比目魚怎麼做好吃又香

1、材料：紅蘿蔔半根，小黃瓜一根，玉米筍一盒，水煮蛋黃4顆，法式芥末3匙，凱撒沙拉醬5匙，檸檬汁微量，洋蔥末適量，比目魚四片，大蒜4顆洋蔥適量，辣椒1根。

2、材都洗好後將紅蘿蔔削皮，與小黃瓜一起切成約食指長一公分寬度的棒狀預備。準備一鍋水煮滾，煮滾關火，將切成棒狀之紅蘿蔔、小黃瓜、玉米筍下水悶熟，約悶5分鐘後取出放冰箱冷卻。

3、等待悶熟期間可以將比目魚切片拿出來退冰，以及調配沾醬將水煮取出蛋黃放碗壓成粉狀，加入法式芥末、凱撒醬、洋蔥末、微量檸檬汁，攪拌成醬汁狀（可以加一點點水去稀釋）沾醬就完成了。將洋蔥及大蒜切塊狀預備，退冰後比目魚排取出抹上適量胡椒及鹽。

4、開中火預熱平底鍋，加橄欖油後放入洋蔥碎及大蒜塊爆香，放入比目魚排，轉小火慢慢煎，小心魚排過熟會碎開，煎至魚肉變為純白時取出放置盤上。

5、魚排放好後，將沾醬裝進醬盅擺盤，旁邊放上燙過冷卻的蔬菜棒，完成。