烹飪小龍蝦的注意事項及製作方法

1、【十三香小龍蝦】：【食材】：小龍蝦2斤、大蒜6瓣、生薑1塊、洋蔥半個、小米辣4到6根、鹽2克、胡椒粉1克、白糖0.5克、生抽10毫升、十三香適量、豆瓣醬1勺、啤酒1瓶、清水150毫升左右、油適量。

2、首先將小龍蝦用清水沖洗一下比較明顯的汙物，然後用刷子一隻只的刷洗乾淨，多刷幾次直到沖洗的水變清，然後將小龍蝦剝去頭殼，撕掉肺絨毛，捏住小龍蝦3片尾巴中間的那片，轉半圈即可將蝦線抽出來，蝦身瀝水備用，再將頭殼裡的蝦胰腺取出來備用（就是一般我們覺得是蝦黃的那個東西）；

3、大蒜切碎、生薑一半切碎一半切片、洋蔥切絲、小米辣切碎備用（辣椒用量看自己的接受程度）；

4、鍋中下油，將油溫燒至7成熱，將處理乾淨瀝水的後小龍入鍋油炸，大火炸20秒後改小火炸40秒左右，炸好之後瀝油備用；

5、鍋中留一些底油燒至5成熱，下薑片和洋蔥絲中小火煎、炸出香味，直到薑片和洋蔥呈現金黃顏色撈出棄之，留下蔥姜油；

6、蔥姜油燒熱之後下薑末、蒜末和小米辣炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，炒出香味之後下我們準備好的蝦黃，小火炒出蝦的香味後倒入1瓶啤酒，然後再補一些清水；

7、鍋中湯水燒開之後把炸好、瀝油的小龍蝦放入鍋中，下鹽、胡椒、生抽調味，最後按照自己口味的輕重下十三香，改小火燒煮10分鐘;

8、最後大火將湯汁收濃，再次加一點十三香、捏一點白糖進去提鮮固味，炒勻即可盛出裝盤。

9、【小龍蝦的注意事項】：小龍蝦需要處理的這麼細緻嗎？一般都會處理的仔細一些，至少肺絨毛和蝦線一定會去掉，因為這是小龍蝦身上最髒的兩個東西。小龍蝦可能會有的大部分細菌、重金屬之類的髒東西主要都集中在這兩個位置，去掉了吃的安心。而且烹飪得當的話，這個操作並不會影響肉質和味道，反而有利於小龍蝦入味。蝦胰腺是什麼？其實我們嚴格意義上的蝦黃是發育成熟母蝦的卵巢，這是不太常見的東西，但事實上我們吃小龍蝦的時候開啟每個蝦頭幾乎都能看看蝦黃，甚至開啟公蝦的蝦頭都有，這就說明我們看的黃黃的那個東西並不是真正的蝦黃，事實上它就是蝦胰腺而已。我們把它單獨取出來，就是為了避免蝦頭裡的其他髒東西汙染了它，蝦胰腺用來跟蝦同炒會讓蝦味十分香濃。