要流下來了!”有人評價說。另外，東坡肉和龍井蝦仁也是大熱菜式，值得一品。

杭州必吃的五大杭幫菜館：樓外樓

推薦菜：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁

坐落在秀麗的西子湖畔、孤山腳下，店內裝飾典雅、環境幽美，菜式注重色、香、味、形、質。“東坡肉非常好吃，肥肉和肉皮是精華，肥肉入口即化，肥而不膩，肉皮又黏又香。”有吃過的網友這麼評價道。它家的西湖醋魚也是外地遊客必點的菜品，有“西湖醋魚何處美，獨數杭州樓外樓”的美名，肉質鮮嫩，酸甜可口。另外，龍井蝦仁青嫩爽口也頗受食客們的推崇。

杭州必吃的五大杭幫菜館：知味觀

推薦菜：東坡肉、西湖醋魚、叫花雞

杭城知名的杭幫菜館，也是非常時髦的百年老字號，擁有自家網站。它家的東坡肉、西湖醋魚和叫花雞等經典菜餚頗得杭幫真傳。色澤紅亮的東坡肉看著格外誘人，外皮香嫩，醬汁入味，五花肉層次豐富，入口即化，肥而不膩，下面的精肉也燒得特別酥，上菜時非常講究，一人一小盅，乾淨衛生。用鱖魚做的西湖醋魚肉質鮮嫩，濃稠的糖醋醬汁鋪到剛出鍋的魚上，香味四溢，回味無窮。叫花雞內裡放入了火腿、菌菇等餡料，包上荷葉後用泥土封裹嚴實，烤製出來後不僅香氣四溢而且肉質鮮嫩，難怪乎是它家的熱門菜式呢。

杭州必吃的五大杭幫菜館：外婆家

推薦菜：龍井茶香雞、珊瑚蝦、青豆泥

杭城非常熱門的一家大眾口味的杭幫菜館，經常出現一位難求的局面，有甚者下午三四點鐘就開始排隊等位了。龍井茶香雞、珊瑚蝦、青豆泥是它家三大看家菜式，其中光茶香雞在大眾點評上就有4089個推薦量，據吃過的食客介紹，茶香雞肉質酥嫩，佐料入味，入口時蘸著下面的湯汁更為美妙。另外，有網友貼心提醒開車的食客，最好早些去，不然晚了基本上就沒有車位了。

杭州必吃的五大杭幫菜館：王潤興酒樓

推薦菜：乾隆魚頭、八寶豆腐、鹹件兒

河坊街上的百年老店，坐在古典雅緻的廳堂裡，看著窗外明清風格的街道，感覺像是穿越了。它家招牌味這麼多年似乎一直沒變過，傳統的杭州名菜乾隆魚頭、八寶豆腐、鹹件兒，只只老到“拐得過錢塘江”。招牌菜乾隆魚頭，分量很足，魚頭細嫩，膠凝狀的魚腦醇厚鮮滑;配菜豆腐、香菇、筍片也已吸滿了魚湯的原汁，滋味鮮美，但也有不少食客反映這道菜略微偏鹹。八寶豆腐選料細碎白嫩，散綴香菇松仁肉末香蔥，配料飄香，入口似羹，味道很贊。另外還推薦鹹件兒，薄皮細肉的五花夾心鹹得很有韻味，紅如胭脂，白如潔玉，肉質緊實鮮美;嚼在口中，淡淡的酒香與肉香交錯糾纏，鮮鹹適度、肥而不膩。

杭州最好吃的杭幫菜店在哪裡

杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，

擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重7a686964616fe59b9ee7ad9431333363393739保留原汁原味。後者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。[1]

杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向“清淡”化發展的趨勢。另外，杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，所以現在的杭幫菜更像是 “萬能菜”，容易博得南北食客的喜愛。

經典菜品

編輯

清湯魚圓

所屬菜系 -> 杭幫菜

原料歸類 -> 水 產

菜餚口味 -> 清淡

適宜季節 -> 春季菜

【基本材料】淨鰱魚肉泥200克。 熟火腿3片、熟筍3片、水發熟香菇15克、豌豆苗25克。精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。

【菜譜做法】魚肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡後加入清水，繼續打至起粘性，然後靜置5分鐘，起鍋加清水，放進魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火“養熟”。稍後，加鹽、味精及豌豆苗，定味後盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點綴，淋上熟雞油即成。

五香花生

所屬菜系 -> 杭幫菜

原料歸類 -> 素 菜

菜餚口味 ->香甜

適宜季節 -> 四季

【基本材料】花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉

【菜譜做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。 2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒幹，將鍋端離火口，裝盤即成.

