青蔥爆香需要注意什麼

1、製做流程：蒜切割成末，先後分離。開低火，炒菜鍋中倒進小量植物油。水溫控制在8成熱，先放進蔥末，爆鍋一下馬上放進蒜泥。爆鍋出香氣，蒜泥剛開始掉色時就可以放進要炮製的菜式。

2、一般以中式爆香來說，最早下鍋的通常都是蒜瓣、薑絲或薑片，由於蒜瓣很快就會燒焦，大家一定要隨時注意是否變色;生薑片則是下鍋炒到表面開始變皺即可。青蔥因為很容易燒焦的緣故，所以如果在一開始使用蔥白的部分爆香，蔥葉在起鍋前再放入鍋中拌炒，就可以讓顏色更加漂亮，也能吃到更加爽口的新鮮蔥段。取蔥白爆香味道更正宗，蔥綠最好在起鍋前再下鍋。