北京芝麻餅做法和配方
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1、食材;麵粉2.5千克、清水3.25千克、自制老酵面250克、祕製精料50克、色拉油500克、白糖250克、食鹽100克、蔥花適量、五香粉適量。
2、和麵先按照配方把老酵面用溫水化開,加入麵粉等其他材料,和麵機充分攪拌均勻,一直把麵糰攪拌的很光滑就可以了。
3、壓面整形裝盤發酵,先把活好的麵糰醒面20分鐘,然後分割成等量的面劑子,放到壓面機內進行壓面撒蔥花,然後發酵。
4、將發酵好的面片放到烤箱開支15分鐘左右,中間必調頭一次,這樣才會靠得更均勻些,烤到表面金黃就可以出爐銷售了。
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