椒麻雞火鍋的正宗做法

材料：嫩公雞1只，約1000克。

調料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。

做法：

1、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨。

2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。

3、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分。

4、將雞肉分解，斬成約4釐米長，1.3釐米寬的塊，碼放在盤中。

5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。