和麵做餃子皮的步驟介紹

1、盆子裡放入適量的高筋麵粉，超市裡散裝的麵粉，一般就是高筋麵粉。麵粉中加適量鹽，加鹽和麵能讓麵皮勁道。

2、再往麵粉中加入一個蛋清，蛋清能讓餃子皮有韌勁，同時也不互相粘連，這也是和麵要加雞蛋的原因。

3、關於到底是用冷水和麵還是溫水和麵這個問題，要視情況而定。如果你做蒸餃，就用溫水和麵，這樣皮軟。如果你做水餃，就用冷水和麵，皮才有彈性。

4、用筷子把麵粉攪成面絮，再用手把面絮揉成團。揉麵要不停地揉，至少十分鐘，揉到光滑不沾手。

5、麵糰柔軟有彈性，就用蓋子蓋上，放置30分鐘左右，讓面和水份充分浸透。

6、取出麵糰，案板上撒上面粉，再按揉幾下。揪下一坨面，搓成長條，用滾刀切出小劑子。

7、用手掌將面劑按扁，用擀麵杖將面劑橫豎各滾一下，再左手拿麵皮，右手推擀麵杖，把面的邊擀平擀圓。邊緣薄中間厚的麵皮，包起來才不容易破。

8、擀好後，就可以開始包餃子了。