炭燒酸奶是褐色的原因

1、炭燒酸奶的外觀會變成褐色，就是因為製作工藝比較獨特。普通酸奶的製作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然後新增菌種直接發酵而成；而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃左右的高溫長時間加熱，時間通常持續7-10小時，然後再新增菌種進行低溫長時間發酵。

2、在炭燒酸奶製作的過程中，加熱會讓牛奶中的蛋白質與牛奶中的乳糖或者新增的葡萄糖等還原糖，發生“美拉德反應”（也被稱為“褐色反應”），就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶並沒有新增色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關係。