西湖醋魚

所屬菜系 -> 杭幫菜

原料歸類 -> 水 產

菜餚口味 -> 酸甜

無季節菜

【基本材料】活魚1尾約1000克，醋50克，白糖60克，薑末2克。

【菜譜做法】魚洗淨，沿脊部剖開，從裡面各剞3-5刀，但 不能切斷魚皮；魚皮朝上放入開水中煮3分鐘；撇去餘湯，留250克原湯，加醬油、料酒、薑末燒至入味後，取出魚塊裝盤；原湯加糖、醋、溼澱粉各50克，燒開起泡後澆在魚身上即成。

杭菊雞絲

【原料】

雞脯肉150克，杭菊20克，水髮香菇50克，精鹽5克，白糖5克，味精1克，雞蛋清2個，溼生粉5克，幹生粉7克，雞清湯50克，芝麻油5克，生油250克。

【製法】

（一）雞脯肉剔去筋膜，洗淨血水，擠幹水分，批片後切成細絲。雞蛋清放在碗內攪開，加幹生粉拌勻，放入雞絲上漿，再放入麻油輕拌一下。

（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小時（中間換水一次），以除去苦味，然後撈起瀝乾。香菇去表皮切成絲待用。

（三）炒鍋置中火上燒熱，放入生油，燒至三成熱時，下雞絲滑熟，倒入漏勺瀝去油。

（四）原鍋留餘油，放入香菇絲稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精鹽、雞清湯、白糖、味精，用溼生粉勾芡，倒入雞絲顛翻兩下，淋上熟油15克即可裝盆上桌。 [2]

雲耳西芹炒肉片

【原料】豬肉6兩，西芹1/4棵，雲耳1朵，蔥白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟筍肉6片，酒 1湯匙。 調味料：蠔油、1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，鹽，油各適量

【製作過程】

（1）豬肉切片下調味料拌勻，醃片刻

（2）西芹撕去筋絡，切片，雲耳用熱水浸軟，去蒂，洗淨。（3）燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，

（4）燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下雲耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟 [3]

其他經典菜品還有西湖醋魚、東坡肉、幹炸響鈴、紅燒栗子肉、木樨肉、老鴨煲、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、叫花童子雞、八寶豆腐、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、板栗燒肉、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、鹽水蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、紅燒獅子頭、紅燒雞翅、爆炒田螺、魚頭豆腐湯、杭州醬鴨、一品豆腐等。

杭州必吃的五大杭幫菜館：張生記

推薦菜：筍乾老鴨煲、東坡肉、龍井蝦仁

出品的傳統杭幫菜非常地道，筍乾老鴨煲幾乎是每桌的必點菜式，甚至有不少食客是為了吃這道菜專程而來。它家的老鴨煲口味濃郁、湯汁鮮美，“不但老鴨燉得很酥爛，而且裡面還搭配有竹筍、鹹肉以及其他很多鮮美的食材，濃郁鮮美，我想著口水又要流下來了!”有人評價說。另外，東坡肉和龍井蝦仁也是大熱菜式，值得一品。

杭州必吃的五大杭幫菜館：樓外樓

推薦菜：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁

坐落在秀麗的西子湖畔、孤山腳下，店內裝飾典雅、環境幽美，菜式注重色、香、味、形、質。“東坡肉非常好吃，肥肉和肉皮是精華，肥肉入口即化，肥而不膩，肉皮又黏又香。”有吃過的網友這麼評價道。它家的西湖醋魚也是外地遊客必點的菜品，有“西湖醋魚何處美，獨數杭州樓外樓”的美名，肉質鮮嫩，酸甜可口。另外，龍井蝦仁青嫩爽口也頗受食客們的推崇。

