瘦肉應該怎麼炒嫩

1、準備用料。豬瘦肉、香菜、黃酒、清水、紅燒醬油、生抽、澱粉、香油、鹽、蔥、姜、蒜。

2、豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗裡，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。

3、用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裡。

4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。

5、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。

6、接著放入1小勺香油，仍然抓勻。

7、肉絲醃製上了，再來洗淨香菜，切成段。

8、切好蔥、姜、蒜備用。

9、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。

10、下入蔥薑蒜炒香。

11、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。

12、炒勻即可關火。