老婆餅的做法及配方

式老婆餅的做法步驟圖，廣式老婆餅怎麼做好

用料  

中筋粉    1斤    

豬油    3兩    

糖    5錢    

水    4兩    

低筋粉    1斤    

豬油    5兩    

糖東瓜抄茸    1斤    

芝麻    2兩    

豬油    1.5兩    

椰茸    1兩    

蛋黃    適量    

廣式老婆餅的做知法  

把中筋粉（8低2高）加入豬油3兩糖5錢水4兩開成水油皮。道低筋粉加豬油5兩搓成酥心。

把水油，酥心各分成10克一塊。水油皮包住酥心，稱為包酥。

再把包酥天成條狀，捲起，再由左向右疊過來。

糖東瓜茸、芝麻、椰茸、豬油搓均

然後開平包入糖東瓜茸餡

壓成餅裝

反覆油上2次蛋槳，再劃上2刀，就可以拿去烘了。大約23分鐘。

好利來老婆餅的做法！

廣東有一種頗具特色的小吃——潮州老婆餅。相傳清朝末年，廣州蓮香茶樓有一位潮州籍的點心師。一日，已去家多時的他提著大包小包的各種精美的點心回家看老婆。不料，老婆一一嘗過之後竟“口出狂言”，稱這些點心都不好吃，還不如她做的炸冬瓜角呢。丈夫聞之頗為不悅，便讓她就做出來嚐嚐。

不多時，一碗熱氣騰騰、焦黃別緻的冬瓜角就端上來了。丈夫嘗後，頓覺清甜可口，風味獨特，不禁連聲稱好。問其做法，老婆告e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333234323564知說，先熬上一鍋冬瓜茸，然後加進白糖，再撒進適量麵粉熬到半乾不溼時撈出鍋以作餡，將豬油和進麵粉中搓揉好後擀製成皮，餡置入包成角狀放入油鍋，炸熟後起鍋食用。

幾天後，丈夫帶了許多冬瓜角回到蓮香樓，其他師傅品嚐後都讚不絕口。店主聞之也前來一嘗，果然味道不凡，連忙問這麼美妙的點心是何高人制作，點心師說是“潮州老婆”，老闆脫口而出：“潮州老婆餅”。細一盤算，老闆覺得這種獨具風味的點心用料簡單，價廉物美，有利可圖。於是便讓手下的師傅如法炮製，不多時便成了蓮香樓的一道當家點心。

後來，人們又在此基礎上稍作革新，在餡中加入了豬油、芝麻、玫瑰糖、澄面等，並把餅形由角狀改為圓形，改油鍋炸為烘爐烤，成餅之後再塗抹上一層雞蛋清，最終便成為我們今天所見的模樣了。

老婆餅（黃油版）的做法步驟圖，怎麼做好吃

材料

老婆餅（成品12個）

水皮：糖62g、低筋麵粉200g、白油62g、水56g

油酥：白油90g、低筋麵粉180g

餡料：玉米糖漿240g、細來砂糖220g、液態酥油50g、白芝麻120g、三洋糕粉200g、椰絲130g

裝飾材料：蛋黃適量

做法

【餡料製作】：將餡料材料中的細砂糖、白芝麻、椰絲攪拌均勻，隨後加入三洋糕粉和液態酥油拌勻，最後源加入玉米糖漿充分拌勻成粉團即可。

【製作過程】：

1、將水皮中的所有材料放入容器中，攪拌至光滑有筋度，鬆弛10分鐘備用。

2、將油酥部分的所有材料攪拌均勻，軟硬度和水皮一致。

3、將鬆弛好的皮分割成30g/個，油酥分割成20g/個，餡料分割成50g/個。

4、將水皮捏扁，包入油酥。

5、將步驟百4擀開，以兩折三層的方式摺疊三次，每次5-10分鐘。

6、將步驟5擀開，然後包入分割好的餡料，擀薄成1cm左右的薄餅型，放入烤度盤。

7、在步驟6的表面刷上蛋黃液，用細長型器具，如叉子在餅面插上些許小孔用於排氣。

8、入爐，以上火180℃下火160℃烘烤18分鐘左右即可。

香港老婆餅有幾種做法

材料

低粉200克+120克，豬油60克+60克，糖40克+120克，水100克+150克，糯米粉120克，色拉油4大匙，熟芝麻40克，奶粉或椰蓉30克

做法

1.餡的製作，把水、糖、油放鍋裡融化，融化後轉成小火，放入糯米粉，芝麻，奶粉。拌勻。出鍋，放入盤中，做成餅狀，放進冰箱30分鐘冷藏，然後就不粘手了

2.油皮面製作，和麵先

3.把面做成面劑子--弄成餅狀

4.把相應大小的e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333365633838油酥放進油皮面餅中，象包包子一樣包起來

5.把這個包子用擀麵杖沿一個軸向擀成長橢圓形

6.捲起這個長橢圓成一個面卷，沿卷的軸向再擀麵團，成長橢圓形。再捲起，製成面劑子

7.把最後製成的面劑子，擀（或用手拉抻）成餅狀，把先前放進冰箱冷藏過的餡料，放進餅中包起。再把它擀成圓餅。看上去和外面賣的老婆餅差不多大就行了

8.烤盤鋪油紙，放入餅

9.烤箱190度預熱，烤了45分鐘。上下兩盤同時烤，中間上下盤調換了一次位置

1.餡的製作，把水、糖、油放鍋裡融化，融化後轉成小火，放入糯米粉，芝麻，奶粉。拌勻。出鍋，放入盤中，做成餅狀，放進冰箱30分鐘冷藏，然後就不粘手了

2.油皮面製作，和麵先

3.把面做成面劑子--弄成餅狀

4.把相應大小的油酥放進油皮面餅中，象包包子一樣包起來

5.把這個包子用擀麵杖沿一個軸向擀成長橢圓形

6.捲起這個長橢圓成一個面卷，沿卷的軸向再擀麵團，成長橢圓形。再捲起，製成面劑子

7.把最後製成的面劑子，擀（或用手拉抻）成餅狀，把先前放進冰箱冷藏過的餡料，放進餅中包起。再把它擀成圓餅。看上去和外面賣的老婆餅差不多大就行了

8.烤盤鋪油紙，放入餅

9.烤箱190度預熱，烤了45分鐘。上下兩盤同時烤，中間上下盤調換了一次位置