杭州必吃的五大杭幫菜館：知味觀

推薦菜：東坡肉、西湖醋魚、叫花雞

杭城知名的杭幫菜館，也是非常時髦的百年老字號，擁有自家網站。它家的東坡肉、西湖醋魚和叫花雞等經典菜餚頗得杭幫真傳。色澤紅亮的東坡肉看著格外誘人，外皮香嫩，醬汁入味，五花肉層次豐富，入口即化，肥而不膩，下面的精肉也燒得特別酥，上菜時非常講究，一人一小盅，乾淨衛生。用鱖魚做的西湖醋魚肉質鮮嫩，濃稠的糖醋醬汁鋪到剛出鍋的魚上，香味四溢，回味無窮。叫花雞內裡放入了火腿、菌菇等餡料，包上荷葉後用泥土封裹嚴實，烤製出來後不僅香氣四溢而且肉質鮮嫩，難怪乎是它家的熱門菜式呢。

杭州必吃的五大杭幫菜館：外婆家

推薦菜：龍井茶香雞、珊瑚蝦、青豆泥

杭城非常熱門的一家大眾口味的杭幫菜館，經常出現一位難求的局面，有甚者下午三四點鐘就開始排隊等位了。龍井茶香雞、珊瑚蝦、青豆泥是它家三大看家菜式，其中光茶香雞在大眾點評上就有4089個推薦量，據吃過的食客介紹，茶香雞肉質酥嫩，佐料入味，入口時蘸著下面的湯汁更為美妙。另外，有網友貼心提醒開車的食客，最好早些去，不然晚了基本上就沒有車位了。

杭州必吃的五大杭幫菜館：王潤興酒樓

推薦菜：乾隆魚頭、八寶豆腐、鹹件兒

河坊街上的百年老店，坐在古典雅緻的廳堂裡，看著窗外明清風格的街道，感覺像是穿越了。它家招牌味這麼多年似乎一直沒變過，傳統的杭州名菜乾隆魚頭、八寶豆腐、鹹件兒，只只老到“拐得過錢塘江”。招牌菜乾隆魚頭，分量很足，魚頭細嫩，膠凝狀的魚腦醇厚鮮滑;配菜豆腐、香菇、筍片也已吸滿了魚湯的原汁，滋味鮮美，但也有不少食客反映這道菜略微偏鹹。八寶豆腐選料細碎白嫩，散綴香菇松仁肉末香蔥，配料飄香，入口似羹，味道很贊。另外還推薦鹹件兒，薄皮細肉的五花夾心鹹得很有韻味，紅如胭脂，白如潔玉，肉質緊實鮮美;嚼在口中，淡淡的酒香與肉香交錯糾纏，鮮鹹適度、肥而不膩。

魚頭豆腐湯的家常做法

前言的一道菜品，屬於蘇菜。

中文名

魚頭豆腐

主要食材

鱅魚，豆腐

分類

蘇菜

口味

鮮甜

菜品歷史

沙鍋魚頭豆腐是浙江杭州著名的漢族菜餚之一，據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。關於“魚頭豆腐”，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一副對聯說起。對聯句是這樣寫的：“肚飢飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。”“嫩豆腐燒魚”指的就是魚頭豆腐。那麼魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。

乾隆微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他飢餓交加，便走進一獨居人家找一些食品充飢。屋主王潤興是一個

