京醬肉絲春餅的做法和配方

1、食材：瘦肉（250克）、蔥白（200克）、蛋清（1個）、甜麵醬、鹽、味精、料酒、白糖、蔥末、溼澱粉、花生油。

2、將麵粉倒入盆中，一遍用筷子攪拌，一邊倒入熱水。

3、繼續倒入涼水，用筷子混合均勻，用手和成光滑麵糰。

4、蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

5、將麵糰揉成長條，切成小劑子，壓扁。

6、取一個劑子一面抹油，將兩個劑子合在一起，壓扁。

7、擀成約1毫米厚的薄餅。

8、平底鍋中無需放油，小火煎至餅皮發出吱吱聲音，麵皮鼓起、底部金黃時翻面，至另一面煎至金黃即可。

9、春餅煎好後，合在一起的餅皮因為中間刷了油，可以輕鬆分成兩張。外皮幹香，內皮柔嫩，很好吃。