魚頭怎麼做，要清淡的

砂鍋魚頭豆腐 材料： 木棉豆腐2盒、鮮鰱魚頭（帶頸部魚頭）600克、熟筍片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。 調味料： 　　豆瓣醬2大匙、米酒1茶匙、醬油3大匙、白糖1茶匙、高湯5杯、胡椒粉少許。 適宜食用者： 1、營養吸收不良者。 2、心灰意冷無鬥志、心煩氣躁易動怒、情緒失調常傷心或焦慮不安者。 3、 經常需動腦、費心的設計創作族群。 健康小語： 　　砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節交迭之際食用，有補充體力，調節身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對發育中族群、經常進食山珍海味者都適合適量進食；因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。 具體作法如下： 1、魚頭洗淨、去牙，於近魚腮處深劃2刀。 2、豆腐切成4×1釐米厚片。 3、筍、香茹、豬肉、姜洗淨切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段。 5、魚頭加蔥、姜與酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰。 6、待魚頭冷卻後取下魚肉。 7、炒鍋入油2大匙，先入姜入，辣椒片與調味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最後入所有材料與調味料（2）以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續燒5分鐘即可。 特點： 砂鍋魚頭豆腐融合了多種營養成分，補益效果好。而其口味多元，又適度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝對之回味無窮。

魚頭湯怎麼做？

我從小就很會吃魚，即使是鯽魚這樣多刺的傢伙也應付自如。特別愛吃家中做的魚頭豆腐湯：老豆腐、鰱魚頭同煮，以幹辣椒、蔥、姜調味。樸素的原料，簡單的做法，味道卻十分誘人。 前年出差去哈爾濱，見識了東北的燉魚：二尺許的盤子，橫著四條大魚。邊上還堆有層層疊疊的豆腐、粉條。見之嘆為觀止，食之齒頰留香，而價錢卻十分便宜。東北物產之豐富由此可見。據說，地球遭遇核冬天或者被彗星撞擊之後，如果只有一個地方人類還可以生存，那就是西伯利亞。我估計東北也差不多。 其實類似的燉魚做法並非北方專利。乾隆下江南的時候就在杭州吃過，當時龍顏大悅，還給題了匾。杭邦菜至今仍有“砂鍋魚頭豆腐”一味。 前天因多吃了櫻桃，兼半夜著涼，著實病了一場，就尋思弄個魚頭豆腐湯補補。可是沒找到單賣魚頭的地方，只好買了條整鰱魚回來。一分為二做了兩道菜，一是我們家魚頭豆腐湯的做法，二是東北粉條燉魚的做法。 先說魚頭豆腐湯。 把鰱魚收拾乾淨，從魚鰓蓋骨下緣二指處下刀，把魚頭切下來，縱剖成兩片。剖開後一定不要再用水洗，否則會流失很多營養。然後用薑片在魚頭表面擦一下。 炒鍋裡放上油，再放上一片姜當溫度計。小火加熱至薑片周圍剛開始冒泡，就把魚頭放進去。表面的魚肉變白時把魚頭撈出放進湯鍋。過油一方面是去腥，另一方面可以讓燉出的湯更加濃郁。 湯鍋裡放上適量水，把老豆腐片，小蔥段，薑片，五個去籽幹辣椒（我因為前天傷了胃，所以只用兩個）放進去，再加上水，大火燒開。然後放鹽，再滴少量生抽，以湯色微顯黃為度，千萬不要放多。小火煮四十分鐘後即可。喝的時候可以再用白胡椒和醋調味。 再說粉條燉魚。 在炒鍋裡放少量油，燒至七成熱的時候把薑片和大蒜放進去，翻炒出香味後倒入一些水，再把魚肉和豆腐放進去，大火燒開。然後加香菇片，老抽，豆瓣醬（北京不容易買到胡玉美蠶豆醬，以六必居幹黃醬代替），小蔥段，料酒。不必放鹽，老抽和醬的鹹味就夠了。再次燒開後，放入粉條。粉條一定要選質量好，久煮不爛的。 然後小火慢燉至少一小時。 魚頭豆腐湯鮮辣腥香，加入少量醋和白胡椒之後，味道更是絕妙至難以形容，其中的魚肉和豆腐反倒成了配角。粉條燉魚香味濃烈，魚肉酥爛，有豆腐的口感，而豆腐又吸收了魚的味道；一時竟分不出哪個是魚，哪個是豆腐。而粉條吸收了大部分的湯汁，成為了整盤菜中最好吃的部分。 喝魚湯要留神魚刺，特別是喝到碗底的時候。友情公開一個我多年喝魚湯的竅門：上下門牙輕輕閉合，從齒縫把魚湯喝進來。這樣既安全，又不會讓對魚刺的恐懼干擾喝湯的美好感受。